I опытные образцы
Контрольные образцы
77,83%
19,90%
0,95% 1,32%
Вода Белок Жир Зола
77,52%
20,07%
0,97% 1,44%
Вода Белок Жир Зола
II опытные образцы
76,71%
20,60%
0,99% 1,70%
Вода Белок Жир Зола
Калорийность длиннейшей мышцы спины в образцах II опытной группы составила 992,1 ккал, в образцах I опытных животных – 992,6 ккал, а в образцах контрольных – 988,6 ккал.
При скармливании бычкам плющеной сухой и осолаженной зерносмеси наблюдалась слабая тенденция к уменьшению содержания в мясе влаги на 0,311,12 % и увеличению жира на 0,12-0,38 %. Содержание белка в опытных группах было несколько выше (на 0,17-0,70 %) по сравнению с образцами контрольной группы. Калорийность мяса: во II опытной группе была 100 ккал, в I опытной – 96 ккал, в контрольной – 94 ккал.
Таким образом, скармливание бычкам сухой плющеной зерносмеси и плющеной осолаженой, положительно влияет на химический состав и калорийность мышечной ткани длиннейшей мышцы спины. Во II опытной группе содержание воды увеличилось на 0,10 %; белка уменьшилось на 0,37 %; жира увеличилось на 0,20 %; золы увеличилось на 0,07 %; калорийность увеличилась на 0,35 %. В I опытной группе содержание воды увеличилось на 0,03 %; белка уменьшилось на 0,22 %; жира увеличилось на 0,14 %; золы увеличилось на 0,05 %; калорийность увеличилась на 0,40 %.
Аминокислотный состав мышечной ткани
Аминокислоты – полифункциональные соединения, содержащие, по меньшей мере, две разные химические группировки, способные реагировать друг с другом с образованием ковалентной пептидной (амидной) связи.
Жизнедеятельность человека обеспечивается ежедневным потреблением с пищей сбалансированной смеси, содержащей восемь незаменимых аминокислот и две частично заменимые. Незаменимые аминокислоты представлены аминокислотами с разветвленной цепью углерода – лейцином, изолейцином и валином, ароматическими – фенилаланином, триптофаном и алифатическими – треонином, лизином и метионином. Так как из метионина и фенилаланина в организме синтезируется цистеин и тирозин, соответственно,
то наличие в пище в достаточном количестве этих двух заменимых аминокислот сокращает потребность в незаменимых предшественниках.
К частично заменимым аминокислотам относят аргинин и гистидин, так как в организме они синтезируются довольно медленно. Недостаточное потребление аргинина и гистидина с пищей у взрослого человека в целом не сказывается на развитии, однако, может возникнуть экзема или нарушиться синтез гемоглобина. В аргинине и гистидине особенно нуждается молодой организм (Нечаев А. П., Траубенберг С. Е, Кочеткова А. А., 2001).
Аминокислотный состав говядины определяли методом ионообменной хроматографии на автоматическом анализаторе ААА–Т 399.
