Высшую общую оценку дегустационная комиссия дала II образцам, и она составила 8,7 балла, I опытным – 8,4 балла, контрольным – 7,8 балла.
В заключении можно отметить, что по вкусовым, питательным и кулинарным достоинствам опытные образцы филея оценены наивысшими показателями.
Следовательно, различная подготовка концентратной части рациона к скармливанию (дробление, сухое плющение, плющение с гидротермической обработкой) в опытных и контрольной группах животных оказала положительное влияния на вкусовые и кулинарные качества мясных продуктов. Это доказывают результаты дегустационной оценки деликатесов. Так образцы II опытной группы получили оценку 8,4 балла.
Обоснование балансирования рационов бычков с учетом сахаропротеинового отношения
В последнее десятилетие в Российской Федерации в результате в перестройки агропромышленном комплексе произошли большие структурные изменения в животноводстве. Резко сократилось поголовье всех видов, снизилась продуктивность животных, уменьшилось производство животноводческой продукции и почти все отрасли стали убыточными. Ситуация, сложившаяся в животноводстве, привела к необходимости использовании в кормлении животных всех имеющихся нетрадиционных кормов и подкормок, чтобы сохранить поголовье, упитанность и получение продукции.
По мнению многих авторов: Х.А. Амерханов, Д.Л. Левантин,1999; С.С. Гуткин, 1995; В. Алифанов и др., 1998; Л. Кибкало, Л. Галкина,1998; М.А. Кинеев и др.,1994; М.В. Саликова, Ф.А. Мусаев, 1992; выходом из сложившейся обстановки в животноводстве по произвоству мяса для многих хозяйств и целых регионов может быть нагул скота в летний
период, в осенне-зимний доращивание и откорм на любых кормах. Большие возможности по использованию отходов сахарных заводов (жом, патока) для осенне-зимнего откорма скота имеются в хозяйствах Центрально-Черноземных областей (Пензенская, Орловская, Тульская, Рязанская). В Рязанской области Сотницинский сахарный завод в течение года отгружает в хозяйства тысячи тонн патоки с содержанием сахара в 1 кг более 300 г. Одновременно с этим, где функционируют спиртовые заводы использование барды создает хорошие возможности для постановки скота на откорм.
М.А. Кинеев, А.М. Свешников, 1994 предлагают оптимизацию сахаропротеинового отношения в кормах и рационах решать путем совершенствования структуры посевных площадей. Своими многолетними исследованиями на базе пяти крупных хозяйств в трех основных кормах (сено, сенаж, силос) определили содержание протеина и сахара по СПО равному 1,1:1,0, содержании сахара в сенаже и силосе в четыре раза меньше,чем протеина. По их мнению, рационы для бычков на откорме с минимальным количеством сена будут неполноценными по сахаропротеиновому отношению. Авторы предлагают в структуре посева увеличить производство сена за счет силоса и частично сенажа.
Х.А. Амерханов, Д.А. Левантин, 1999 сообщают, что в 60-е годы в России развернулось широкое строительство межхозяйственных откормочных комплексов на базе отходов сахарных и спиртовых заводов. На начало 1981 года крупных, хорошо механизированных откормочных комплексов было более полутора тысяч. К 1990 году количество откормочных комплексов увеличилось еще на 50%. Все отходы от заводов пищевой промышленности использовались на доращивание и откорм скота. В итоге с 1960 по 1990 год производство доброкачественной говядины увеличилось в целом по России в 2,5 раза, а в специализированных предприятиях, где были сосредоточены откормочные хозяйства этот рост
оказался в 3,2 раза. Говядина, выращенная в таких хозяйствах имела как правило высшие весовые кондиции при минимальных затратах. И второе, что весьма важно отметить, отходы сахарных заводов (патока) использовались не только при откорме скота. Она являлась хорошим источником для балансирования сахаро-протеинового отношения в молочном скотоводстве. О достоинствах патоки, УМД и других углеводистых подкормках как о необходимых средствах нормализующих сахаро-протеиновое отношение в рационах сельскохозяйственных животных упоминают в своих работах многие авторы (Ф.И. Акчурина, Р.Ф. Зарипов, 1990).
В исследованиях И.П. Омеляненко (1968) выяснено, что у бычков, в рационе которых сахаро-протеиновое отношение составляло 1,0:1,0 на 23,1% увеличился среднесуточный привес, в сравнении с бычками контрольной группы, где сахаро-протеиновое отношение в рационах 0,48:1. Затраты кормов на 7,55% переваримого протеина на 18,39% меньше затрачено у бычков опытной группы в сравнении с контрольной.
В исследованиях J.Perry (1964, 1977); также не были обнаружены различия в химической и органолептической оценке мяса, полученного от бычков, в рацион которых вводились углеводные добавки.
Достоверная разница получена при откорме молодняка крупного рогатого скота в рационе которых сахаро-протеиновое отношение составляло 0,58:1,0. Прирост живой массы составил 83,3 кг, тогда как в группе бычков, имевших в рационе сахаро-протеиновое отношение 1,0:1,0 - 94,8 кг. Интенсивность роста опытных бычков выше на 13,8%. Затраты сухого вещества и переваримого протеина при откорме бычков опытной группы были меньше в сравнении с контрольной.
Использование свекловичной патоки для компенсации недостающего сахара в рационе откормочных бычков повысило среднесуточные приросты на 102 г в сравнении с бычками, имевшими в рационе дефицит
