хронической интоксикации медью и еѐ солями возможны функциональные расстройства нервной системы, нарушение работы печени и почек, снижаются защитные реакции организма. Поэтому присутствие меди в продуктах питания строго нормируется [79].
В экспериментах некоторых авторов, как было указано выше, практикуется введение в рацион свиней солей меди как возможного кофактора ферментов метаболизма белков и усиления иммунитета. На 1 кг кормовой смеси – 255 мг меди, т.е. на 1 голову до 600 мг [128]. Однако при введении таких доз содержание этих элементов в мясное сырье оказывается выше допустимых санитарных норм, принятых для продуктов питания. Органические кислоты, особенно янтарная кислота является промежуточным продуктом в энергетическом обмене веществ животного организма - цикла окислительно-восстановительных превращений ди- и трикарбоновых кислот, образующихся в качестве промежуточных продуктов при распаде жиров, белков и углеводов. В последние годы изучается механизм действия янтарной кислоты на организм моногастричных животных с целью использования ее в качестве биологически активной добавки, улучшающей биодоступность белков [84]. Было установлено, что основой нормализующего действия янтарной кислоты на организм является усиление восстановительных процессов в биологическом и физиологическом смысле [37]. Янтарная кислота входит в состав многих продуктов питания человека. Она и ее производные в последнее время привлекают широкий интерес. Изучается механизм действия янтарной кислоты на организм человека и животных с целью использования ее в качестве детоксиканта для человека и животных [148].
Сбалансированное по незаменимым аминокислотам белковое питание животных является сопутствующим фактором детоксикации плесневелых кормов. Белки являются наиболее важными элементами питания организма. Биологическая ценность белков корма определяют наличием в их составе всех незаменимых аминокислот. Такие белки считаются полноценными. Однако требуется не только наличие незаменимых аминокислот в белке, но и соотношение их, удовлетворяющее потребности организма [62, 69, 82, 83].
В связи с этим проведѐн ряд экспериментов на животных и разработаны рекомендации по снижению прессинга плесневых грибов и других ксенобиотиков на здоровье, рост цыплятбройлеров и свиней на выращивании и откорме, а также на качество производимого мясосырья для выработки продуктов детского питания [37, 132, 133].
Обеспечение полноценности рационов по всем питательным веществам, особенно по доступным аминокислотам путѐм введения в рационы животных белкововитаминных и минеральных добавок, концентратов, иммуностимуляторов, ферментов является мощным фактором инактивации и даже полного устранения отрицательного воздействия токсикантов различной природы, присутствующих в кормах. В случаях заражения и поражения кормовых средств гнилями и плесенями хранения, составляющих более 50 %, ограничивают ввод таких кормов в рационы откармливаемых и лактирующих животных до 25-30 % от общей массы этих кормов. Технология выращивания молодняка свиней в стартерный период должна исключать использование заражѐнных и поражѐнных микроскопическими грибами кормов. Решающая роль в обеспечении устойчивости животных к бактериальным инфекциям принадлежит фагоцитозу [21]. Рядом авторов изучалось влияние белкового компонента корма на формирование антител у вакцинированных животных. Установлено, что образование антител и плазмоцитарная реакция организма на антигенное раздражение находятся в зависимости от поступления в организм белков. Положительное влияние белков, органических кислот, витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ в рационах животных особенно заметно при скармливании рационов составленных из кормов, отягощѐнных присутствием плесеней. Биологическая ценность белков корма зависит от количества биодоступных незаменимых аминокислот, находящихся в соотношении их, удовлетворяющем потребности организма [37].
Антипитательные факторы сои, такие как глицининовый антиген, сапонины, ингибиторы трипсина содержатся в соевых бобах и жмыхе и шроте, полученных с нарушениями
термического режима. Умеренное тепловое воздействие улучшает переваримость сырого протеина корма в результате денатурации белков и разрушения, неустойчивых к температуре ингибиторов протеаз. Содержание ингибитора трипсина снижается с 17 до 3 мг/г ТИА в предварительно увлажнѐнном до 20% соевом шроте после прогревания его в течение часа при 100о С [325, 350].
В опыте на рано отнятых поросятах повышалась их продуктивность на рационе с прогретым при умеренной температуре (100-120о С) соевым шротом [350]. Напротив, перегрев белка ведѐт к снижению доступности большинства аминокислот [30]. Есть данные о частичном разрушении аминокислот при воздействии высоких температур (выше 120о С), используемых в процессе выработки соевого, рапсового и подсолнечного жмыхов [163, 350, 395, 427-429]. Обработка рапса методом прессования также приводила к снижению доступности аминокислот [315, 317, 320]. Под воздействием высоких температур при выработке сухого молока доступность лизина может понизиться до 66 %, метионина – до 91 %, треонина – до 77 % [166, 281].
Есть данные о снижении доступности аминокислот перегретой рыбной муки, о чѐм свидетельствовали понижение растворимости белка при оценке in vitro [168] и высокие концентрации белкового азота в кале крыс и свиней [359].
Авторами изучено влияние температурной обработки или гранулирования на переваримость зерновых кормосмесей для поросят. Зерновые корма: в запаренной форме, гранулированные, после помола или баротермической обработки экструдированием, скармливали поросятам с живой массой 1015 кг. Тепловая обработка уменьшала илеальную переваримость большинства питательных веществ, но повышалась мнимая доступность веществ, прошедших через нижние отделы кишечника, определѐнная анализом кала [684]. Гранулирование повышало илеальную переваримость большинства питательных веществ и показало высшую (всего кишечного тракта) переваримость энергии и общую питательную ценность (по калу). Длительное хранение кормов при повышенной влажности
