Концентрация ЛЖК на 100 мл меняется от 0,2 до 1,2 г («Новое в физиологии домашних животных», “Progress in the Physiology of farm animals”, 1954; Г.А.Бондаренко, Т.П.Черник, 1956). По данным З.А.Любинец (1966), концентрация ЛЖК в рубцовом содержимом составляет 557-778 мг%. Н.В.Курилов (1972а) указывает, что концентрация ЛЖК у коров колеблется от 6 до 15 мМ/100 мл, у овец – от 5 до 15 мМ/100 мл. Н.Н.Скоробогатых и др. (1973) приводит сведения о том, что в рубцовой жидкости откормочных телят концентрация ЛЖК 5,8-8,8 мМ/100 мл. Как отмечается в монографии «Северное оленеводство» (1979), концентрация ЛЖК в рубце оленей составляет 4,66 мМ/100 мл.
Какова же концентрация ЛЖК в других отделах желудка? А.Бойн и др.(A.W.Boyne at al., 1956) указывают на то, что в книжке ЛЖК меньше, чем в рубце. Г.Н.Нурметова (1965) установила концентрацию ЛЖК в рубце 10,80; в сетке – 9,58; в книжке – 4,11 мМ/100 мл. По Ф.Ф.Маликову (1966, 1973) содержание ЛЖК в мг% составляет в рубце 841-659, в сетке – 727-587, в книжке – 312273, в сычуге - 39-36. И.Ческон и др. (I.Cescon et al., 1967), К.П.Михальцов, А.И.Рогова (1968) сообщают о том, что в рубце концентрация ЛЖК больше, чем в сетке и в книжке. А.А.Алиев, Ф.Ф.Меликов (1970), Р.А.Веллер, А.Ф.Пилгрим (R.A.Weller, A.F.Pilgrim, 1974) указывают, что содержание ЛЖК в книжке у буйволиц и овец снижено по отношению к рубцу от 65 до 76,6%.
А.А.Алиевым (1970б), кроме того установлено, что концентрация ЛЖК у буйволиц составляет в рубце 11,0-12,9; в сетке – 4,612,4; в книжке – 4,1-5,0; у коров в рубце – 10,0-15,1; в сетке -11,013,0; в книжке 3,8-9,8 мМ/100 мл.
Г.А.Бондаренко, Т.П.Черник (1956) указывают на следующее соотношение ЛЖК: уксусная – 45-76%, пропионовая – 12-29%, масляная – 6-19%, а Н.В.Курилов и др. (1964), соответственно – 6875%, 11-17%, 12-16%. А.П.Короткова, Н.В.Курилов (1966), Н.В.Курилов (1967) отмечают, что в рубце в составе ЛЖК находится в среднем 60% уксусной, 20-25% пропионовой, 15-20 масляной кислот и 5% высших жирных кислот. А.И.Корнилов (1969), Н.В.Курилов и др. (1970) приводят примерно такие же показатели (уксусная 49-66%, пропионовая 15-20%, масляная 10-22%).
Обмен белков в рубце жвачных животных тесно связан с обменом углеводов и жиров (П.И.Жеребцов и др., 1970). Как уже от-
мечалось, протеин, поступающий в рубец, расщепляется микроорганизмами до пептидов, аминокислот и аммиака (Д.Льюис, L.Lewis, 1961; А.А.Алиев, И.П.Ибрагимов, 1968, 1969; А.А.Алиев, 1969; Т.Н.Венедиктова, 1972; И.А.Долгов, 1973). Из продуктов гидролиза микроорганизмы синтезируют новые аминокислоты и белки (Н.В.Курилов и др., 1973), хотя роль простейших в белковом обмене, как и в гидролизе целлюлозы, некоторыми исследователями отрицается (Н.А.Севастьянова, 1969).
По данным Ф.В.Грея и др., (F.V.Gray et al., 1953), М. Чалмерса, (M.Chalmers, 1961), в рубце 48-82% общего азота составляет бактериальный, 11-27% - растительный и 5-10% - растворимый азот. Как установлено Д.Гезеке и др. (1975), белок, покидающий книжку, имеет микробиальное происхождение.
