привес у бычков опытной группы составил 646 г, а контрольной – 552 г (разница 17%). На 5,8% выше окупаемость кормов. Кроме того, гумат улучшил аппетит и общее состояние животных (Полномочнов А. и др., 2002).
В экспериментальном хозяйстве ВНИИМС использование специальных комбикормов при выращивании молодняка крупного рогатого скота позволило получить прирост бычков герефордской породы 1000-1100 г, а симментальской – 1200-1300 г в сутки. Скармливание комбикормов с карбамидными концентратами в составе рационов оказало положительное влияние на мясную продуктивность животных. Масса туш в 18-месячном возрасте повысилась на 4,7-16,9 кг, а убойный выход – на 0,4-0,7 %. В тоже время по химическому составу мяса-фарша достоверная разница не установлена (Левахин Г. и др., 2003).
При скармливании ароматической добавки из плодов тмина у молодняка крупного рогатого скота на откорме повышается убойный выход, значительно улучшается качество мяса. При этом очень важно, что прирост живой массы происходит за счет увеличения содержания мышечной ткани в мясе и снижения содержания костной. Наиболее эффективной дозой является 50 г тминной добавки на голову в сутки. Это повысило среднесуточный прирост бычков на 172,2 г и позволило дополнительно получить 20,2 кг живой массы (Трофимов А. Ф., 2001).
Нагул на естественных пастбищах и последующий интенсивный заключительный откорм бычков калмыцкой породы с 8 до 18 мес. дает возможность получать не только высокие и дешевые приросты живой массы, но и говядину с лучшими технологическими и пищевыми свойствами. Повышение живой массы молодняка сопровождается значительным ростом выхода мякоти, белка, жира и улучшением качества мяса (Дурдусов С. и др., 2001).
Качество мяса зависит от пола животных. Установлено, что некастрированные бычки в 15-18-месячном возрасте по живой массе на 10-12 % и более превосходят кастратов, на 15-20 % телок.
При откорме некастрированные бычки растут интенсивнее и затрачивают на прирост меньше корма, чем кастраты. Туши бычков содержат больше товарного мяса, которое отличается меньшей жирностью, что, соответствует повышенному спросу людей на нежирную говядину. Отказ от кастрации избавляет от ряда работ по проведению и уходу за кастрированными животными.
Мясо некастрированных бычков менее жирное, чем кастратов. Уменьшение содержания жира в тушах происходит, главным образом, за счет внутримышечных и межмышечных жировых отложений, образующих мраморность. Мраморность мяса – качество, обуславливающее одно из главных преимуществ мясных пород скота перед молочными.
Хорошо откормленные животные молочных пород достигают не менее высокой живой массы, чем мясной скот. От них получают тяжеловесную тушу. Однако большая часть жира у молочного скота располагается в виде толстого слоя (полива) с наружной и внутренней сторон туши или в виде жировых крупных включений в толще мяса. Такой жир в большинстве случаев при обработке мяса удаляют. Высокое качество говядины от мясного скота обусловлено действием двух факторов. Первый из них – многолетний отбор и подбор, которые были направлены на создание и консолидацию животных специализированного мясного типа, характеризующихся пышным развитием мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. Второй фактор – условия кормления и содержания. Большую часть жизни как взрослые, так и растущие животные мясных пород находятся на пастбищах. В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят служит самый полноценный продукт – молоко матери, а также
пастбищная растительность. Это оказывает влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков (Черекаев А. В., Черекаева И. А., 1988).
Влияние микроклимата на организм животных и, следовательно, на продуктивность складывается из комплексного действия всех его факторов, но особое зоогигиеническое значение имеют температура, влажность, скорость движения воздуха, концентрация вредных газов, освещенность и производственные шумы.
На результаты выращивания и откорма молодняка влияют условия содержания скота: размер групп при беспривязном содержании, качество и площадь пола на одно животное, фронт кормления и др. (Фомичев Ю. П. и др., 1987).
Для успешного выведения высокопродуктивных мясных животных необходимо учитывать, что мясная продуктивность формируется в процессе развития особи под влиянием генотипа, направляющего развитие индивидуума, и среды, влияющей на все этапы развития организма. Такие хозяйственно полезные признаки, как живая масса, способность к отложению жира и скороспелость определяются генотипом. Генетическими факторами в большой степени обусловлены форма и объем различных мышц, распределение жира в разных местах отложений, тенденция к образованию мраморного мяса, толщина мышечных волокон.
К признакам, зависящим одновременно от генетических факторов и среды, относят скорость роста, линейные размеры тела в определенном возрасте, цвет жира и мяса, отношение массы задней части туши к массе туши, нежность мяса. Доминирующее влияние внешних факторов сказывается на содержании жира в туше и выходе мяса, точке плавления жира, аромате, вкусе мяса и жира. Эти обстоятельства необходимо учитывать при организации производства говядины.
