Влияние различной технологии подготовки концентратной части рациона к скармливанию при откорме молодняка крупного рогатого скота на массу субпродуктов при убое бычков представлено в таблице 13.
Таблица 13 - Влияние подготовки концентратов при откорме на выход субпродуктов убойных бычков, кг
| Продукция | Контро- льная группа (n=3) | I опыт- ная групп -па (n=3) | ± к контрольной группе | II опыт- ная групп а (n=3) | ± к контрольной группе | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| в кг | в % | в кг | в % | ||||
| Голова | 12,80 | 13,00 | +0,20 | +1,56 | 13,4 | +0,60 | +4,68 |
| Язык (с калтыком) | 1,61 | 1,63 | +0,02 | +1,24 | 1,68 | +0,07 | +4,34 |
| Печень | 4,09 | 4,15 | +0,06 | +1,47 | 4,28 | +0,19 | +4,65 |
| Сердце | 1,65 | 1,68 | +0,03 | +1,82 | 1,73 | +0,08 | +4,85 |
| Диафрагма | 1,78 | 1,80 | +0,02 | +1,12 | 1,86 | +0,08 | +4,49 |
| Легкие | 2,76 | 2,81 | +0,05 | +1,81 | 2,89 | +0,13 | +4,71 |
| Трахея | 0,62 | 0,63 | +0,01 | +1,61 | 0,65 | +0,03 | +4,84 |
| Почки | 1,12 | 1,13 | +0,01 | +0,89 | 1,16 | +0,04 | +3,57 |
| Селезенка | 0,70 | 0,71 | +0,01 | +1,43 | 0,73 | +0,03 | +4,28 |
| Рубец | 7,10 | 7,22 | +0,12 | +1,69 | 7,43 | +0,33 | +4,65 |
Средняя масса голов II опытной группы превосходила среднюю массу голов контрольной группы на 0,60 кг (+4,68 %), а I опытная группа на 0,20 кг (+1,56 %), по отношению к контрольной группе.
Во II опытной группе средняя масса языка была на 0,07 кг больше, чем в контрольной группе, это на 4,34 % выше, а в I опытной группе – на 0,02 кг и на 1,24 % больше.
Так же средняя масса печени II опытной группы превосходила среднюю массу печени контрольной группы на 0,19 кг (+4,65 %), а печень I опытной группы на 0,06 кг (+1,47 %), по отношению к контрольной группе.
Средняя масса сердца II опытной группы превосходила среднюю массу сердца контрольной группы на 0,08 кг (+4,85 %), а сердце I опытной группы на 0,03 кг (+1,82 %), по отношению к контрольной группе.
Во II опытной группе средняя масса диафрагмы была на 0,08 кг больше, чем в контрольной группе, это на 4,49 % выше, а в I опытной группе – на 0,02 кг и на 1,12 % больше.
Легкие по средней массе II опытной группы превосходили среднюю массу легких контрольной группы на 0,13 кг (+4,71 %), а легкие I опытной группы на 0,05 кг (+1,81 %), по отношению к контрольной группе.
Во II опытной группе средняя масса почек была на 0,04 кг больше, чем в контрольной группе, это на 3,57 % выше, а в I опытной группе – на 0,01 кг и на 0,89 % больше.
Средняя масса рубца без содержимого II опытной группы превосходила среднюю массу рубца контрольной группы на 0,33 кг (+4,65 %), а I опытная группа на 0,12 кг (+1,69 %), по отношению к контрольной группе. Сычуг по средней массе II опытной группы превосходил среднюю массу сычуга контрольной группы на 0,06 кг (+4,54 %), а сычуг I опытной группы на 0,02 кг (+1,51 %), по отношению к контрольной группе.
Селезенка по средней массе II опытной группы превосходила среднюю массу селезенки контрольной группы на 0,03 кг (+4,28 %), а селезенка I опытной группы на 0,01 кг (+1,43 %), по отношению к контрольной группе.
Таким образом, подготовка концентратов к скармливанию бычкам на заключительном этапе откорма методами сухого плющения и плющения с запариванием увеличивает массу субпродуктов. Так масса субпродуктов I категории от II опытной группы была выше на 4,23 %, а масса субпродуктов II категории на 4,61 % выше, чем от контрольной группы. Масса субпродуктов I категории от I опытной группы была выше на 1,39 %, а масса субпродуктов II категории на 1,74 % выше, чем от контрольной группы.
Влияние подготовки концентратов к скармливанию при откорме бычков на массу отрубов
Мясо представляет собой комплекс тканей: мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и кровеносных сосудов (Забашта А. Г., Подвойская И. А, Молочников М. В., 2002).
Мясо крупного рогатого скота (говядина и телятина) обладает высокими пищевыми и вкусовыми качествами и пользуется повышенным спросом у населения. Говядина характеризуется более благоприятным соотношением белка и жира. В ней меньше содержится холестерина, чем в свинине и баранине. В говядине содержатся все незаменимые аминокислоты, а также жирные кислоты, минеральные вещества, что обуславливает высокую питательную ценность говядины. В среднем переваримость и усвояемость говядины составляет 95 %.
Разделку, обвалку туш опытных бычков и жиловку мяса осуществляли в соответствии с «Технологической инструкцией по универсальной схеме для производства полуфабрикатов, копченостей и колбасных изделий», разработанной и утвержденной ВНИИМПом в 1994 г.
На рисунке 20 представлена схема разделки говяжьих полутуш.
