лов (1972б) указывает, что в жидкости рубца содержится в обычных условиях незначительное количество мочевины – от следов до 10 мг%.
Конечный продукт бактериального гидролиза белка и других азотосодержащих веществ – аммиак – в рубце образуется постоянно. Азот аммиака симбионтные микроорганизмы используют для синтеза аминокислот и белков, свойственных этим микроорганизмам. Кроме того, часть аммиака всасывается через рубцовую ткань в кровь (К.Гартнер, K.Gartner, 1963).
Как свидетельствует М.Ш.Кафаров (1966), концентрация аммиака у крупного рогатого скота составляет в рубце 8,5-10,2; в сетке – 7,1-9,8; в книжке – 5,0-6,0 мг%. По данным А.А.Алиева (1970в), соответственно – 39-64, 30-50, 27-39 мг%.
В содержимом рубца представлены разнообразные азотсодержащие вещества. Поэтому обычно определяют как общий, так белковый и остаточный азот.
Концентрация различных фракций азота зависит от вида корма, времени взятия пробы после кормления, возраста животного и многих других факторов. Однако, как установлено рядом исследователей (Н.В.Курилов и др., 1969; В.Ф.Вракин, 1972б; А.А. Кругликова, В.М.Газдаров, 1973; Н.В.Курилов и др. 1973; Т.У. Измаилов, 1974), в рубце концентрация общего азота колеблется от 33 до 200 мг%, остаточного азота – от 11 до 76 мг%, белкового азота – от 13 до 104 мг%. В сычуге соответственно общего азота – от 40 до 61 мг%, остаточного – 35-59 мг%, белкового – 2-5 мг%. Ю.А.Калугиным (1972) установлена следующая концентрация азотистых фракций рубцовой жидкости овец: общий азот – 48,6-77,6 мг%, белковый азот – 24,7-43,5 мг%, небелковый азот – 20,4-36,8 мг% и аммиачный азот – 5,6-16,7 мг%.
Обмен липидов, как обмен белков и углеводов у жвачных животных, существенно отличается от такового у животных с однокамерным желудком (А.А.Алиев, 1980, 1982, 1987).
Главной особенностью жирового обмена является то, что гидролиз липидов, как и других компонентов корма, осуществляют в преджелудках микроорганизмы. При этом доказано, что в гидролизе липидов принимают участие не только бактерии, грибы, но и простейшие (Ф.Долезел и др., F.Dolezel et al., 1973). По данным Г.Гартона (G.Garton, 1961), корова, поедая 45 кг корма в сутки, по-
требляет более 500 г липидов. Э.В.Овчаренко и др. (1977) отмечают, что содержание сырого жира в рационе коров составляет 249731 г. Как указывают Н.В.Курилов и др. (1975), концентрация общих липидов в содержимом рубца коров составляет 237-253 мг%.
Г.Н.Нурметовой (1967) установлено, что у буйволиц и коров концентрация сырого жира составляет в рубце – 8,25-7,59%, в сетке – 8,68-8,00%, в книжке – 9,26-8,73%. Ряд исследователей, в том числе А.А.Алиев, М.Ш.Кафаров (1973), свидетельствуют о том, что в преджелудках жвачных животных наряду с липолизом происходит и синтез липидов. Со стороны ферментов микроорганизмов подвергаются гидрогенезации ненасыщенные жирные кислоты, гидролизу – липиды, глицериды, фосфолипиды, глицерин (Д.А.Робертсон, Д.Ч.Хэйвк, J.A.Robertson, J.C.Hawke, 1964; Д.Ч. Хэйвк, Д.А.Робербсон, 1964). Синтетическая деятельность микроорганизмов приводит к тому, что в преджелудках овец и крупного рогатого скота происходит увеличение липидов по сравнению с поступившими липидами в составе кормов (В.И.Фирсов, 1971). Более того, благодаря способности микроорганизмов создавать жиры из простых веществ, взрослые овцы легко переносят отсутствие липидов в кормах (Р.Вивиани, Г.Леназ, R.Viviani, G.Lenaz, 1963).
Из общего количества переваренных веществ в преджелудках расщепляется 40-65% целлюлозы, 70-95% крахмала, ди- и моносахаридов (то есть около 80% переваримых безазотистых экстрактивных веществ), 40-90% белковых и других азотсодержащих веществ, 70-90% липидов (В.А.Моисеев, 1963а, 1963б).
Как указывает А.Д.Синещёков (1965), примерно половина (46-53%) сухих веществ рациона гидролизуется в желудке крупного рогатого скота. Причём, по данным Ф.И.Грея, как об этом пишут Е.Ф.Эннисон и Д.Льюис (1959), из общего количества переваренных веществ 70-85% усваивается в рубце. М.Г.Алиев (1962) отмечает, что переваривается сухих веществ в желудке 65%, в тонких кишках – 24-30% и в толстых – 5-11%. А.А.Алиевым и др. (1965) установлено, что 53,5-69,2% сухих веществ корма переваривавется и всасывается в преджелудках. Значительная доля в общем микробиологическом объёме гидролиза питательных веществ приходится на толстый кишечник. Так, по данным Н.У.Базановой, В.А. Моисеева (1966), Е.М.Федий и др. (1973), около 10-30% перевариваемой
клетчатки, азотсодержащих веществ расщепляется и усваивается в толстом кишечнике.
Однако не все питательные вещества перевариваются и усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Даже при наиболее благоприятном соотношении питательных веществ в рационе до 30-40% протеина и клетчатки животным организмом не усваивается (А.Д. Синещёков, 1962б).
Но микроорганизмы не только переводят растительный корм в усвояемую форму для животного-хозяина. Из продуктов гидролиза они синтезируют белок собственных тел, многие жизненноважные и биологически активные вещества: ферменты, аминокислоты, витамины. Считают, что витамины К, Н (биотин), РР (никотинамид), пантотеновая кислота, В1(тиамин), Вс (фолиевая кислота), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12 (цианокоболамин) вырабатываются бактериями в количестве, достаточном для удовлетворения потребности животного (А.Д.Барнет, Р.Л.Рейд, 1961а, 1961б, 1961в; Д.Г.Гоголадзе, Е.И.Коленько, 1969). А это немаловажный фактор, если учесть, что жвачные животные питаются главным образом сухой, бедной витаминами растительностью.
Тела бактерий, инфузорий, грибов, составляющие около 20% рубцовой массы и 30% всего протеина содержимого преджелудков, продвигаясь в сычуг и кишечник в составе химуса преджелудков, сами становятся объектом пищеварения и источником белка, липидов, гликогена и других питательных веществ. Многие исследователи считают, что около одной трети потребности жвачных животных в белке обеспечиваются за счёт высококачественного и легкоперевариваемого белка тел бактерий. Х.С.Коштоянц (1951) приводит сведения о том, что корова получает 400 г микробов, а это соответствует 180 г белка. Вместе с бактериями перевариваются и инфузории и микроскопические грибы.
Отличаясь высокой биологической ценностью, биомасса, образованная телами микроорганизмов, покрывает до 50% суточной потребности животного в полноценном белке. Исключительно большая роль микроорганизмов в обеспечении животных питательными веществами позволила некоторым учёным, как об этом пишут К.Л.Проссер, Ф.А.Браун (C.L.Prosser, F.A.Brown, 1962), рассматривать жвачных животных во многих отношениях близко рас-
