Мясокостные: головы, хвосты; мякотные: языки, мозги, печень, почки, сердце, мясная обрезь, легкие, селезенки, калтыки, диафрагма, трахеи, мясо пищевода, вымя, слизистые: рубцы с сетками, сычуги, книжки.
На обработку поступали субпродукты в виде отдельных частей туш. Масса субпродуктов при убое животных представлена в таблице 12. Таблица 12 - Масса субпродуктов при убое опытных бычков, кг (n=3)
| Субпродукты | Контрольная группа | I опытная группа | II опытная группа |
|---|---|---|---|
| Голова | 12,80±0,087 | 13,00±0,052 | 13,40±0,225 |
| Язык (с калтыком) | 1,61±0,012 | 1,63±0,007 | 1,68±0,027 |
| Ливер: Печень | 4,09±0,029 | 4,15±0,017 | 4,28±0,071 |
| Сердце | 1,65±0,012 | 1,68±0,007 | 1,73±0,031 |
| Диафрагма | 1,78±0,012 | 1,80±0,007 | 1,86±0,031 |
| Легкие | 2,76±0,020 | 2,81±0,010 | 2,89±0,049 |
| Трахея | 0,62±0,006 | 0,63±0,000 | 0,65±0,010 |
| Почки | 1,12±0,009 | 1,13±0,003 | 1,16±0,019 |
| Селезенка | 0,70±0,058 | 0,71±0,003 | 0,73±0,009 |
| Рубец (без содержимого) | 7,10±0,049 | 7,22±0,027 | 7,43±0,125 |
Головы говяжьи были без рогов, языков, ушей и губ; без остатков шкуры и волоса; промыты от крови и загрязнений. Масса обработанных голов опытных убойных бычков находилась в пределах 12,8-13,4 кг: в контрольной группе – 12,8 кг; в I опытной группе – 13,0 кг; во II опытной группе – 13,4 кг.
Языки были целыли, без разрывов и других повреждений; без подъязычного мяса, лимфатических узлов, гортани и подъязычной кости; промыты от крови и слизи. Масса обработанных языков (с калтыком) находилась в переделах 1,61-1,68 кг: в контрольной группе – 1,61 кг; в I опытной группе – 1,63 кг; во II опытной группе – 1,68 кг.
Печень была без наружных кровеносных сосудов и желчных протоков; без лимфатических узлов, желчного пузыря и прирезей посторонних тканей. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого с оттенками. Масса
обработанной печени находилась в переделах 4,09-4,28 кг: в контрольной группе – 4,09 кг; в I опытной группе – 4,15 кг; во II опытной группе – 4,28 кг.
Сердце – без сердечной сумки и наружных кровеносных сосудов, с плотно прилегающим на внешней поверхности жиром; с продольными и поперечными разрезами со стороны полостей; промытого от крови и загрязнений. Масса обработанного сердца находилась в переделах 1,65-1,73 кг: в контрольной группе – 1,65 кг; в I опытной группе – 1,68 кг; во II опытной группе – 1,73 кг.
Диафрагму промывали от крови и загрязнений. Масса обработанной диафрагмы находилась в переделах 1,78-1,86 кг: в контрольной группе – 1,78 кг; в I опытной группе – 1,80 кг; во II опытной группе – 1,86 кг.
Легкие – промыты от крови и слизи. Цвет от светло-розового до темнорозового с серым оттенком. Масса обработанного легкого находилась в переделах 2,76-2,89 кг: в контрольной группе – 2,76 кг; в I опытной группе – 2,81 кг; во II опытной группе – 2,89 кг.
Почки – целые, без жировой капсулы, без наружных поверхностных сосудов, лимфатических узлов и мочеточников. Цвет от светло-коричневого до темно-коричневого. Масса обработанных почек находилась в переделах 1,121,16 кг: в контрольной группе – 1,12 кг; в I опытной группе – 1,13 кг; во II опытной группе – 1,16 кг.
Рубцы освобождали от жировой ткани, разрезали, очищали от слизистой оболочки и загрязнений, промывали. Цвет был бело-желтоватый с розовым или сероватым оттенком. Масса обработанного рубца находилась в переделах 7,107,43 кг: в контрольной группе – 7,10 кг; в I опытной группе – 7,22 кг; во II опытной группе – 7,43 кг.
Селезенку обезжиривали, промывали от крови и загрязнений. Цвет розоватый, красный, серый с синеватым или фиолетовым оттенком. Масса обработанной селезенки находилась в переделах 0,70-0,73 кг: в контрольной группе – 0,70 кг; в I опытной группе – 0,71 кг; во II опытной группе – 0,73 кг.
Влияние различной технологии подготовки концентратной части рациона к скармливанию при откорме молодняка крупного рогатого скота на массу субпродуктов при убое бычков представлено в таблице 13.
Таблица 13 - Влияние подготовки концентратов при откорме на выход субпродуктов убойных бычков, кг
| Продукция | Контро- льная группа (n=3) | I опыт- ная групп -па (n=3) | ± к контрольной группе | II опыт- ная групп а (n=3) | ± к контрольной группе | ||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| в кг | в % | в кг | в % | ||||
| Голова | 12,80 | 13,00 | +0,20 | +1,56 | 13,4 | +0,60 | +4,68 |
| Язык (с калтыком) | 1,61 | 1,63 | +0,02 | +1,24 | 1,68 | +0,07 | +4,34 |
| Печень | 4,09 | 4,15 | +0,06 | +1,47 | 4,28 | +0,19 | +4,65 |
| Сердце | 1,65 | 1,68 | +0,03 | +1,82 | 1,73 | +0,08 | +4,85 |
| Диафрагма | 1,78 | 1,80 | +0,02 | +1,12 | 1,86 | +0,08 | +4,49 |
| Легкие | 2,76 | 2,81 | +0,05 | +1,81 | 2,89 | +0,13 | +4,71 |
| Трахея | 0,62 | 0,63 | +0,01 | +1,61 | 0,65 | +0,03 | +4,84 |
| Почки | 1,12 | 1,13 | +0,01 | +0,89 | 1,16 | +0,04 | +3,57 |
| Селезенка | 0,70 | 0,71 | +0,01 | +1,43 | 0,73 | +0,03 | +4,28 |
| Рубец | 7,10 | 7,22 | +0,12 | +1,69 | 7,43 | +0,33 | +4,65 |
Средняя масса голов II опытной группы превосходила среднюю массу голов контрольной группы на 0,60 кг (+4,68 %), а I опытная группа на 0,20 кг (+1,56 %), по отношению к контрольной группе.
Во II опытной группе средняя масса языка была на 0,07 кг больше, чем в контрольной группе, это на 4,34 % выше, а в I опытной группе – на 0,02 кг и на 1,24 % больше.
Так же средняя масса печени II опытной группы превосходила среднюю массу печени контрольной группы на 0,19 кг (+4,65 %), а печень I опытной группы на 0,06 кг (+1,47 %), по отношению к контрольной группе.
Средняя масса сердца II опытной группы превосходила среднюю массу сердца контрольной группы на 0,08 кг (+4,85 %), а сердце I опытной группы на 0,03 кг (+1,82 %), по отношению к контрольной группе.
