способность тонкого кишечника к всасыванию аминокислот эндогенного, кормового и микробиального происхождения. Количество бифидо- и лактобактерий снижается при кормлении несбалансированным по питательным веществам кормом, плохом его санитарном состоянии, неудовлетворительных физических и химических характеристик, таких как степень помола, качество гранул, содержание непереваримой клетчатки (лигнина) и др. Вследствие этого снижается уровень иммунной защиты организма, увеличивается вероятность появления различных алиментарных заболеваний.
Обогатить кишечник полезной микрофлорой можно введением в рацион пробиотиков – заквасок и препаратов, содержащих бифидо- и лактобактерии. А более простой путь – использовать корма с оптимальными физическими и химическими характеристиками (степень помола и гранулирования, содержание клетчатки, влаги, пребиотиков - органических кислот), и как следствие этого – высокой доступностью аминокислот, способных самостоятельно стимулировать развитие анаэробных кисломолочных микроорганизмов в желудочно-кишечном тракте животного.
Изучение влияния физических и химических свойств кормов, сбалансированности рационов по аминокислотам на состав кишечной микрофлоры у свиней, на обмен веществ и иммунный статус организма, и, в конечном итоге, на степень биологической трансформации питательных веществ представляет огромный теоретический и практический интерес в решении актуальных вопросов оптимизированного кормления с.-х. животных [684].
Поросята особенно чувствительны к антипитательным веществам сои и рапса (ингибиторов протеаз, лектинов, антиметаболитов фенольной природы и пр.). Всасывание ингибиторов протеаз может вызвать образование антител, повредить слизистую кишечника, снизить всасывание аминокислот и других питательных веществ корма.
Из литературных источников известно, что умеренное тепловое воздействие улучшает переваримость сырого протеина
корма в результате разрушения неустойчивых к температуре ингибиторов протеаз.
Селекция масличных культур, направленная на создание сортов с низким содержанием антипитательных веществ является актуальным направлением на пути разработки методов улучшения санитарного состояния, доступности аминокислот и общей питательности кормов. В Краснодарском крае выведены низкоингибиторные сорта сои Фора и Веста. В Новоалександровском районе Ставропольского края выращивают озимый рапс Праска и Валескас малым количеством глюкозинолатов и эруковой кислоты.
Соя с низким содержанием антипитательных веществ является непревзойдѐнным натуральным корректором белкового питания свиней, так как способна устранить дефицит незаменимых аминокислот, витаминов группы В и токоферолов, макро- и микроэлементов. В.С. Петибская (2006) отмечает достижения селекционеров и биохимиков ВНИИМК (г.Краснодар), создавших сорта с изначально пониженным содержанием самых термоустойчивых антипитательных веществ семян сои и одновременно повышенным уровнем сырого протеина [125]. В Краснодарском крае выведены низкоингибиторные сорта сои РВБ, Фора, Веста, Лиана, Алдана, Альба, Лира, Вилана с ТИА менее 18 мг/кг. У соевых бобов с высоким содержанием ингибиторов ТИА составляет 27-50 мг/кг.
Содержание ингибитора трипсина сои снижается с 17 до 3% в предварительно увлажнѐнном до 20% соевом шроте после прогревания его в течение часа при 100о С (204,207). В опыте на рано отнятых поросятах повышалась их продуктивность на рационе с прогретым при умеренной температуре (100-120о С) соевым шротом [583].Напротив, перегрев белка ведѐт к снижению доступности большинства аминокислот [187]. Есть данные о частичном разрушении аминокислот при воздействии высоких температур (выше 120о С), используемых в процессе выработки соевого, рапсового и подсолнечного жмыхов [187, 192, 629, 728]. Влаготермическая обработка сои, особенно с использованием высокого давления (до 1,4 атм.) автоклавирования, необходима для стартерных кормов, снижает
содержание антипитательных веществ, содержащихся в некоторых сортах (Ходсон, Юг-30, Лань) до 22-25 мг/кг.
В семенах рапса и его вегетативной массе может содержаться в значительных количествах эруковая кислота и глюкозинолаты. Содержание последних зависит от сорта. Баротермическая обработка рапса, также как и сои необходима для кормов возраста свиней 0-2 и 2-4 месяца.
Впервые результаты исследований питательной ценности рапсового шрота были опубликованы в Германии в 1872 году. Но сразу после этого появились сведения о наличии в рапсовых кормах токсических веществ, нарушающих обмен и усвояемость питательных и биологически активных веществ, отрицательно сказывающихся на здоровье свиней и воспроизводительных функциях, способных накапливаться в организме животных и получаемой от них продукции (мясо, молоко, яйца).
В рапсе содержится несколько десятков веществ, снижающих интенсивность обмена веществ и продуктивность животных. Кроме эруковой кислоты, выделяют фитины, фенолы, ингибиторы протеаз, гемагглютинины и глюкозинолаты. В организме животных эти вещества подвергаются ферментативному гидролизу, превращаясь в токсичные производные – гидроксазолы и изотиоционаты, хотя сами по себе глюкозинолаты не активны. Так, прогойтрин под воздействием фермента мирозиназы превращается в желудочно-кишечном тракте в гойтрин, который подавляет действие триметиламинооксидазы, фермента, ответственного за инактивирование триметиламина. Последний у курнесушек может переходить в желток яйца, что придает ему неприятный «рыбный» запах и привкус. Также у кур наблюдались массовые кровоизлияния в печени, связанные с дегенерацией гепатоцитов, отклонениями в системе желчеобразования и просачиванием ферментов в плазму.
Эруковая кислота, входящая в состав жировой фракции семян рапса вызывает жировую инфильтрацию скелетной и сердечной мускулатуры, кровоизлияния в печень и снижает окислительные процессы в митохондриях сердечной мышцы. Характерное действие глюкозинолаты оказывают на щитовидную железу. Они уменьшают образование тироксина, что приводит к
