содержание антипитательных веществ, содержащихся в некоторых сортах (Ходсон, Юг-30, Лань) до 22-25 мг/кг.
В семенах рапса и его вегетативной массе может содержаться в значительных количествах эруковая кислота и глюкозинолаты. Содержание последних зависит от сорта. Баротермическая обработка рапса, также как и сои необходима для кормов возраста свиней 0-2 и 2-4 месяца.
Впервые результаты исследований питательной ценности рапсового шрота были опубликованы в Германии в 1872 году. Но сразу после этого появились сведения о наличии в рапсовых кормах токсических веществ, нарушающих обмен и усвояемость питательных и биологически активных веществ, отрицательно сказывающихся на здоровье свиней и воспроизводительных функциях, способных накапливаться в организме животных и получаемой от них продукции (мясо, молоко, яйца).
В рапсе содержится несколько десятков веществ, снижающих интенсивность обмена веществ и продуктивность животных. Кроме эруковой кислоты, выделяют фитины, фенолы, ингибиторы протеаз, гемагглютинины и глюкозинолаты. В организме животных эти вещества подвергаются ферментативному гидролизу, превращаясь в токсичные производные – гидроксазолы и изотиоционаты, хотя сами по себе глюкозинолаты не активны. Так, прогойтрин под воздействием фермента мирозиназы превращается в желудочно-кишечном тракте в гойтрин, который подавляет действие триметиламинооксидазы, фермента, ответственного за инактивирование триметиламина. Последний у курнесушек может переходить в желток яйца, что придает ему неприятный «рыбный» запах и привкус. Также у кур наблюдались массовые кровоизлияния в печени, связанные с дегенерацией гепатоцитов, отклонениями в системе желчеобразования и просачиванием ферментов в плазму.
Эруковая кислота, входящая в состав жировой фракции семян рапса вызывает жировую инфильтрацию скелетной и сердечной мускулатуры, кровоизлияния в печень и снижает окислительные процессы в митохондриях сердечной мышцы. Характерное действие глюкозинолаты оказывают на щитовидную железу. Они уменьшают образование тироксина, что приводит к
усилению синтеза тиреотропина, приводящего к гипертрофии щитовидной железы [656].
Существуют различные методы и принципы определения глюкозинолатов в кормах и продукции. Как правило, массовую долю эруковой кислоты определяют методом газожидкостной хроматографии, а определение глюкозинолатов производят методом «глюкотест» с использованием реактивной бумаги «глюкотест» или «биофан Г». Легко и быстро определить концентрацию глюкозинолатов можно при помощи диагностических полосок для определения уровня сахара в крови. Для этого нужно взять 1 г семян жмыха (шрота), растолочь с активированным углем, добавить несколько капель воды и опустить на 1 минуту диагностическую полоску, затем сравнить окраску с прилагаемой шкалой. К современным лабораторным методам идентификации семян рапса на принадлежность их к безэруковым сортам и гибридам относится ядерная магнитная релаксация при температуре 10-40о С.
Высокая питательная ценность рапса и продуктов его переработки не позволяла ученым и практикам отказываться от их использования, несмотря на наличие в них антипитательных токсических веществ. Поэтому было разработано, принято и отвергнуто значительное количество приемов частичного снижения или полного инактивирования токсических веществ в рапсовых кормах.
A. Shieres и др. (1983) определяли влияние способа обработки на питательность рапсового шрота [675]. Обезвреживание проводили тремя способами: термической обработкой при 25о С и при 100о С без и с добавлением пара. Обработанные образцы шрота скармливали цыплятам-бройлерам в различные периоды выращивания. Установили, что прогревание до 100о С дополнительно разрушает мирозиназу рапсового шрота и улучшает его питательную ценность, использование пара при этом неэффективно. S. Slinger (1979) рекомендует обрабатывать рапсовые корма при температуре около 400о С в течение 10 секунд, что полностью разрушает мирозиназу [686]. Авторы Lieden e.a. (1979) показали, что экстракция рапсового шрота в дистиллированной воде при 0о С полностью удаляет все токсические веще-
ства и снимает их отрицательное влияние на рост и воспроизводительные способности животных [533]. По данным авторов Kozlowska, e.a. (1983), выдержка семян при температуре 100-180о С в течение 30 секунд снижает активность ингибиторов трипсина на 98-99 %, мирозиназы рапсового шрота – на 92 % [514]. После обработки в рапсовой муке снижается содержание винилоксазолидинэтиона (на 40 %), но не уменьшается концентрация изотиоцианатов.
Ряд исследований ученых посвящен обработке рапсовых продуктов неорганическими и органическими кислотами. При этом используется соляная и серная кислота 5 и 10 % концентрации. Причем наиболее эффективным оказался гидролиз серной кислотой. Однако, по-нашему мнению, применение химической обработки рапсовых кормов не целесообразно из-за достаточно высоких денежных затрат на кислоты и экологической небезопасности данного метода. В последнее время четко прослеживается тенденция к увеличению уровня рапсовых кормов в рационах свиней. Это связано с созданием качественно новых сортов рапса во всем мире. Новые низкоглюкозинолатные безэруковые сорта 00- и 000-типа (со сниженным содержанием клетчатки и желтой окраской семенной оболочки) отличаются хорошо сбалансированным аминокислотным и, что не маловажно, составом жирных кислот, еще не учитываемым при составлении рецептов полнорационных комбикормов для свиней и птицы.
В настоящее время рапс и продукты его переработки рассматриваются как альтернатива дорогостоящим концентрированным кормам животного и растительного происхождения. Это связано с относительно невысокой ценой на рапсовые продукты, одновременно с высокой концентрацией в них обменной энергии, незаменимых аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот.
В практике применения рапсовых кормов в животноводстве был накоплен достаточно большой опыт по обезвреживанию или устранению антипитательных веществ (глюкозинолаты, эруковая кислота, танины, клетчатка и др.) имеющихся в данных кормах. Но самым эффективным способом удаления нежелательных веществ в рапсе оказался селекционный. Поэтому целе-
