Таблица 25 - Общее содержание и истинная илеальная доступность основных лимитирующих аминокислот (ИД) зерна злаков, г/кг, (усреднѐнные данные собственных исследований, n=24)
| Амино- | пшеница | ячмень | овес | кукуруза | ||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| кислоты | г/кг | ИД | г/кг | ИД | г/кг | ИД | г/к г | ИД |
| Лизин | 3,5 | 93,2 | 4,8 | 80,0 | 5,6 | 68,9 | 2,7 | 77,1 |
| Метио- нин+цис. | 4,8 | 87,6 | 4,8 | 87,6 | 4,6 | 86,9 | 3,4 | 87,7 |
| Трипто- фан | 1,7 | 66,2 | 1,7 | 80,0 | 1,6 | 60,8 | 0,6 | 75,5 |
| Треонин | 4,4 | 84,2 | 3,3 | 81,0 | 4,3 | 69,1 | 3,4 | 82,1 |
| Изолейцин | 5,1 | 87,0 | 3,7 | 81,0 | 5,2 | 71,7 | 3,3 | 87,8 |
Если сравнить скор аминокислот (соответствие стандарту количества и соотношения незаменимых аминокислот в идеальном белке) зерна злаков, выраженный в %, то можно отметить следующие сходство и различия между злаками: первой лимитирующей аминокислотой для всех без исключения злаков является лизин и скор его довольно низкий: 32,5-67,5 % (табл. 26 ), второй – треонин (скор высокий: 69,4-98 %) для всех злаков кроме кукурузы. Для зерна кукурузы второй лимитирующей аминокислотой является триптофан (скор его низкий – 40 %). Третьей лимитирующей аминокислотой для ячменя и ржи является изолейцин, для пшеницы – лейцин, для кукурузы – треонин, для овса – гистидин, для тритикале – метионин+цистин. Если же посчитать фактический скор доступных для свиней аминокислот злаков, то обнаруживается
несколько иная картина распределения лимитирования по отношению к идеальному протеину (табл. 27 ). Скор лизина, являющегося первой лимитирующей аминокислотой, намного ниже: 32,5-47,0 %, т.е дефицит его гораздо выше, чем без учѐта доступности. Второй лимитирующей аминокислотой является треонин, за исключением кукурузы. Скор его составляет 50,068,5 %. Скор триптофана кукурузы, второй для неѐ лимитирующей аминокислоты, остается неизменным после поправки на доступность и составляет 40 %, близок к скору аминокислот для остальных злаков. Третьей лимитирующей аминокислотой для пшеницы при учѐте доступности оказался лейцин, а не триптофан. Для ржи – изолейцин, а не метионин. По остальным злакам третьи лимитирующие аминокислоты совпадают со скором аминокислот, рассчитанным без учета их истинной илеальной доступности. Лимитирующие аминокислоты четвертого порядка имеют довольно высокое соответствие стандарту - 66,7-98 %.
Таким образом, благодаря илеальному методу исследования истинной доступности аминокислот, используемому в хроническом физиологическом опыте на фистулированных свиньях, мы доказали, что различия в доступности к всасыванию в кишечнике важнейших аминокислот зерновых (лизина, треонина, метионина + цистина, триптофана и изолейцина) существуют. Необходимо дальнейшее уточнение значений истинной переваримости аминокислот на основе совершенствования методов оценки эндогенных потерь. И важно знать размеры различий в доступности аминокислот между зерновыми в случае необходимости заменить один зерновой злак другим при составлении рационов.
Таблица 26 - Содержание аминокислот в зерне злаков и их скор (сравнение со стандартным (идеальным) белком
| Незаменимые аминокислоты | Содержание в «иде- альном» белке, г/кг | Фактическое содержание аминокислот в г/кг и их скор в % | |||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ячмень | пшеница | кукуруза | овес | рожь | тритикале | ||||||||
| г/кг | % | г/кг | % | г/кг | % | г/кг | % | г/кг | % | г/кг | % | ||
| Лизин | 8,3 | 4,8 | 57,8 | 3,5 | 42,2 | 2,7 | 32,5 | 5,6 | 67,5 | 4,8 | 57,8 | 4,8 | 57,8 |
| Метио- | |||||||||||||
| нин + | 4,9 | 4,7 | 95,9 | 4,8 | 98,0 | 3,4 | 69,4 | 4,6 | 93,9 | 5,5 | 112,2 | 4,0 | 81,6 |
| цистин | |||||||||||||
| Трип- тофан | 1,5 | 1,7 | 113,3 | 1,7 | 113,3 | 0,6 | 40,0 | 1,6 | 106,7 | 1,9 | 126,7 | 1,7 | 113,3 |
| Треонин | 5,4 | 3,3 | 61,1 | 4,4 | 81,5 | 3,4 | 63,0 | 4,3 | 79,6 | 3,9 | 72,2 | 4,2 | 77,8 |
| Изолей- | |||||||||||||
| цин | 4,7 | 3,7 | 78,7 | 5,1 | 108,5 | 3,3 | 70,2 | 5,2 | 110,6 | 4,3 | 91,5 | 5,2 | 110,6 |
| Лейцин | 8,3 | 7,9 | 95,2 | 7,6 | 91,6 | 11,3 | 136,1 | 7,9 | 95,2 | 7,8 | 94,0 | 10,0 | 120,5 |
| Валин | 5,6 | 6,2 | 110,7 | 5,7 | 101,8 | 4,3 | 76,8 | 5,9 | 105,4 | 5,6 | 100,0 | 5,6 | 100,0 |
| Арги- нин | 3,3 | 5,3 | 160,6 | 6,0 | 181,8 | 4,4 | 133,3 | 6,6 | 200,0 | 7,1 | 215,2 | 6,4 | 193,9 |
| Гисти- дин | 2,6 | 2,3 | 88,5 | 3,0 | 115,4 | 2,5 | 96,2 | 2,2 | 84,6 | 2,2 | 84,6 | 3,4 | 130,8 |
| Фенил- аланин + тиро- зин | 8,1 | 8,6 | 106,2 | 9,5 | 117,3 | 9,3 | 114,8 | 9,5 | 117,3 | 7,6 | 93,8 | 11,4 | 140,7 |
| первая лимитирующая |
|---|
| вторая лимитирующая |
| третья лимитирующая |
| четвѐртая лимитирующая |
Примечание: *- скор аминокислоты выражен в % от потребности в стандарте (идеальном протеине)
