позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста.
После убоя животных мясную продуктивность оценивали по массе туши, упитанности, убойному выходу, морфологическому составу туши, химическому составу мяса и его вкусовым качествам. Для оценки убойных качеств проводили контрольный убой животных.
Особое внимание обращали на категорию упитанности мяса, что позволяло определить качество полученного мяса на костях, а также показатель мясности - соотношение мякотной части и костей скелета.
По характеристикам качества туш говядину от молодняка разделяют на две категории: I и II (в зависимости от массы и упитанности).
Говядина от молодняка: I категория – мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; II категория – мышцы развиты удовлетворительно, на бедрах впадины, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают отчетливо.
Говядина I категории, полученная от убоя молодняка, подразделяется на четыре группы:
1 группа – от отборного молодняка с массой туши свыше 230 кг; 2 группа – от молодняка с массой туши от 196 до 230 кг; 3 группа – от молодняка с массой туши от 163 до 195 кг;
4 группа – от молодняка с массой туши менее 168 кг.
Говяжьи туши всех четырех групп имеют хорошо развитые мышцы.
У говяжьих туш II категории от молодняка мышцы развиты удовлетворительно. Говяжьи туши, имеющие показатели по упитанности, не удовлетворяющие требованиям I и II категориям, относятся к тощему мясу.
В нашем эксперименте все опытные говяжьи туши отнесли к I категории и ко 2 группе. Масса туш опытных бычков находилась в пределах 197,9-210,2
кг. Так же мясо молодняка делили на три категории упитанности: высшую, среднюю и ниже среднюю:
высшая упитанность – мышцы развиты хорошо; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; лопатки, поясничная часть и бедра выполнены; жировые отложения имеются у основания хвоста, на седалищных буграх, на пояснице и ребрах с просветами и на бедрах отдельными участками;
средняя упитанность – мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают; лопатки без впадин, бедра не подтянуты; жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер. К этой категории упитанности относят также туши с хорошо развитыми мышцами, но без жировых отложений;
ниже средняя упитанность – мышцы развиты менее удовлетворительно; бедра и лопатки имеют впадины, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо.
Живая масса – это масса животного (кг) – коров 450-700, быков 8001000, молодняка 350-450 и более. В нашем опыте живая масса бычков при сдаче на убой находилась в пределах 425,0-445,0 кг: в контрольной группе – 425,0 кг; в I опытной группе – 431,7 кг; во II опытной группе – 445,0 кг.
