установил, что они могут достаточно хорошо развиваться и образовывать токсины на различных естественных субстратах и понижать переваримость белка [372].
Сравнение различных способов переработки мясосырья показало, что они не всегда устраняют споры грибов в готовой продукции.
В настоящее время существует масса методов улучшения санитарного состояния кормов. Детоксикантами и нейтрализаторами микотоксинов, инактиваторами продуцирующих их грибов могут служить соли железа, цинка, меди; органические кислоты (бензойная, аскорбиновая, лимонная, янтарная, яблочная, молочная), гидроокиси; ферменты и их препараты.
Особая роль в обезвреживании кормов от загрязнителей отводится кремний-алюминий содержащим органоминеральным адсорбентам, таким как диатомовая земля, бентониты, цеолиты, сапропели, галиты, активированный уголь, включаемым в кормосмеси в количестве от 1 до 5 % от сухого вещества рациона птиц, свиней и жвачных.
В экспериментах некоторых авторов практикуется введение в рацион свиней солей меди, цинка, кобальта, как возможных кофакторов ферментов метаболизма и повышения иммунитета, в количестве – 255 мг меди, 227мг цинка и 12,4 мг кобальта на 1 кг кормовой смеси; при кормлении животных вволю. Однако при введении в рацион таких доз содержание этих элементов в мясосырье было выше допустимых норм по СанПиНу, принятому для производства продуктов детского питания.
Медь относится к биоэлементам и выполняет самые разнообразные функции в организме растений и животных. Это наиболее изученный элемент. Во вредном действии избытка меди решающую роль играет реакция Cu2+ c SH – группами ферментов. С токсикологической точки зрения представляет интерес то, что соли меди легко проникают в эритроциты и обладают гемолитическим эффектом. При их накоплении в крови появляется гемоглобин в плазме и моче, развивается анемия, снижается резистентность эритроцитов. При
хронической интоксикации медью и еѐ солями возможны функциональные расстройства нервной системы, нарушение работы печени и почек, снижаются защитные реакции организма. Поэтому присутствие меди в продуктах питания строго нормируется [79].
В экспериментах некоторых авторов, как было указано выше, практикуется введение в рацион свиней солей меди как возможного кофактора ферментов метаболизма белков и усиления иммунитета. На 1 кг кормовой смеси – 255 мг меди, т.е. на 1 голову до 600 мг [128]. Однако при введении таких доз содержание этих элементов в мясное сырье оказывается выше допустимых санитарных норм, принятых для продуктов питания. Органические кислоты, особенно янтарная кислота является промежуточным продуктом в энергетическом обмене веществ животного организма - цикла окислительно-восстановительных превращений ди- и трикарбоновых кислот, образующихся в качестве промежуточных продуктов при распаде жиров, белков и углеводов. В последние годы изучается механизм действия янтарной кислоты на организм моногастричных животных с целью использования ее в качестве биологически активной добавки, улучшающей биодоступность белков [84]. Было установлено, что основой нормализующего действия янтарной кислоты на организм является усиление восстановительных процессов в биологическом и физиологическом смысле [37]. Янтарная кислота входит в состав многих продуктов питания человека. Она и ее производные в последнее время привлекают широкий интерес. Изучается механизм действия янтарной кислоты на организм человека и животных с целью использования ее в качестве детоксиканта для человека и животных [148].
Сбалансированное по незаменимым аминокислотам белковое питание животных является сопутствующим фактором детоксикации плесневелых кормов. Белки являются наиболее важными элементами питания организма. Биологическая ценность белков корма определяют наличием в их составе всех незаменимых аминокислот. Такие белки считаются полноценными. Однако требуется не только наличие незаменимых аминокислот в белке, но и соотношение их, удовлетворяющее потребности организма [62, 69, 82, 83].
В связи с этим проведѐн ряд экспериментов на животных и разработаны рекомендации по снижению прессинга плесневых грибов и других ксенобиотиков на здоровье, рост цыплятбройлеров и свиней на выращивании и откорме, а также на качество производимого мясосырья для выработки продуктов детского питания [37, 132, 133].
Обеспечение полноценности рационов по всем питательным веществам, особенно по доступным аминокислотам путѐм введения в рационы животных белкововитаминных и минеральных добавок, концентратов, иммуностимуляторов, ферментов является мощным фактором инактивации и даже полного устранения отрицательного воздействия токсикантов различной природы, присутствующих в кормах. В случаях заражения и поражения кормовых средств гнилями и плесенями хранения, составляющих более 50 %, ограничивают ввод таких кормов в рационы откармливаемых и лактирующих животных до 25-30 % от общей массы этих кормов. Технология выращивания молодняка свиней в стартерный период должна исключать использование заражѐнных и поражѐнных микроскопическими грибами кормов. Решающая роль в обеспечении устойчивости животных к бактериальным инфекциям принадлежит фагоцитозу [21]. Рядом авторов изучалось влияние белкового компонента корма на формирование антител у вакцинированных животных. Установлено, что образование антител и плазмоцитарная реакция организма на антигенное раздражение находятся в зависимости от поступления в организм белков. Положительное влияние белков, органических кислот, витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ в рационах животных особенно заметно при скармливании рационов составленных из кормов, отягощѐнных присутствием плесеней. Биологическая ценность белков корма зависит от количества биодоступных незаменимых аминокислот, находящихся в соотношении их, удовлетворяющем потребности организма [37].
Антипитательные факторы сои, такие как глицининовый антиген, сапонины, ингибиторы трипсина содержатся в соевых бобах и жмыхе и шроте, полученных с нарушениями
