В результате интенсификации производства говядины возникла необходимость проведения оценки мясной продуктивности в зависимости от зоотехнических факторов.
Мясную продуктивность скота в настоящее время оценивают по следующим показателям: живой массе, массе туши, убойному выходу, массе мышц, жира, а также выходу субпродуктов первой и второй категории, используемым в пищу или перерабатываемым промышленностью, содержанию съедобных частей по сортам; характеру распределения жира в мышцах, химическому составу и калорийности мяса, его кулинарным и вкусовым качествам (Багрий Б. А., 2001).
На мясную продуктивность скота и качество мяса оказывает влияние порода, возраст, пол животного, технология выращивания и откорма, тип скота (Фомичев Ю. П. и др., 1987). Наиболее высокой продуктивностью обладают специализированные мясные породы. Животные этих пород отличаются высокой скороспелостью, большой живой массой, повышенным убойным выходом (до 65 % и выше), высокой оплатой корма. Так, бычок герефорской породы в 15,5 месяцев имеет живой вес 492 кг, туши 282 кг, убойный выход 57,3 %, среднесуточный прирост живой массы 1040 г.
Мясное скотоводство вне конкуренции при использовании естественных лугов и пастбищ, сочных и грубых кормов (соломы), отходов пищевой и перерабатывающей промышленности. Мясных коров не доят, поэтому не нужны высокозатратные технологические средства, оборудование и механизмы. Животных круглый год содержат беспривязно: летом – на пастбище, зимой – в легких помещениях на глубокой подстилке. Навоз убирают 1-2 раза за сезон.
Специализированное мясное скотоводство более продуктивно, чем молочное. Живая масса бычков большинства пород при интенсивном выращивании к 15-18- месячному возрасту достигает 500-600 кг, затраты – 6-7 к. ед. на 1 кг прироста. Молодняк мясных пород скота растет быстрее, чем
молочных на 10-15 %, выход туши – на 4 % больше, конверсия корма на 0,2-0,3 к. ед. лучше.
Развитие отрасли возможно как путем чистопородного разведения специализированных пород, так и на основе создания массивов помесных животных, полученных в результате промышленного скрещивания с мясными быками выранжированной части маточного поголовья молочных стад (Кусакин И. Т., 2004).
Многочисленные экспериментальные данные и практический опыт свидетельствует о том, что многие молочные и молочно-мясные породы при интенсивном выращивании обладают высокими показателями мясной продуктивности. Так, бычки черно-пестрой породы в условиях комплекса «Вороново» к 14 мес. имели живую массу 433 кг при затрате на 1 кг прироста от 6,4 до 7,5 кормовых единиц.
На мясную продуктивность оказывает влияние возраст животных. В туше телят содержится относительно больше костей и соединительной ткани, меньше – мышечной. С возрастом это соотношение меняется за счет развития мышечной и жировой ткани. До 12-15 мес. идет интенсивный рост мышечной и костной тканей, а с 15-месячного возраста усиливается рост жировой ткани.
Технология производства говядины в нашей стране предусматривает откорм молодняка до 15-18 мес. В этот период наблюдается интенсивный рост молодняка и невысокие затраты кормов на прирост.
Для достижения биологических лимитов продуктивных качеств важно использовать интенсивную технологию производства говядины, основными элементами которой являются: совершенствование племенных и продуктивных качеств животных, создание высокопродуктивных стад; рациональная организация воспроизводства стада; интенсификация выращивания, доращивания и откорма молодняка; создание оптимальных зоогигиенических условий содержания, способствующих получению высокой продуктивности; комплексная механизация и автоматизация трудоемких производственных
процессов; профилактика заболеваний животных; рациональная организация труда; охрана окружающей среды (Зеленков П. И., Плахов А. В., 2002).
Мясная продуктивность крупного рогатого скота в большей степени зависит от уровня и типа кормления. Недостаточный уровень кормления отрицательно сказывается на скорости прироста, при этом удлиняется срок откорма и увеличивается расход кормов на 1 кг прироста. Для обеспечения интенсивного выращивания молодняка на 1 кг прироста требуется 7-9 кг корм. ед. и на 1 корм. ед. 100-120 г протеина. В структуре рациона бычков на выращивании и откорме наибольший удельный вес должны занимать растительные корма (70-75 %), удельный вес концентратов ускоряет отложение жира и затраты кормов увеличиваются.
Скармливание скоту комбикормов, сбалансированных по всем питательным веществам с обогащением их аминокислотами, витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами, повышает эффективность использования кормов на 25-30%. При этом сокращаются сроки выращивания и откорма животных, повышается качество мясной продукции. В связи с этим все зерновые культуры должны использоваться в виде комбикормов, обогащенных премиксами, биологически активными веществами (Зеленков П. И. и др., 2002).
Белково-витаминно-минеральные добавки (БВМД) позволяют сбалансировать рацион животных по всем показателям питательности. Основной источник белка и энергии в концентрате – полножировая экструдированная соя. Использование суперконцентратов значительно снижает расход кормов на единицу продукции, сокращает сроки откорма и в итоге повышает рентабельность производства.
Специалисты фирмы «Гумат» изучали эффективность применения одноименной добавки на бычках, находившихся на откорме. В процессе откорма опытной группе бычков гумат вносили в воду (10 мг на 1 кг живого веса). Контрольная группа бычков гумат не получала. В конце эксперимента
