термического режима. Умеренное тепловое воздействие улучшает переваримость сырого протеина корма в результате денатурации белков и разрушения, неустойчивых к температуре ингибиторов протеаз. Содержание ингибитора трипсина снижается с 17 до 3 мг/г ТИА в предварительно увлажнѐнном до 20% соевом шроте после прогревания его в течение часа при 100о С [325, 350].
В опыте на рано отнятых поросятах повышалась их продуктивность на рационе с прогретым при умеренной температуре (100-120о С) соевым шротом [350]. Напротив, перегрев белка ведѐт к снижению доступности большинства аминокислот [30]. Есть данные о частичном разрушении аминокислот при воздействии высоких температур (выше 120о С), используемых в процессе выработки соевого, рапсового и подсолнечного жмыхов [163, 350, 395, 427-429]. Обработка рапса методом прессования также приводила к снижению доступности аминокислот [315, 317, 320]. Под воздействием высоких температур при выработке сухого молока доступность лизина может понизиться до 66 %, метионина – до 91 %, треонина – до 77 % [166, 281].
Есть данные о снижении доступности аминокислот перегретой рыбной муки, о чѐм свидетельствовали понижение растворимости белка при оценке in vitro [168] и высокие концентрации белкового азота в кале крыс и свиней [359].
Авторами изучено влияние температурной обработки или гранулирования на переваримость зерновых кормосмесей для поросят. Зерновые корма: в запаренной форме, гранулированные, после помола или баротермической обработки экструдированием, скармливали поросятам с живой массой 1015 кг. Тепловая обработка уменьшала илеальную переваримость большинства питательных веществ, но повышалась мнимая доступность веществ, прошедших через нижние отделы кишечника, определѐнная анализом кала [684]. Гранулирование повышало илеальную переваримость большинства питательных веществ и показало высшую (всего кишечного тракта) переваримость энергии и общую питательную ценность (по калу). Длительное хранение кормов при повышенной влажности
снижает их биологическую ценность, в том числе и доступность отдельных аминокислот.
Кроме вышеперечисленных факторов, влияющих на доступность, необходимо отметить активность пищеварительной системы, которая зависит от сбалансированности рациона по всем элементам питания и, в первую очередь, по аминокислотам.
Таким образом, доступность аминокислот для свиней можно представить как функцию от многофакторной переменной.
Переваримость сырого протеина и доступность аминокислот необходимо рассматривать в тесной взаимосвязи с их обменом в желудочно-кишечном тракте [10, 24, 48, 87, 99, 104, 191, 201, 207, 270, 276, 280, 330, 340]. Наблюдали значительное увеличение аминокислоты лизина эндогенного происхождения в тонком кишечнике растущих свиней на рационе, дефицитном по лизину. Однако абсолютное его количество в содержимом илеума было значительно меньшим, чем у свиней, получавших сбалансированные по лизину рационы. Причѐм, количество эндогенного азота составило 15,5; 19,0 и 37.4 % от потреблѐнного сырого протеина, сбалансированного по лизину и заданного животным в рационе по норме, ниже и выше нормы, соответственно [124].
5. Способы оценки переваримости сырого протеина и доступности аминокислот при переваривании в желудочнокишечном тракте у свиней
При изучении доступности аминокислот широко применяются ростовые методы in vivo . В пошаговом «slope» – методе сравнивают интенсивность роста животных, получающих изучаемый источник аминокислот и эталонный с разными градациями теоретически полнодоступных аминокислот [124].
Эталонный искусственный рацион (ЭР) составляют из заменимых и незаменимых кристаллических аминокислот,
витаминных препаратов, микрои макроэлементов в соответствии с потребностью, а также из крахмала, растительного масла и клетчатки. Смесь содержит все аминокислоты за исключением изучаемой, например, лизина. Кристаллический лизин с условной доступностью 100 % добавляют к ОР в различных количествах, например, ОР+0,05; ОР+ 0,1; ОР+0,6; ОР+0,7 лизина.
По росту животных на этих рационах строят эталонный расчѐтный график роста, накладывая на ось абсцисс содержание доступного лизина в рационе, а на ось ординат – показатели роста в виде прироста живой массы в граммах. Испытуемый источник белка, например, пшеница, вводится в основной рацион взамен крахмала, например, ОР (25), ОР (50); ОР 75) % пшеницы. При этом предполагается, что рост животных будет изменяться только от уровня доступной аминокислоты при прочих аналогичных условиях.
По расчѐтному графику находят, какому количеству аминокислоты соответствует тот или иной показатель роста. Доступность аминокислоты рассчитывается по формуле (1):
А
Ад = * 100, где (1)
Ак
А - количество аминокислоты, найденное по расчѐтному графику роста ;
Ак - количество аминокислоты, найденное по результатам аминокислотного анализа корма.
Разновидностью описанного метода может служить ростовой метод «замещения» для определения доступности лизина. Он основан на оценке способности исследуемого белка компенсировать недостаток лизина в стандартном рационе с 25 % пшеничного глютена, содержащем все незаменимые аминокислоты, кроме лизина [28].
Метод оценки доступности аминокислот, основанный на количественном определении пула свободных аминокислот венозной крови, взятой непосредственно из воротной вены печени через катетер, заимствован из медицинской практики и
