не превышают 260-300 г при затратах на 1 кг прироста от 6 до 8 кг. Эти случаи чаще всего встречаются в племенных хозяйствах, где не стоит конкретная задача производства свинины. В то же время в хозяйствах, производящих свинину, у животных, выращиваемых на комбикормах с удовлетворительными физическими и химическими показателями, среднесуточные приросты живой массы составляют 600-650 г при затратах 4,3-4,5 кг.
Общеизвестно, что зерновые культуры, имея почти одинаковое суммарное количество углеводов (80-85%), но в различном количественном и качественном соотношении, имеют и различную степень переваривания и использования в организме. Исходя из особенностей углеводного состава зерна злаков, применяемого в кормлении животных, установлено, что наилучшей доступностью к расщеплению обладают углеводы кукурузы, несколько меньшей – пшеницы, далее: ячменя, овса и ржи. Это обусловлено тем, что в зерне злаков наряду с легкопереваримыми углеводами (крахмалом, декстринами и сахарами) присутствуют труднопереваримые или непереваримые углеводные фракции, такие как целлюлоза, пентозаны, пектиновые вещества, β-глюканы, мананы, галактаны, ксиланы, аробинаны и др., объединѐнные Кириловым М.П. и др. (2004) общим названием некрахмалистые полисахариды (НПС) [79]. Они входят в состав клеточных оболочек зерна злаков. От возможности их расщепления в кишечнике свиней, обусловленного физическими и химическими характеристиками комбикорма, зависит его питательная ценность. Степень расщепления углеводов напрямую влияет на доступность к всасыванию в тонком кишечнике свиней аминокислот из шелухи и оболочки зерновок злаковых культур. И не последнюю роль здесь играет нормальная кишечная микрофлора, несколько изменяющаяся по периодам роста животных от отъѐма до конца откорма. В оптимальном варианте она должна быть представлена, в основном, бифидобактериями. Именно они подавляют развитие патогенной микрофлоры, участвуют в синтезе витаминов и аминокислот, оказывают положительное влияние на структуру и
способность тонкого кишечника к всасыванию аминокислот эндогенного, кормового и микробиального происхождения. Количество бифидо- и лактобактерий снижается при кормлении несбалансированным по питательным веществам кормом, плохом его санитарном состоянии, неудовлетворительных физических и химических характеристик, таких как степень помола, качество гранул, содержание непереваримой клетчатки (лигнина) и др. Вследствие этого снижается уровень иммунной защиты организма, увеличивается вероятность появления различных алиментарных заболеваний.
Обогатить кишечник полезной микрофлорой можно введением в рацион пробиотиков – заквасок и препаратов, содержащих бифидо- и лактобактерии. А более простой путь – использовать корма с оптимальными физическими и химическими характеристиками (степень помола и гранулирования, содержание клетчатки, влаги, пребиотиков - органических кислот), и как следствие этого – высокой доступностью аминокислот, способных самостоятельно стимулировать развитие анаэробных кисломолочных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте животного.
Изучение влияния физических и химических свойств кормов, сбалансированности рационов по аминокислотам на состав кишечной микрофлоры у свиней, на обмен веществ и иммунный статус организма, и, в конечном итоге, на степень биологической трансформации питательных веществ представляет огромный теоретический и практический интерес в решении актуальных вопросов оптимизированного кормления с.-х. животных [684].
Поросята особенно чувствительны к антипитательным веществам сои и рапса (ингибиторов протеаз, лектинов, антиметаболитов фенольной природы и пр.). Всасывание ингибиторов протеаз может вызвать образование антител, повредить слизистую кишечника, снизить всасывание аминокислот и других питательных веществ корма.
Из литературных источников известно, что умеренное тепловое воздействие улучшает переваримость сырого протеина
корма в результате разрушения неустойчивых к температуре ингибиторов протеаз.
Селекция масличных культур, направленная на создание сортов с низким содержанием антипитательных веществ является актуальным направлением на пути разработки методов улучшения санитарного состояния, доступности аминокислот и общей питательности кормов. В Краснодарском крае выведены низкоингибиторные сорта сои Фора и Веста. В Новоалександровском районе Ставропольского края выращивают озимый рапс Праска и Валескас малым количеством глюкозинолатов и эруковой кислоты.
Соя с низким содержанием антипитательных веществ является непревзойдѐнным натуральным корректором белкового питания свиней, так как способна устранить дефицит незаменимых аминокислот, витаминов группы В и токоферолов, макро- и микроэлементов. В.С. Петибская (2006) отмечает достижения селекционеров и биохимиков ВНИИМК (г.Краснодар), создавших сорта с изначально пониженным содержанием самых термоустойчивых антипитательных веществ семян сои и одновременно повышенным уровнем сырого протеина [125]. В Краснодарском крае выведены низкоингибиторные сорта сои РВБ, Фора, Веста, Лиана, Алдана, Альба, Лира, Вилана с ТИА менее 18 мг/кг. У соевых бобов с высоким содержанием ингибиторов ТИА составляет 27-50 мг/кг.
Содержание ингибитора трипсина сои снижается с 17 до 3% в предварительно увлажнѐнном до 20% соевом шроте после прогревания его в течение часа при 100о С (204,207). В опыте на рано отнятых поросятах повышалась их продуктивность на рационе с прогретым при умеренной температуре (100-120о С) соевым шротом [583].Напротив, перегрев белка ведѐт к снижению доступности большинства аминокислот [187]. Есть данные о частичном разрушении аминокислот при воздействии высоких температур (выше 120о С), используемых в процессе выработки соевого, рапсового и подсолнечного жмыхов [187, 192, 629, 728]. Влаготермическая обработка сои, особенно с использованием высокого давления (до 1,4 атм.) автоклавирования, необходима для стартерных кормов, снижает
