Ферменты микроорганизмов разрушают оболочки растительных клеток, как бы подготавливая их к дальнейшей обработке ферментами сычуга. Ни один фермент желудочного и кишечного сока на оболочки не действует. В книжке корм подвергается механической обработке, в сычуге переваривание осуществляется под влиянием желудочного сока, содержащего соляную кислоту и ферменты.
Очень важную роль в направлении корма, в зависимости от его характера, играет пищеводный желоб, состоящий из дна и губ. Губы желоба, смыкаясь, образуют трубку, по которой жидкая пища проходит из пищевода в книжку. Губы смыкаются только при прохождении жидких кормов, пищевой ком из грубых кормов не может пройти через пищевой желоб и попадает в рубец. Учитывая то, что у новорожденных телят переваривать молочные корма может только сычуг, такой принцип работы пищеводного желоба имеет большое значение. При быстром выпаивании молока большими порциями губы пищеводного желоба смыкаются не полностью, и часть молока может попасть в преджелудки, где оно загнивает и может вызвать заболевание и даже гибель теленка, поэтому новорожденным телятам молоко целесообразно выпаивать из сосковых поилок.
В тонком кишечнике у жвачных животных происходит переваривание и всасывание основной массы белков и жиров. Сюда впадают протоки поджелудочной железы и желчный проток, по которым изливается в просвет кишечника поджелудочный сок и желчь.
В результате интенсификации производства говядины возникла необходимость проведения оценки мясной продуктивности в зависимости от зоотехнических факторов.
Мясную продуктивность скота в настоящее время оценивают по следующим показателям: живой массе, массе туши, убойному выходу, массе мышц, жира, а также выходу субпродуктов первой и второй категории, используемым в пищу или перерабатываемым промышленностью, содержанию съедобных частей по сортам; характеру распределения жира в мышцах, химическому составу и калорийности мяса, его кулинарным и вкусовым качествам (Багрий Б. А., 2001).
На мясную продуктивность скота и качество мяса оказывает влияние порода, возраст, пол животного, технология выращивания и откорма, тип скота (Фомичев Ю. П. и др., 1987). Наиболее высокой продуктивностью обладают специализированные мясные породы. Животные этих пород отличаются высокой скороспелостью, большой живой массой, повышенным убойным выходом (до 65 % и выше), высокой оплатой корма. Так, бычок герефорской породы в 15,5 месяцев имеет живой вес 492 кг, туши 282 кг, убойный выход 57,3 %, среднесуточный прирост живой массы 1040 г.
Мясное скотоводство вне конкуренции при использовании естественных лугов и пастбищ, сочных и грубых кормов (соломы), отходов пищевой и перерабатывающей промышленности. Мясных коров не доят, поэтому не нужны высокозатратные технологические средства, оборудование и механизмы. Животных круглый год содержат беспривязно: летом – на пастбище, зимой – в легких помещениях на глубокой подстилке. Навоз убирают 1-2 раза за сезон.
Специализированное мясное скотоводство более продуктивно, чем молочное. Живая масса бычков большинства пород при интенсивном выращивании к 15-18- месячному возрасту достигает 500-600 кг, затраты – 6-7 к. ед. на 1 кг прироста. Молодняк мясных пород скота растет быстрее, чем
молочных на 10-15 %, выход туши – на 4 % больше, конверсия корма на 0,2-0,3 к. ед. лучше.
Развитие отрасли возможно как путем чистопородного разведения специализированных пород, так и на основе создания массивов помесных животных, полученных в результате промышленного скрещивания с мясными быками выранжированной части маточного поголовья молочных стад (Кусакин И. Т., 2004).
Многочисленные экспериментальные данные и практический опыт свидетельствует о том, что многие молочные и молочно-мясные породы при интенсивном выращивании обладают высокими показателями мясной продуктивности. Так, бычки черно-пестрой породы в условиях комплекса «Вороново» к 14 мес. имели живую массу 433 кг при затрате на 1 кг прироста от 6,4 до 7,5 кормовых единиц.
На мясную продуктивность оказывает влияние возраст животных. В туше телят содержится относительно больше костей и соединительной ткани, меньше – мышечной. С возрастом это соотношение меняется за счет развития мышечной и жировой ткани. До 12-15 мес. идет интенсивный рост мышечной и костной тканей, а с 15-месячного возраста усиливается рост жировой ткани.
Технология производства говядины в нашей стране предусматривает откорм молодняка до 15-18 мес. В этот период наблюдается интенсивный рост молодняка и невысокие затраты кормов на прирост.
Для достижения биологических лимитов продуктивных качеств важно использовать интенсивную технологию производства говядины, основными элементами которой являются: совершенствование племенных и продуктивных качеств животных, создание высокопродуктивных стад; рациональная организация воспроизводства стада; интенсификация выращивания, доращивания и откорма молодняка; создание оптимальных зоогигиенических условий содержания, способствующих получению высокой продуктивности; комплексная механизация и автоматизация трудоемких производственных
