фосфора больше отложилось у бычков в опытный период в сравнении с предварительным периодом
Таблица 39 - Баланс кальция и фосфора
| Показатели | Предварительный период | Опытный период |
|---|---|---|
| Баланс кальция | ||
| Принято с кормом, г | 72,81,3 | 73,62,0 |
| Выделено с калом, г | 34,80,9 | 32,10,8 |
| Выделено с мочой, г | 1,90,1 | 1,80,2 |
| Отложено в организме, г | 36,11,9 | 39,72,0 |
| В % к принятому | 49,57 | 52,58 |
| Баланс фосфора | ||
| Принято с кормом, г | 39,02,1 | 41,42,5 |
| Выделено с калом, г | 13,81,0 | 12,11,4 |
| Выделено с мочой, г | 2,40,1 | 2,00,02 |
| Отложено в организме, г | 22,82,4 | 27,33,4 |
| В % к принятому | 58,48 | 65,94 |
Одновременно с балансовыми опытами был проведен биохимический анализ крови в предварительный и опытный периоды (табл. 40).
Биохимический анализ крови показал, что в опытный период, в связи с введением в рацион легкоферментирующих углеводов на 20,54 мг% увеличивалось содержание сахара в крови в сравнении с предварительным периодом. На 9,1% больше оказалось в сыворотке крови общего белка. Остальные показатели: резервная щелочность, кальций и фосфор не имели существенной разницы в предварительный и опытный периоды.
Таблица 40 - Биохимический анализ крови
| Показатели | Индивидуальные номера бычков | В среднем | ||
|---|---|---|---|---|
| 6450 | 6771 | 6472 | ||
| Предварительный период | ||||
| Общий белок, г/л | 71,74,0 | 72,63,6 | 77,53,9* | 73,9 |
| Сахар, мг/ л | 31,01,0 | 45,02,8 | 31,02,4 | 35,7 |
| Резерв. щелочность, %СО2 | 45,6-2,1 | 44,00,9 | 45,63,9 | 45,1 |
| Каротин, мг | 380,04,8 | 400,03,7 | 374,04,0 | 384,6 |
| Кальций, г | 12,61,8 | 12,60,9 | 13,40,6 | 12,9 |
| Фосфор, г | 6,60,6 | 6,70,5 | 6,90,4 | 6,4 |
| Опытный период | ||||
| Общий белок, г/л | 77,03,8 | 83,02,9 | 86,03,7* | 82,0 |
| Сахар, мг/ л | 52,32,1 | 54,22,6 | 65,32,4 | 57,2 |
| Резерв.щелочность, %СО2 | 46,52,1 | 45,11,2 | 45,11,8 | 45,6 |
| Каротин, мг | 500,05,8 | 430,04,8 | 450,03,9 | 470,0 |
| Кальций, г | 13,10,4 | 12,60,8 | 12,81,2 | 12,8 |
| Фосфор, г | 7,20,8 | 6,30,7 | 6,80,6 | 6,78 |
Примечание: * – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,95); ** – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,99); *** – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,999).
На основании полученных результатов исследований установлено, что у бычков при откорме, когда в рационе сахаро-протеиновое отношение составило 0,95:1,0 наиболее активно осуществлялись ферментативные процессы в пищеварительном аппарате, полнее усваивались продукты гидролиза питательных веществ, что положительно сказалось на приросте живой массы.
Технология разделки туш крупного рогатого скота
Товарная оценка и разделка говяжьих туш
Мясная продуктивность крупного рогатого скота оценивается комплексом показателей полученных в результате исследования при убое животных. Основными из которых являются: живая масса животного, убойная масса, убойный выход и качество мяса. Одновременно с этим для оценки результативности выращивания и откорма животного учитываются начальный
Говядина I категории, полученная от убоя молодняка, подразделяется на
четыре группы:
-
1 группа — от отборного молодняка с массой туши свыше 230 кг;
-
2 группа — от молодняка с массой туши от 196 до 230 кг;
-
3 группа — от молодняка с массой туши от 163 до 195 кг;
-
4 группа — от молодняка с массой туши менее 168 кг.
Говяжьи туши всех четырех групп имеют хорошо развитые мышцы.
У говяжьих туш II категории от молодняка мышцы развиты удовлетворительно. Говяжьи туши, имеющие показатели по упитанности, не удовлетворяющие требованиям 1 и II категориям, относятся к тощему мясу.
В США туши разделяют по категориям упитанности на основании интегральной оценки цвета мышечной ткани, состояния и количества внутримышечного жира, твердости костной ткани.
Последующее хранение сырья и условия холодильной обработки в значительной степени оказывают влияние на качество мяса.
Существуют разные способы разделки мясных туш на отруба. В основу их положены: пищевая ценность говядины и в дальнейшем распределение мяса по сортам. Костяк животного при разделке туши служит ориентиром. Поэтому знание схемы скелета животных является обязательным для грамотного проведения этой операции (Рис. 32).
