От подготовки животных к убою зависит процесс убоя и качество мяса. Предубойная выдержка – это содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. В нашем опыте предубойная выдержка составляла 24 часа.
Предубойная масса – масса животного после предубойной выдержки. Предубойная масса опытных бычков после 24-часовой выдержки имела пределы от 413,1 кг до 432,3 кг: в контрольной группе – 413,1 кг; в I опытной – 419,6 кг; во II опытной – 432,3 кг .
Убойная масса скота – масса парной туши после полной ее обработки без головы, шкуры, внутренних органов, конечностей - передних по запястья, задних – до скакательного сустава.
Масса туши – мясо на костях без шкуры, без головы, ног, внутренних органов, включающая скелетную мускулатуру с костями скелета и прилегающим к ним тканями – жировой и соединительной. В число костей скелета входят все кости, начиная с первого шейного до третьего-четвертого хвостового позвонков, а также плечевая и берцовая кость.
Масса туш опытных бычков находилась в пределах 197,9-210,2 кг: в контрольной группе – 197,9 кг; в I опытной группе – 202,8 кг; во второй опытной группе – 210,2 кг.
Мясная продуктивность ещё характеризуется по убойному выходу. Убойный выход – процентное отношение убойной массы туши к живой предубойной. В среднем у крупного рогатого скота убойный выход составляет 50-55 % .Убойный выход опытных бычков находился в пределах 47,9-48,6 % и составлял: в контрольной группе – 47,9 %; в I опытной – 48,3 %; во II опытной – 48,6 %.
Влияние подготовки концентратов на мясную продуктивность опытных групп по сравнению с контрольной группой представлены в таблице 11. Таблица 11 - Влияние подготовки концентратов на массу туш и убойный выход мяса опытных бычков
| Показатели | Контроль -ная группа (n=3) | I опытная группа (n=3) | ± к контроль- ной группе | II опытная группа (n=3) | ± к контрольн ой группе | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| в кг | в % | в кг | в % | ||||
| Живая масса, кг | 425,0±2,88 | 431,4±1,67 | +6,4 | +1,5 | 445,0±7,63 | +20,0 | +4,7 |
| Предубойная масса, кг | 413,1±2,80 | 419,6±1,62 | +6,5 | +1,6 | 432,3±7,22 | +19,2 | +4,6 |
| Масса туши, кг | 197,9±1,58 | 202,8±1,13 | +4,9 | +2,5 | 210,2±3,74* | +12,3 | +6,2 |
| Убойный выход, % | 47,9±0,05 | 48,3±0,08* | – | +0,4 | 48,6±0,14** | – | +0,7 |
Примечание: * – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,95); ** – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,99); *** – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,999).
Максимальную живую массу имели бычки II опытной группы – 445 кг и превосходили бычков контрольной группы по этому показателю на 20,0 кг и, или на 4,7%. Предубойная масса бычков II опытной группы также превосходила бычков контрольной группы на 19,2 кг или на 4,6 %.
Масса туш бычков II опытной группы была максимальной, составила 210 кг и была достоверно выше этого показателя в контрольной группе на 12,3 кг или на 6,2 %.
Убойный выход I опытной группы был достоверно выше контрольной группы на 0,4 % (Р≥0,95), а убойный выход II опытной группы достоверно больше контрольной на 0,7 % (Р≥0,999).
Полученные данные, дают научное обоснование дополнительного прироста живой массы и предубойной массы животных, получавших сухую плющеную и плющеную осолаженную зерносмесь. Результаты наших исследований согласуются с данными Самохина А. В., Калинина В. В., 1982; Авраменко П. С., 1986; Зельнера В. Р., Тригубовой В. Ю., 1992; Oldham J. D. et al., 1979.
Таким образом, замена в рационах бычкам при заключительном этапе откорма дробленой зерносмеси на сухую плющеную увеличивает живую массу животных на конец откорма на 6,5 кг (1,5 %), предубойную массу на 6,5 кг (1,6 %), массу туш на 4,9 кг (2,5 %), убойный выход на 0,4 %; а введение в рацион плющеной запаренной зерносмеси – на 20,0 кг (4,7 %) живую массу бычков, на 19,2 кг (4,6 %) предубойную массу, на 12,3 кг (6,2 %) массу туш и на 0,7 % убойный выход. При сдаче скота на убой живая масса находилась в пределах 425,0-445,0 кг: в контрольной группе – 425,0 кг; в I опытной группе – 431,7 кг; во II опытной группе – 445,0 кг.
Следовательно, введение в рацион бычков на заключительном этапе откорма сухой плющеной и плющеной осолаженной зерносмеси оказало положительное влияние на мясную продуктивность скота.
Выход субпродуктов опытных бычков
Субпродукты – это внутренние органы и части животного организма, получаемые при переработке. По использованию различают пищевые и технические субпродукты. К пищевым субпродуктам относятся: голова и ее составные части, конечности, хвост, желудок, печень, легкие, сердце, почки, селезенка, диафрагма, гортань с глоткой, мясная обрезь. К техническим
