кг. Так же мясо молодняка делили на три категории упитанности: высшую, среднюю и ниже среднюю:
высшая упитанность – мышцы развиты хорошо; остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают; лопатки, поясничная часть и бедра выполнены; жировые отложения имеются у основания хвоста, на седалищных буграх, на пояснице и ребрах с просветами и на бедрах отдельными участками;
средняя упитанность – мышцы развиты удовлетворительно; остистые отростки спинных и поясничных позвонков слегка выступают; лопатки без впадин, бедра не подтянуты; жировые отложения имеются у основания хвоста и на верхней части внутренней стороны бедер. К этой категории упитанности относят также туши с хорошо развитыми мышцами, но без жировых отложений;
ниже средняя упитанность – мышцы развиты менее удовлетворительно; бедра и лопатки имеют впадины, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают отчетливо.
Живая масса – это масса животного (кг) – коров 450-700, быков 8001000, молодняка 350-450 и более. В нашем опыте живая масса бычков при сдаче на убой находилась в пределах 425,0-445,0 кг: в контрольной группе – 425,0 кг; в I опытной группе – 431,7 кг; во II опытной группе – 445,0 кг.
От подготовки животных к убою зависит процесс убоя и качество мяса. Предубойная выдержка – это содержание скота без корма перед убоем в течение установленного времени. В нашем опыте предубойная выдержка составляла 24 часа.
Предубойная масса – масса животного после предубойной выдержки. Предубойная масса опытных бычков после 24-часовой выдержки имела пределы от 413,1 кг до 432,3 кг: в контрольной группе – 413,1 кг; в I опытной – 419,6 кг; во II опытной – 432,3 кг .
Убойная масса скота – масса парной туши после полной ее обработки без головы, шкуры, внутренних органов, конечностей - передних по запястья, задних – до скакательного сустава.
Масса туши – мясо на костях без шкуры, без головы, ног, внутренних органов, включающая скелетную мускулатуру с костями скелета и прилегающим к ним тканями – жировой и соединительной. В число костей скелета входят все кости, начиная с первого шейного до третьего-четвертого хвостового позвонков, а также плечевая и берцовая кость.
Масса туш опытных бычков находилась в пределах 197,9-210,2 кг: в контрольной группе – 197,9 кг; в I опытной группе – 202,8 кг; во второй опытной группе – 210,2 кг.
