Мясная продуктивность ещё характеризуется по убойному выходу. Убойный выход – процентное отношение убойной массы туши к живой предубойной. В среднем у крупного рогатого скота убойный выход составляет 50-55 % .Убойный выход опытных бычков находился в пределах 47,9-48,6 % и составлял: в контрольной группе – 47,9 %; в I опытной – 48,3 %; во II опытной – 48,6 %.
Влияние подготовки концентратов на мясную продуктивность опытных групп по сравнению с контрольной группой представлены в таблице 11. Таблица 11 - Влияние подготовки концентратов на массу туш и убойный выход мяса опытных бычков
| Показатели | Контроль -ная группа (n=3) | I опытная группа (n=3) | ± к контроль- ной группе | II опытная группа (n=3) | ± к контрольн ой группе | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| в кг | в % | в кг | в % | ||||
| Живая масса, кг | 425,0±2,88 | 431,4±1,67 | +6,4 | +1,5 | 445,0±7,63 | +20,0 | +4,7 |
| Предубойная масса, кг | 413,1±2,80 | 419,6±1,62 | +6,5 | +1,6 | 432,3±7,22 | +19,2 | +4,6 |
| Масса туши, кг | 197,9±1,58 | 202,8±1,13 | +4,9 | +2,5 | 210,2±3,74* | +12,3 | +6,2 |
| Убойный выход, % | 47,9±0,05 | 48,3±0,08* | – | +0,4 | 48,6±0,14** | – | +0,7 |
Примечание: * – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,95); ** – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,99); *** – достоверно при уровне вероятности (Р≥0,999).
Максимальную живую массу имели бычки II опытной группы – 445 кг и превосходили бычков контрольной группы по этому показателю на 20,0 кг и, или на 4,7%. Предубойная масса бычков II опытной группы также превосходила бычков контрольной группы на 19,2 кг или на 4,6 %.
Масса туш бычков II опытной группы была максимальной, составила 210 кг и была достоверно выше этого показателя в контрольной группе на 12,3 кг или на 6,2 %.
Убойный выход I опытной группы был достоверно выше контрольной группы на 0,4 % (Р≥0,95), а убойный выход II опытной группы достоверно больше контрольной на 0,7 % (Р≥0,999).
Полученные данные, дают научное обоснование дополнительного прироста живой массы и предубойной массы животных, получавших сухую плющеную и плющеную осолаженную зерносмесь. Результаты наших исследований согласуются с данными Самохина А. В., Калинина В. В., 1982; Авраменко П. С., 1986; Зельнера В. Р., Тригубовой В. Ю., 1992; Oldham J. D. et al., 1979.
Таким образом, замена в рационах бычкам при заключительном этапе откорма дробленой зерносмеси на сухую плющеную увеличивает живую массу животных на конец откорма на 6,5 кг (1,5 %), предубойную массу на 6,5 кг (1,6 %), массу туш на 4,9 кг (2,5 %), убойный выход на 0,4 %; а введение в рацион плющеной запаренной зерносмеси – на 20,0 кг (4,7 %) живую массу бычков, на 19,2 кг (4,6 %) предубойную массу, на 12,3 кг (6,2 %) массу туш и на 0,7 % убойный выход. При сдаче скота на убой живая масса находилась в пределах 425,0-445,0 кг: в контрольной группе – 425,0 кг; в I опытной группе – 431,7 кг; во II опытной группе – 445,0 кг.
Следовательно, введение в рацион бычков на заключительном этапе откорма сухой плющеной и плющеной осолаженной зерносмеси оказало положительное влияние на мясную продуктивность скота.
Выход субпродуктов опытных бычков
Субпродукты – это внутренние органы и части животного организма, получаемые при переработке. По использованию различают пищевые и технические субпродукты. К пищевым субпродуктам относятся: голова и ее составные части, конечности, хвост, желудок, печень, легкие, сердце, почки, селезенка, диафрагма, гортань с глоткой, мясная обрезь. К техническим
субпродуктам – части тела и органы, не имеющие пищевой ценности, такие, как рога, кости головы, половые органы.
Морфологическое строение субпродуктов в зависимости от их вида различное. Так, конечности состоят в основном из костной и соединительной ткани, внутренние органы – из мышечной, паренхиматозной (печень, легкие), соединительной и жировой.
Морфологическое строение субпродуктов меняется в зависимости от вида, пола и возраста животных, условий их содержания и кормления.
Технологическая инструкция (ТУ 9212-460-00419779-99) определяет технологию обработки субпродуктов (внутренних органов и частей туш), получаемых при переработке убойных животных.
Субпродукты после ветеринарной экспертизы в соответствии с действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» направляют на обработку.
Обработка субпродуктов осуществлялась с соблюдением санитарных правил для предприятий мясной промышленности.
По пищевой ценности и вкусовым достоинствам говяжьи субпродукты подразделяют на две категории. Первая категория: языки, печень, почки, мозги, сердце, диафрагма, мясокостные хвосты, мясная обрезь, получаемая при обработке всех частей туши и при разделке полутуш, четвертин и отрубов, включая мясо голов и срезки мяса с языков.
Вторая категория: вымя, головы, ноги и путовый сустав, легкие, уши, рубцы с сетками, калтыки, сычуги, мясо пищевода, губы, книжки, селезенка, трахеи.
В зависимости от особенностей морфологического строения говяжьи субпродукты подразделяли для обработки на четыре группы:
