Мясная продуктивность скота в зависимости
от породной принадлежности
Животные разных пород и помеси различных поколений проявляют неодинаковую способность к наращиванию мускулатуры. Биологически животные мясного типа лучше приспособлены для наращивания мяса, в результате лучшей утилизации питательных веществ откармливаются успешнее, чем скот молочных пород. Доля скелетных мышц и жировой ткани у мясного скота больше, а костей меньше, чем у животных молочного типа. У бычков породы шароле в возрасте 18 мес. отмечено существенное преимущество в общей массе мышц по сравнению с симментальскими помесями симментал x шароле. При снижении уровня кормления биологические возможности мясного скота полностью не проявляются (Багрий Б. А., 2001).
В результате интенсификации производства говядины возникла необходимость проведения оценки мясной продуктивности различных пород крупного рогатого скота и использования лучших для чистопородного разведения наиболее перспективных типов и пород.
Внимание скотоводов многих стран было привлечено к малораспространенным крупным породам – франко-итальянским, симментальскому скоту, индийскому зебу и новым породам, которые были выведены в США на базе скрещивания британских пород с этими породами. Современные породы мясного скота отличаются большим разнообразием по продуктивным и биотехнологическим особенностям. Эти различия всегда использовались человеком для выведения новых пород, типов, помесей и гибридов для откорма и создания высокопродуктивных товарных стад мясного скота.
В исследованиях Гудыменко В. и др. (2004) были отобраны полновозрастные коровы симментальской и лимузинской пород. Половину
коров симментальской породы осеменили спермой быков той же породы, а вторую половину и всех коров лимузинской породы – спермой чистопородных лимузинов. Из полученного приплода отобрали новорожденных бычков по принципу аналогов с учетом породы, породности и возраста. Выращивали их по технологии мясного скотоводства.
На показатели живой массы бычков оказывали влияние генетические и паратипические факторы. В 15-месячном возрасте лимузины достигли живой массы, отвечающей требованиям класса элита-рекорд. По этому показателю они превосходили сверстников симментальской породы на 25,8 кг (6,2 %), но уступали помесям на 22,9 кг (4,9 %), к 18 месяцам преимущество по живой массе также сохранилось за помесными животными.
Лучшими показателями убоя характеризовались лимузинские и помесные бычки, что, по-видимому, объясняется более высоким генетическим потенциалом животных мясного направления и проявлением гетерозиса у помесей.
По продуктивным возможностям и биотехнологическим характеристикам современные, наиболее широко представленные, культурные мясные породы можно разделить на три большие группы.
Первая группа – герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская и галловейская (породы британского происхождения), казахская белоголовая и калмыцкая (отечественные породы). Эти породы отличаются высокой мясной продуктивностью и биологической скороспелостью, они способны уже в сравнительно молодом возрасте интенсивно накапливать жир в теле; по величине жировой массы их можно отнести к средним.
Герефордская порода крупного рогатого скота, порода мясного направления. Выведена в 18 в. в Англии, в графстве Херефордшир (Герефорд, Herefordshire), путём отбора и подбора местного скота. Животные типичного мясного сложения. Туловище бочкообразное, приземистое, широкое, глубокое, сильно выступает подгрудок.
Масть тёмно-красная, голова, холка, подгрудок, брюхо, нижняя часть конечностей и кисть хвоста белые. Средние промеры коров (в см ): высота в холке 125, глубина груди 72, обхват груди 197, косая длина туловища 153, обхват пясти 20. Масса быков 850—1000 кг , коров 550—650 кг .
Скот хорошо откармливается и нагуливается, даёт высококачественное «мраморное» мясо. Убойный выход 58—62%, наибольший до 70%. Герефорды выносливы, приспособлены к различным природным условиям, к продолжительному содержанию на пастбищах, хорошо переносят длительные перегоны. Порода широко распространена в Англии, США, Канаде, Австралии, Новой Зеландии и др. странах. В нашу страну была завезена с 1928. года. Использусят для промышленного скрещивания с молочными и молочномясными породами. Скрещиванием герефордской породы с казахским и калмыцким скотом выведена казахская белоголовая порода скота. В настоящее время животных этой породы разводят в Оренбургской, Челябинской, Ростовской, Саратовской обл., Алтайском и Красноярском краях РФ, Казахстане и др. районах.
