корма в результате разрушения неустойчивых к температуре ингибиторов протеаз.
Селекция масличных культур, направленная на создание сортов с низким содержанием антипитательных веществ является актуальным направлением на пути разработки методов улучшения санитарного состояния, доступности аминокислот и общей питательности кормов. В Краснодарском крае выведены низкоингибиторные сорта сои Фора и Веста. В Новоалександровском районе Ставропольского края выращивают озимый рапс Праска и Валескас малым количеством глюкозинолатов и эруковой кислоты.
Соя с низким содержанием антипитательных веществ является непревзойдѐнным натуральным корректором белкового питания свиней, так как способна устранить дефицит незаменимых аминокислот, витаминов группы В и токоферолов, макро- и микроэлементов. В.С. Петибская (2006) отмечает достижения селекционеров и биохимиков ВНИИМК (г.Краснодар), создавших сорта с изначально пониженным содержанием самых термоустойчивых антипитательных веществ семян сои и одновременно повышенным уровнем сырого протеина [125]. В Краснодарском крае выведены низкоингибиторные сорта сои РВБ, Фора, Веста, Лиана, Алдана, Альба, Лира, Вилана с ТИА менее 18 мг/кг. У соевых бобов с высоким содержанием ингибиторов ТИА составляет 27-50 мг/кг.
Содержание ингибитора трипсина сои снижается с 17 до 3% в предварительно увлажнѐнном до 20% соевом шроте после прогревания его в течение часа при 100о С (204,207). В опыте на рано отнятых поросятах повышалась их продуктивность на рационе с прогретым при умеренной температуре (100-120о С) соевым шротом [583].Напротив, перегрев белка ведѐт к снижению доступности большинства аминокислот [187]. Есть данные о частичном разрушении аминокислот при воздействии высоких температур (выше 120о С), используемых в процессе выработки соевого, рапсового и подсолнечного жмыхов [187, 192, 629, 728]. Влаготермическая обработка сои, особенно с использованием высокого давления (до 1,4 атм.) автоклавирования, необходима для стартерных кормов, снижает
содержание антипитательных веществ, содержащихся в некоторых сортах (Ходсон, Юг-30, Лань) до 22-25 мг/кг.
В семенах рапса и его вегетативной массе может содержаться в значительных количествах эруковая кислота и глюкозинолаты. Содержание последних зависит от сорта. Баротермическая обработка рапса, также как и сои необходима для кормов возраста свиней 0-2 и 2-4 месяца.
Впервые результаты исследований питательной ценности рапсового шрота были опубликованы в Германии в 1872 году. Но сразу после этого появились сведения о наличии в рапсовых кормах токсических веществ, нарушающих обмен и усвояемость питательных и биологически активных веществ, отрицательно сказывающихся на здоровье свиней и воспроизводительных функциях, способных накапливаться в организме животных и получаемой от них продукции (мясо, молоко, яйца).
В рапсе содержится несколько десятков веществ, снижающих интенсивность обмена веществ и продуктивность животных. Кроме эруковой кислоты, выделяют фитины, фенолы, ингибиторы протеаз, гемагглютинины и глюкозинолаты. В организме животных эти вещества подвергаются ферментативному гидролизу, превращаясь в токсичные производные – гидроксазолы и изотиоционаты, хотя сами по себе глюкозинолаты не активны. Так, прогойтрин под воздействием фермента мирозиназы превращается в желудочно-кишечном тракте в гойтрин, который подавляет действие триметиламинооксидазы, фермента, ответственного за инактивирование триметиламина. Последний у курнесушек может переходить в желток яйца, что придает ему неприятный «рыбный» запах и привкус. Также у кур наблюдались массовые кровоизлияния в печени, связанные с дегенерацией гепатоцитов, отклонениями в системе желчеобразования и просачиванием ферментов в плазму.
Эруковая кислота, входящая в состав жировой фракции семян рапса вызывает жировую инфильтрацию скелетной и сердечной мускулатуры, кровоизлияния в печень и снижает окислительные процессы в митохондриях сердечной мышцы. Характерное действие глюкозинолаты оказывают на щитовидную железу. Они уменьшают образование тироксина, что приводит к
усилению синтеза тиреотропина, приводящего к гипертрофии щитовидной железы [656].
Существуют различные методы и принципы определения глюкозинолатов в кормах и продукции. Как правило, массовую долю эруковой кислоты определяют методом газожидкостной хроматографии, а определение глюкозинолатов производят методом «глюкотест» с использованием реактивной бумаги «глюкотест» или «биофан Г». Легко и быстро определить концентрацию глюкозинолатов можно при помощи диагностических полосок для определения уровня сахара в крови. Для этого нужно взять 1 г семян жмыха (шрота), растолочь с активированным углем, добавить несколько капель воды и опустить на 1 минуту диагностическую полоску, затем сравнить окраску с прилагаемой шкалой. К современным лабораторным методам идентификации семян рапса на принадлежность их к безэруковым сортам и гибридам относится ядерная магнитная релаксация при температуре 10-40о С.
Высокая питательная ценность рапса и продуктов его переработки не позволяла ученым и практикам отказываться от их использования, несмотря на наличие в них антипитательных токсических веществ. Поэтому было разработано, принято и отвергнуто значительное количество приемов частичного снижения или полного инактивирования токсических веществ в рапсовых кормах.
A. Shieres и др. (1983) определяли влияние способа обработки на питательность рапсового шрота [675]. Обезвреживание проводили тремя способами: термической обработкой при 25о С и при 100о С без и с добавлением пара. Обработанные образцы шрота скармливали цыплятам-бройлерам в различные периоды выращивания. Установили, что прогревание до 100о С дополнительно разрушает мирозиназу рапсового шрота и улучшает его питательную ценность, использование пара при этом неэффективно. S. Slinger (1979) рекомендует обрабатывать рапсовые корма при температуре около 400о С в течение 10 секунд, что полностью разрушает мирозиназу [686]. Авторы Lieden e.a. (1979) показали, что экстракция рапсового шрота в дистиллированной воде при 0о С полностью удаляет все токсические веще-
