В горохе сравнительно большое содержание некрахмалистых полисахаридов и идентифицировать сорта можно по содержанию некрахмалистых полисахаридов (разлагаемых бактериями брожения), которые в переваренном состоянии могут служить источником повышения утилизированной энергии [437]. Кроме этого они улучшают переваримость и усвояемость других питательных веществ [418] Yin Y.-L., S.K. Baidoo, K.Y.G. Liu, H. Schulze and P.H. Simmins (2002) опытным путѐм доказали, что доступность аминокислот зерновок ячменя зависит от степени их освобождения от оболочки. Целое зерно содержит высокое количество карбогидратных фракций, таких как β-глюкан, в уровнях от 40 г до 70 г кг-1 значительно выше, чем в очищенном зерне (30-40 г кг-1 ). Известно, что ферменты, расщепляющие клетчатку способствуют увеличению кажущейся илеальной доступности питательных веществ. Изучали пять сортов очищенного ячменя (774 г кг-1 ) с добавкой муки рапса [753]. Кажущаяся илеальная доступность сухого вещества, энергии (GE) и сырого протеина различались между сортами. Добавка смеси энзимов значительно повышала (Р<0.05) кажущуюся илеальную и общую переваримость питательных веществ. Кажущаяся илеальная переваримость аминокислот была различной для разных сортов. Добавка смеси энзимов значительно (P<0.05) повышала кажущуюся илеальную переваримость большинства аминокислот.
Причиной низкой переваримости питательных веществ шелухи ячменя может служить высокий уровень -глюканов. Их количество по сортам ячменя в опытах Baidoo and Liu (1988); Yin e.a., (2000) было на 51, 82 и 70 % выше, чем у очищенного от шелухи ячменя, а в среднем – на 51 г * кг-1 . Очевидно, что различия в переваримости шелухи ячменя вплотную зависят от содержания в ней β-глюканов. То есть β-глюканы – основной антипитательный фактор шелухи ячменя, как было установлено исследователями ранее. Однако, обработка ферментами оказывает относительно сильное воздействие на шелуху различных сортов ячменя с высоким содержанием β-глюканов. Таким образом можно ещѐ раз подчеркнуть, что добавка
ферментов может улучшать переваримость питательных веществ для растущих свиней, находящихся на рационах, базирующихся на ячмене. Величина реакции, однако, проявляется в зависимости от сорта ячменя.
Как указывалось выше, в опытах Torrallardona D., J.E. Nielsen and J. Brufau (2002) ферменты повышали кажущуюся илеальную переваримость сухого вещества, сырого протеина и всех аминокислот [717, 718]. Это увеличение оказалось статистически достоверным (P<0,05) для большинства незаменимых аминокислот и было между 1 и 6% единиц переваримости. Количество клеток эндосперма с непереваренным белком и крахмалом было значительно ниже (P<0,05) в случае добавки ферментного препарата. В клетках эндосперма было 39% и 45% непереваренного белка и крахмала, соответственно для опытной и контрольной группы, на рационе без ферментов. Ферменты также увеличивали кажущуюся переваримость сухого вещества и энергии. Переваримая энергия повышалась на 3% по сравнению с переваримой энергией ячменя без ферментов. Авторы пришли к выводу, что в среднем, использование ферментов повышает кажущуюся илеальную переваримость незаменимых аминокислот ячменя между 4 и 5 % (по отношению к контролю). И микроскопические исследования также доказывают положительное влияние ферментов на переваримость сырого протеина и крахмала за счѐт деградации клеточных стенок эндосперма [449-455, 385-386].
В плане использования бифидопротекторов, относящихся к физическим характеристикам комбикорма, интересны опыты В.П. Северина (1990), в которых изучали влияние на рост поросят физико-химических свойств корма - рассыпного и гранулированного комбикормов [190]. В результате исследований было установлено, что скармливание поросятам, отставшим в росте, гранулированного корма (СК-3) способствует достоверному повышению прироста живой массы на 20 %, по сравнению с кормлением рассыпным комбикормом. Гранулированный корм поедался быстрее и с меньшим количеством остатков по сравнению с рассыпным. Затраты и стоимость гранулированного комбикорма на 1 кг прироста
живой массы были достоверно ниже по сравнению с рассыпным комбикормом. В опытной группе сохранность животных была выше на 2 %. Поросята, потреблявшие гранулированный комбикорм, были меньше подвергнуты кишечным расстройствам. В опытах было показано, что кормление комбикормом грубого помола снижает количество патогенных и болезнетворных энтеробактерий в желудочно-кишечном тракте свиней. У свиней на грубомолотых негранулированных кормах (Г-НГ) снижается кислотность кишечного содержимого, повышается концентрация органических кислот, анаэробных бактерий, увеличивается качественный состав микрофлоры желудка по сравнению с комбикормами тонкого помола и гранулированными (Т-НГ), грубого помола не гранулированными (Г-Г) или тонкого помола гранулированными (Т-Г). У свиней на рационе (Г-НГ) также снижается количество КОЕ Salmonella , определѐнных при посеве in vitro содержимого желудка и снижается количество колиформных бактерий в толстой и слепой кишках.
Состав корма и его физическая форма существенно влияет на распространение патогенных бактерий, таких как колибактерии и эшерихии. Комбикорм грубого помола активирует развитие бактерий желудка, которые повышают продукцию молочной кислоты и других органических кислот, понижают кислотность [491]. Сальмонеллы и патогенные колибактерии угнетаются высокими уровнями молочной кислоты и снижается рН. Такие условия в желудке свиньи могут предотвратить развитие вредоносных бактерий внутри желудочно-кишечного тракта. В этом смысле желудок служит барьером и разрушителем их размножения у животных, содержащихся на неблагополучных кормах в обстановке опасности инфекции через корм и фекалии.
Из опыта кормления свиней мы знаем, что при даче комбикорма с неудовлетворительными химическими свойствами (повышенный уровень клетчатки, дефицит белка при кормлении дертью из одного-двух злаков или избыток несбалансированного по лизину сырого протеина при кормлении кукурузным рационом) среднесуточные приросты живой массы на откорме