Важно при этом отметить способность микроорганизмов синтезировать белковые соединения, аминокислоты с использованием азота мочевины, аммиака и других простых азотосодержащих веществ, в том числе и искусственно созданных (Р.М.Парсон, Д.А.Смит, R.M.Parson, J.A.Smith, 1943; Н.М.Массленникова, 1957; Д.К.Лусли, И.В.Мак-Дональд, J.K.Loosli, I.W.McDonald, 1968; А.Д.Виртанен, A.J.Virtanen, 1969; К.Бодя и др., K.Boda et al., 1975; К.Бодя и др., K.Boda et al., 1976; Д.К.Куимов и др., 1979; Н.В.Курилов, 1987; П.Ф.Шмаков и др., 2008).
Известно, что мочевина и аммиак циркулируют в крови. По данным З.М.Алиевой (1972), у овец концентрация аммиака в крови составляет 0, 070-0,870 мг%. Э.А.Вторых (1973) показывает, что в крови молодняка крупного рогатого скота концентрация мочевины колеблется в пределах от 7,09 до 26,25, а аммиака – от 0,125 до 0,425 мг%.
Выяснению значения мочевины и аммиака в белковом обмене жвачных животных посвящено большое количество работ (Н.Д.Лихоносова, 1958; А.В.Модянов, 1958; Д.П.Хоган, 1964б; В.П. Колоний, 1964; П.Ф.Солдатенков и др., 1971). Исследования перечисленных и многих других авторов показывают, что мочевина как эндогенного, так и экзогенного происхождения, аммиак играют важную роль в метаболических процессах у крупного рогатого скота и овец.
По данным А.А.Алиева и др. (1969), количество мочевины в рубце поддерживается на довольно постоянном уровне. Н.В. Кури-
лов (1972б) указывает, что в жидкости рубца содержится в обычных условиях незначительное количество мочевины – от следов до 10 мг%.
Конечный продукт бактериального гидролиза белка и других азотосодержащих веществ – аммиак – в рубце образуется постоянно. Азот аммиака симбионтные микроорганизмы используют для синтеза аминокислот и белков, свойственных этим микроорганизмам. Кроме того, часть аммиака всасывается через рубцовую ткань в кровь (К.Гартнер, K.Gartner, 1963).
Как свидетельствует М.Ш.Кафаров (1966), концентрация аммиака у крупного рогатого скота составляет в рубце 8,5-10,2; в сетке – 7,1-9,8; в книжке – 5,0-6,0 мг%. По данным А.А.Алиева (1970в), соответственно – 39-64, 30-50, 27-39 мг%.
В содержимом рубца представлены разнообразные азотсодержащие вещества. Поэтому обычно определяют как общий, так белковый и остаточный азот.
Концентрация различных фракций азота зависит от вида корма, времени взятия пробы после кормления, возраста животного и многих других факторов. Однако, как установлено рядом исследователей (Н.В.Курилов и др., 1969; В.Ф.Вракин, 1972б; А.А. Кругликова, В.М.Газдаров, 1973; Н.В.Курилов и др. 1973; Т.У. Измаилов, 1974), в рубце концентрация общего азота колеблется от 33 до 200 мг%, остаточного азота – от 11 до 76 мг%, белкового азота – от 13 до 104 мг%. В сычуге соответственно общего азота – от 40 до 61 мг%, остаточного – 35-59 мг%, белкового – 2-5 мг%. Ю.А.Калугиным (1972) установлена следующая концентрация азотистых фракций рубцовой жидкости овец: общий азот – 48,6-77,6 мг%, белковый азот – 24,7-43,5 мг%, небелковый азот – 20,4-36,8 мг% и аммиачный азот – 5,6-16,7 мг%.
Обмен липидов, как обмен белков и углеводов у жвачных животных, существенно отличается от такового у животных с однокамерным желудком (А.А.Алиев, 1980, 1982, 1987).
Главной особенностью жирового обмена является то, что гидролиз липидов, как и других компонентов корма, осуществляют в преджелудках микроорганизмы. При этом доказано, что в гидролизе липидов принимают участие не только бактерии, грибы, но и простейшие (Ф.Долезел и др., F.Dolezel et al., 1973). По данным Г.Гартона (G.Garton, 1961), корова, поедая 45 кг корма в сутки, по-
