При определении доступности аминокислот исследователям приходится сталкиваться с определѐнными трудностями. Проблема разделения аминокислот эндогенного и экзогенного происхождения из содержимого кишечника свиней, выдвинутая в начале прошлого столетия, не находит полного решения и в настоящее время [327, 374, 494, 542, 712, 719, 756, 768, 769].
Источниками эндогенного азота в организме свиней являются пищеварительные секреты, остатки эпителия внутренних стенок желудочно-кишечного тракта, альбумины, глобулины и свободные аминокислоты плазмы, активно участвующие в системе гомеостаза моногастричных [12, 110, 159, 214, 591, 638, 703, 720]. Большинство энзимов (амилаза, липаза, нуклеазы, протеиназы) на 95% имеют белковое происхождение. Основной источник эндогенного азота кишечника – эпителиальные клетки, имеющие высокую скорость обмена – от 24 до 72 часов. От 4 до 20% сывороточного альбумина систематически поступает в просвет пищеварительного канала. Плазменные белки также характеризуются высокой скоростью обновления [Цит. по 106, 382, 385, 390, 396, 401].
Поток аминокислот корма составляет менее 40% общего аминокислотного пула содержимого верхних отделов тонкого кишечника свиней [219, 269, 271, 287, 368]. Представляет интерес точка зрения об относительно постоянном «бассейне» азота в дуоденуме независимо от принятого корма в случае довольно ощутимых изменений в качественном и количественном составе рациона [198, 200, 443-445]. Значительный вклад эндогенного азота в процессе переваривания сырого протеина корма определяется необходимостью поддержания постоянства аминокислотного состава в содержимом просвета тонкого кишечника, где происходит переваривание азотистых веществ и всасывание аминокислот [406, 413, 431, 437, 470, 510, 539-541].
В нормальных физиологических условиях большая часть эндогенных белков и их фрагментов, несмотря на свою определѐнную устойчивость к расщеплению по сравнению с
кормовым белком, распадается до аминокислот и всасывается вторично в тонком кишечнике [10, 65, 76, 201]. У растущих свиней с живой массой 40-50 кг потребность в аминокислотах на 6-7 % покрывается за счѐт эндогенных поступлений [288, 311, 340, 350]. С точки зрения питательности эндогенные аминокислоты могут предотвращать имбаланс незаменимых аминокислот в течение непродолжительного времени [560, 579, 584, 588, 601, 609, 616].
Вопрос мешает ли существенно фракция эндогенных аминокислот кишечника определять доступность последних из корма, в настоящее время остается дискуссионным [557, 619, 634, 652, 662, 709, 746]. Некоторые исследователи считают, что измерение эндогенных потерь не обязательно [543, 550, 556]. С точки зрения других авторов, необходимо определять «остаточные» или базальные фракции аминокислот эндогенного происхождения при оценке истинного качества корма [597, 685, 698]. Этот вопрос рассматривают с разных позиций. Есть мнение, что количественно остатки метаболического азота после полного прохождения через желудочно-кишечный тракт можно выразить в виде относительной константы. Так, G. Schurig, S. Poppe (1975) установили, что количество эндогенного азота содержимого прямой кишки (в расчѐте на 100 г сухого корма заданного рациона) свиней с живой массой 40-80 кг является постоянной величиной и не зависит от типа и состава рациона [665]. Противоположно предыдущему мнение о том, что природа рациона оказывает существенное влияние на поток и аминокислотный профиль эндогенов, даже если общее количество секретируемого азота существенно не изменяется [397, 431, 538, 683, 698]. Значительно меняющееся количество эндогенного азота собирали из дистальной (терминальной) части тонкого кишечника [698]. В опытах на растущих свиньях установлено, что пул свободных аминокислот плазмы, помеченных изотопами, был подвержен колебаниям и находился в зависимости от природы белков рациона [429]. Количество эндогенного азота в нижней части тонкого кишечника (илеуме) изменялось от 84 до 549 мг на 100 г сухого вещества рациона.
Авторы [671] в сравнительном аспекте между двумя лабораториями попытались количественно определить илеальные базальные или эндогенные остатки и доступность аминокислот через илеоректальный анастомоз свиней. Эндогенные остатки получены на безазотистых диетах. Межлабораторные данные показали, что независимо от лабораторий они близки. Интересно, что различия были больше для гороха, средние для ячменя и наименьшие для соевой муки.
Многими исследованиями подтверждено, что при прочих равных условиях (генетических, половозрастных, продуктивных) на эндогенные поступления аминокислот влияет кормовой фактор, включающий количество сухого вещества в рационе, содержание в нѐм клетчатки, углеводов, уровень и качественный состав сырого протеина [537-542, 710, 757, 764]. Например, диета c высоким количеством углеводов вызывает повышенное выделение фермента амилазы и снижение активности трипсина, а высокобелковый рацион повышает уровень трипсина и липазы [542].
На эндогенные остатки сырого протеина и аминокислот в илеуме влияет, в первую очередь, сухое вещество рациона и, во вторую, - состав диеты. И можно разделить эти остатки на базальные (основные) и специфические (дополнительные). Базальные остатки после скармливания безазотистой диеты составляют 10-15 г кг-1 потреблѐнного сухого вещества, но в более нормальных физиологичных условиях, когда скармливают диеты, содержащие небольшое количество высокодоступного белка , эндогенные остатки доходят до 20 г кг-1 потреблѐнного сухого вещества. В случае скармливания овощных кормовых средств повышаются специфические эндогенные остатки по причине увеличения клетчатки и влияния антипитательных факторов, в результате общие эндогенные поступления составляют от 20 до 40 г кг-1 потреблѐнного сухого вещества.
Так, авторами отмечено повышенное содержание эндогенного азота за счѐт увеличения мукозы в содержимом терминального илеума свиней на рационе с нативной соей по сравнению с таковым на рационе с прогретой соей [278, 351, 764].
