Всасывание ЛЖК в кровь по уровню и соотношению отдельных кислот подтверждено четким изменением в зависимости от уровня ферментации в рубце, обусловленного в первую очередь приёмом корма. Перед кормлением, и через пять часов после него, в кровь, оттекающую от преджелудков, уксусная, пропионовая и масляная кислоты всасываются в близких молярных количествах, отличаясь от максимума ферментации более низким содержанием ЛЖК. При максимуме ферментации корма (чаще через три часа после начала кормления) соотношение этих кислот в венозной крови близко к процентному содержанию их в рубце при гораздо более низком общем уровне – в 5-10 раз ниже (Корнилов А. И., 1978).
Таким образом, полученные в ходе эксперимента результаты позволили установить взаимосвязь физических способов подготовки концентратной части рациона к скармливанию животным с процессами образования ЛЖК в рубце и их всасывания в кровь. Наивысшей общей концентрацией и наилучшим процентным соотношением (для откармливаемых животных) оказались результаты полученные во II опытной группе, содержавшейся на плющенной зерносмеси, подвергнутой гидротермической обработке.
Влияние подготовки концентратов к скармливанию
на убойные показатели и качество мяса
Мясная продуктивность крупного рогатого скота оценивается комплексом показателей полученных при убое животных. Основными, из которых являются: живая масса животного, убойная масса и убойный выход, упитанность и качество мяса. Одновременно с этим для оценки результативности откорма животного учитываются начальный и конечный вес, среднесуточные привесы, абсолютный и относительный прирост массы, оплата и затраты корма (Березовой А. С., 1974; Хамидуллин И. Х., Хафизов Р. Х., Сучков М. И., 1995; Боярский Л. Г., Кожуков В. Г.,1999).
В нашем опыте мясная продуктивность опытных бычков в зависимости от технологии подготовки концентрированной части рациона (дробление, сухое плющение, плющение с гидротермической обработкой) изучались на Захаровском мясокомбинате при сдаче подопытных животных (9 голов) на убой. Все животные прошли предубойную выдержку.
Для более детального изучения убойных качеств говядины по морфологическим, химическим и гистологическим показателям проведена обвалка и жиловка полутуш. Подбор животных для контрольного убоя проводился так, чтобы основные показатели отобранных бычков соответствовали средним показателям исходных групп животных.
В соответствии с ГОСТ 5110-87 «Крупный рогатый скот для убоя», крупный рогатый скот, предназначенный для убоя в зависимости от возраста разделен на 4 группы: I – взрослый скот, коровы-быки; волы и телки в возрасте старше трех лет; II – коровы-первотелки (коровы до 3-х лет, телившиеся один раз); III – молодняк (бычки, кастраты, телки от 3 месяцев до 3 лет); IV – телята (бычки и телочки в возрасте от 14 дней до 3 месяцев).
По упитанности животных первых трех групп подразделяют на две категории – первую и вторую.
Молодняк крупного рогатого скота, сдаваемый для убоя, в зависимости от возраста и живой массы подразделяют на четыре класса: отборный – 450 кг и более, первый 400-450 кг, второй 350-400 кг, третий 300-350 кг. С 01. 01. 93. к отборному относят также молодняк в возрасте до 2 лет живой массой свыше 420 кг.
Молодняк классов отборный, первый и второй относят к первой категории. В нашем опыте при приемке скота на мясокомбинат все три опытные группы бычков (9 голов) отнесли к отборному классу и к I категории упитанности (425-445 кг). Формы туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки
позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста.
После убоя животных мясную продуктивность оценивали по массе туши, упитанности, убойному выходу, морфологическому составу туши, химическому составу мяса и его вкусовым качествам. Для оценки убойных качеств проводили контрольный убой животных.
Особое внимание обращали на категорию упитанности мяса, что позволяло определить качество полученного мяса на костях, а также показатель мясности - соотношение мякотной части и костей скелета.
По характеристикам качества туш говядину от молодняка разделяют на две категории: I и II (в зависимости от массы и упитанности).
Говядина от молодняка: I категория – мышцы развиты хорошо, лопатки без впадин, бедра подтянуты, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают; II категория – мышцы развиты удовлетворительно, на бедрах впадины, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают отчетливо.
Говядина I категории, полученная от убоя молодняка, подразделяется на четыре группы:
1 группа – от отборного молодняка с массой туши свыше 230 кг; 2 группа – от молодняка с массой туши от 196 до 230 кг; 3 группа – от молодняка с массой туши от 163 до 195 кг;
4 группа – от молодняка с массой туши менее 168 кг.
Говяжьи туши всех четырех групп имеют хорошо развитые мышцы.
У говяжьих туш II категории от молодняка мышцы развиты удовлетворительно. Говяжьи туши, имеющие показатели по упитанности, не удовлетворяющие требованиям I и II категориям, относятся к тощему мясу.
В нашем эксперименте все опытные говяжьи туши отнесли к I категории и ко 2 группе. Масса туш опытных бычков находилась в пределах 197,9-210,2
