требляет более 500 г липидов. Э.В.Овчаренко и др. (1977) отмечают, что содержание сырого жира в рационе коров составляет 249731 г. Как указывают Н.В.Курилов и др. (1975), концентрация общих липидов в содержимом рубца коров составляет 237-253 мг%.
Г.Н.Нурметовой (1967) установлено, что у буйволиц и коров концентрация сырого жира составляет в рубце – 8,25-7,59%, в сетке – 8,68-8,00%, в книжке – 9,26-8,73%. Ряд исследователей, в том числе А.А.Алиев, М.Ш.Кафаров (1973), свидетельствуют о том, что в преджелудках жвачных животных наряду с липолизом происходит и синтез липидов. Со стороны ферментов микроорганизмов подвергаются гидрогенезации ненасыщенные жирные кислоты, гидролизу – липиды, глицериды, фосфолипиды, глицерин (Д.А.Робертсон, Д.Ч.Хэйвк, J.A.Robertson, J.C.Hawke, 1964; Д.Ч. Хэйвк, Д.А.Робербсон, 1964). Синтетическая деятельность микроорганизмов приводит к тому, что в преджелудках овец и крупного рогатого скота происходит увеличение липидов по сравнению с поступившими липидами в составе кормов (В.И.Фирсов, 1971). Более того, благодаря способности микроорганизмов создавать жиры из простых веществ, взрослые овцы легко переносят отсутствие липидов в кормах (Р.Вивиани, Г.Леназ, R.Viviani, G.Lenaz, 1963).
Из общего количества переваренных веществ в преджелудках расщепляется 40-65% целлюлозы, 70-95% крахмала, ди- и моносахаридов (то есть около 80% переваримых безазотистых экстрактивных веществ), 40-90% белковых и других азотсодержащих веществ, 70-90% липидов (В.А.Моисеев, 1963а, 1963б).
Как указывает А.Д.Синещёков (1965), примерно половина (46-53%) сухих веществ рациона гидролизуется в желудке крупного рогатого скота. Причём, по данным Ф.И.Грея, как об этом пишут Е.Ф.Эннисон и Д.Льюис (1959), из общего количества переваренных веществ 70-85% усваивается в рубце. М.Г.Алиев (1962) отмечает, что переваривается сухих веществ в желудке 65%, в тонких кишках – 24-30% и в толстых – 5-11%. А.А.Алиевым и др. (1965) установлено, что 53,5-69,2% сухих веществ корма переваривавется и всасывается в преджелудках. Значительная доля в общем микробиологическом объёме гидролиза питательных веществ приходится на толстый кишечник. Так, по данным Н.У.Базановой, В.А. Моисеева (1966), Е.М.Федий и др. (1973), около 10-30% перевариваемой
клетчатки, азотсодержащих веществ расщепляется и усваивается в толстом кишечнике.
Однако не все питательные вещества перевариваются и усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Даже при наиболее благоприятном соотношении питательных веществ в рационе до 30-40% протеина и клетчатки животным организмом не усваивается (А.Д. Синещёков, 1962б).
Но микроорганизмы не только переводят растительный корм в усвояемую форму для животного-хозяина. Из продуктов гидролиза они синтезируют белок собственных тел, многие жизненноважные и биологически активные вещества: ферменты, аминокислоты, витамины. Считают, что витамины К, Н (биотин), РР (никотинамид), пантотеновая кислота, В1(тиамин), Вс (фолиевая кислота), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12 (цианокоболамин) вырабатываются бактериями в количестве, достаточном для удовлетворения потребности животного (А.Д.Барнет, Р.Л.Рейд, 1961а, 1961б, 1961в; Д.Г.Гоголадзе, Е.И.Коленько, 1969). А это немаловажный фактор, если учесть, что жвачные животные питаются главным образом сухой, бедной витаминами растительностью.
Тела бактерий, инфузорий, грибов, составляющие около 20% рубцовой массы и 30% всего протеина содержимого преджелудков, продвигаясь в сычуг и кишечник в составе химуса преджелудков, сами становятся объектом пищеварения и источником белка, липидов, гликогена и других питательных веществ. Многие исследователи считают, что около одной трети потребности жвачных животных в белке обеспечиваются за счёт высококачественного и легкоперевариваемого белка тел бактерий. Х.С.Коштоянц (1951) приводит сведения о том, что корова получает 400 г микробов, а это соответствует 180 г белка. Вместе с бактериями перевариваются и инфузории и микроскопические грибы.
Отличаясь высокой биологической ценностью, биомасса, образованная телами микроорганизмов, покрывает до 50% суточной потребности животного в полноценном белке. Исключительно большая роль микроорганизмов в обеспечении животных питательными веществами позволила некоторым учёным, как об этом пишут К.Л.Проссер, Ф.А.Браун (C.L.Prosser, F.A.Brown, 1962), рассматривать жвачных животных во многих отношениях близко рас-
положенными к морским млекопитающим животным, питающимся планктоном.
Рубцовое содержимое представляет собою анаэробную биологическую среду с сильными восстановительными свойствами и слегка кислой реакцией.
Изменение рН приводит к изменению видового состава и активности микроорганизмов, образования и всасывания органических кислот, сократительной деятельности гладкой мускулатуры рубца и других отделов желудка. Когда происходит чрезмерный сдвиг реакции среды в кислую или щелочную сторону, развивается атония мускулатуры преджелудков (Л.М.Джонс, L.M.Jones, 1965; В.А.Зотов, 1978). В свою очередь рН зависит от кормления, вида кормов, интенсивности бродильных процессов, количества свободных ЛЖК, концинтрации аммиака, гидрокарбонатов и многих других веществ (Н.У.Базанова, 1959).
Как установлено, рН содержимого рубца у крупного рогатого скота и овец 5,6-7,3, хотя наиболее часто колеблется между 6,3-7,0 (Ш.Д.Симбинов, 1963; С.Сейдлер, S.Seidler, 1964; Н.В.Курилов и др., 1968; Д.М.Мак-Артур, Д.Е.Милтимор, J.M.McArtur, J.E. Miltimore, 1968; Е.Брамбилла и др., E.Brambilla et al., 1969; С.К.Мишра и др., S.K.Misra et al., 1972.; Н.В.Курилов и др., 1973); рН содержимого сетки очень близок показателям рубца и колеблется в пределах 6,09-6,81 (А.М.Материкин, 1968а, 1968в).
Что касается рН содержимого книжки, то в литературе имеются лишь одиночные сведения по этому вопросу. Так, по данным Р.Б.Беккера и др., (R.B.Becker et al.,1963), у телят в возрасте от 10 до 150 дней рН содержимого книжки 5,2-6,8. Как указывает А.М.Материкин (1968б), у овец рН содержимого книжки равен 5,91-6,24, у овец, коров, телят и оленей – 5,11-5,15 (Р.А.Принс и др., R.A.Prins et al., 1972).
По данным О.В.Архипова (1960), рН содержимого сычуга, как и других отделов желудка, зависит от вида кормов и составляет 2,25-2,85.
Из более чем 100 установленных элементов, по крайней мере, 36 связаны с жизнедеятельностью животного организма («Анализ следов», “Trace Analisis”., 1955). Однако многие из этих 36 элементов не участвуют в обмене веществ. И только пятнадцать можно считать необходимыми для животных (П.Мак-Дональд и др.,
