коррелируют, соответственно, r=0,75, при n= 9 (y=0,85x+1,2) и r=0.81, при n=9 (y=1,058x-15,7).
Показатели истинной доступности остальных незаменимых аминокислот, определѐнных методами (И) и (Т) также высоко коррелируют (r=0,9 при n=9, y=0,905x-6,1), чего нельзя утверждать в отношении сырого протеина (r=0,63. при n=9). Однако это и не важно, так как доступность сырого протеина не может служить критерием при составлении рационов в соответствии с потребностью в отдельных доступных аминокислотах. Тем более что различия в переваримости сырого протеина и доступности отдельных незаменимых аминокислот нередко превышают 10 %.
Необходимо подчеркнуть, что существует высокая корреляционная зависимость между илеальной переваримостью сырого протеина и илеальной доступностью отдельных аминокислот зерна злаков, как кажущейся (r=0,79, при n=9 (y=0,84x+11,8), так и истинной (r=0,94, при n=9 (y=0,738x+21,3).
В большая часть незаменимых аминокислот ячменя и пшеницы были сходны по их истинной переваримости и выше, чем кукурузы. Истинная переваримость лизина не различалась значительно для ячменя и пшеницы (80-90 %), а также для кукурузы и овса (60-70 %). Лизин один из первых освобождается при гидролизе сырого протеина, но имеет довольно низкую доступность для всасывания в кишечнике. Это, вероятно, связано с низкой переваримостью белка алейронового слоя зерновых, в которой находится большая часть этой аминокислоты. Значения истинной переваримости заменимых аминокислот пшеницы были выше, чем ячменя, овса и кукурузы. Значительны различия в значениях кажущейся и истинной доступности лизина и треонина. Понятно, что данные истинной переваримости более приемлемы для балансирования этих аминокислот в рационе. Однако, возможность расчѐта этих значений из данных кажущейся переваримости считается среди авторов дискуссионной. Причина кроется в трудности определении эндогенов и недостатках практически всех существующих методов их определения.
Таблица 25 - Общее содержание и истинная илеальная доступность основных лимитирующих аминокислот (ИД) зерна злаков, г/кг, (усреднѐнные данные собственных исследований, n=24)
| Амино- | пшеница | ячмень | овес | кукуруза | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| кислоты | г/кг | ИД | г/кг | ИД | г/кг | ИД | г/к г | ИД |
| Лизин | 3,5 | 93,2 | 4,8 | 80,0 | 5,6 | 68,9 | 2,7 | 77,1 |
| Метио- нин+цис. | 4,8 | 87,6 | 4,8 | 87,6 | 4,6 | 86,9 | 3,4 | 87,7 |
| Трипто- фан | 1,7 | 66,2 | 1,7 | 80,0 | 1,6 | 60,8 | 0,6 | 75,5 |
| Треонин | 4,4 | 84,2 | 3,3 | 81,0 | 4,3 | 69,1 | 3,4 | 82,1 |
| Изолейцин | 5,1 | 87,0 | 3,7 | 81,0 | 5,2 | 71,7 | 3,3 | 87,8 |
Если сравнить скор аминокислот (соответствие стандарту количества и соотношения незаменимых аминокислот в идеальном белке) зерна злаков, выраженный в %, то можно отметить следующие сходство и различия между злаками: первой лимитирующей аминокислотой для всех без исключения злаков является лизин и скор его довольно низкий: 32,5-67,5 % (табл. 26 ), второй – треонин (скор высокий: 69,4-98 %) для всех злаков кроме кукурузы. Для зерна кукурузы второй лимитирующей аминокислотой является триптофан (скор его низкий – 40 %). Третьей лимитирующей аминокислотой для ячменя и ржи является изолейцин, для пшеницы – лейцин, для кукурузы – треонин, для овса – гистидин, для тритикале – метионин+цистин. Если же посчитать фактический скор доступных для свиней аминокислот злаков, то обнаруживается
несколько иная картина распределения лимитирования по отношению к идеальному протеину (табл. 27 ). Скор лизина, являющегося первой лимитирующей аминокислотой, намного ниже: 32,5-47,0 %, т.е дефицит его гораздо выше, чем без учѐта доступности. Второй лимитирующей аминокислотой является треонин, за исключением кукурузы. Скор его составляет 50,068,5 %. Скор триптофана кукурузы, второй для неѐ лимитирующей аминокислоты, остается неизменным после поправки на доступность и составляет 40 %, близок к скору аминокислот для остальных злаков. Третьей лимитирующей аминокислотой для пшеницы при учѐте доступности оказался лейцин, а не триптофан. Для ржи – изолейцин, а не метионин. По остальным злакам третьи лимитирующие аминокислоты совпадают со скором аминокислот, рассчитанным без учета их истинной илеальной доступности. Лимитирующие аминокислоты четвертого порядка имеют довольно высокое соответствие стандарту - 66,7-98 %.
Таким образом, благодаря илеальному методу исследования истинной доступности аминокислот, используемому в хроническом физиологическом опыте на фистулированных свиньях, мы доказали, что различия в доступности к всасыванию в кишечнике важнейших аминокислот зерновых (лизина, треонина, метионина + цистина, триптофана и изолейцина) существуют. Необходимо дальнейшее уточнение значений истинной переваримости аминокислот на основе совершенствования методов оценки эндогенных потерь. И важно знать размеры различий в доступности аминокислот между зерновыми в случае необходимости заменить один зерновой злак другим при составлении рационов.
