процессов; профилактика заболеваний животных; рациональная организация труда; охрана окружающей среды (Зеленков П. И., Плахов А. В., 2002).
Мясная продуктивность крупного рогатого скота в большей степени зависит от уровня и типа кормления. Недостаточный уровень кормления отрицательно сказывается на скорости прироста, при этом удлиняется срок откорма и увеличивается расход кормов на 1 кг прироста. Для обеспечения интенсивного выращивания молодняка на 1 кг прироста требуется 7-9 кг корм. ед. и на 1 корм. ед. 100-120 г протеина. В структуре рациона бычков на выращивании и откорме наибольший удельный вес должны занимать растительные корма (70-75 %), удельный вес концентратов ускоряет отложение жира и затраты кормов увеличиваются.
Скармливание скоту комбикормов, сбалансированных по всем питательным веществам с обогащением их аминокислотами, витаминами, микроэлементами и другими биологически активными веществами, повышает эффективность использования кормов на 25-30%. При этом сокращаются сроки выращивания и откорма животных, повышается качество мясной продукции. В связи с этим все зерновые культуры должны использоваться в виде комбикормов, обогащенных премиксами, биологически активными веществами (Зеленков П. И. и др., 2002).
Белково-витаминно-минеральные добавки (БВМД) позволяют сбалансировать рацион животных по всем показателям питательности. Основной источник белка и энергии в концентрате – полножировая экструдированная соя. Использование суперконцентратов значительно снижает расход кормов на единицу продукции, сокращает сроки откорма и в итоге повышает рентабельность производства.
Специалисты фирмы «Гумат» изучали эффективность применения одноименной добавки на бычках, находившихся на откорме. В процессе откорма опытной группе бычков гумат вносили в воду (10 мг на 1 кг живого веса). Контрольная группа бычков гумат не получала. В конце эксперимента
привес у бычков опытной группы составил 646 г, а контрольной – 552 г (разница 17%). На 5,8% выше окупаемость кормов. Кроме того, гумат улучшил аппетит и общее состояние животных (Полномочнов А. и др., 2002).
В экспериментальном хозяйстве ВНИИМС использование специальных комбикормов при выращивании молодняка крупного рогатого скота позволило получить прирост бычков герефордской породы 1000-1100 г, а симментальской – 1200-1300 г в сутки. Скармливание комбикормов с карбамидными концентратами в составе рационов оказало положительное влияние на мясную продуктивность животных. Масса туш в 18-месячном возрасте повысилась на 4,7-16,9 кг, а убойный выход – на 0,4-0,7 %. В тоже время по химическому составу мяса-фарша достоверная разница не установлена (Левахин Г. и др., 2003).
При скармливании ароматической добавки из плодов тмина у молодняка крупного рогатого скота на откорме повышается убойный выход, значительно улучшается качество мяса. При этом очень важно, что прирост живой массы происходит за счет увеличения содержания мышечной ткани в мясе и снижения содержания костной. Наиболее эффективной дозой является 50 г тминной добавки на голову в сутки. Это повысило среднесуточный прирост бычков на 172,2 г и позволило дополнительно получить 20,2 кг живой массы (Трофимов А. Ф., 2001).
Нагул на естественных пастбищах и последующий интенсивный заключительный откорм бычков калмыцкой породы с 8 до 18 мес. дает возможность получать не только высокие и дешевые приросты живой массы, но и говядину с лучшими технологическими и пищевыми свойствами. Повышение живой массы молодняка сопровождается значительным ростом выхода мякоти, белка, жира и улучшением качества мяса (Дурдусов С. и др., 2001).
Качество мяса зависит от пола животных. Установлено, что некастрированные бычки в 15-18-месячном возрасте по живой массе на 10-12 % и более превосходят кастратов, на 15-20 % телок.
При откорме некастрированные бычки растут интенсивнее и затрачивают на прирост меньше корма, чем кастраты. Туши бычков содержат больше товарного мяса, которое отличается меньшей жирностью, что, соответствует повышенному спросу людей на нежирную говядину. Отказ от кастрации избавляет от ряда работ по проведению и уходу за кастрированными животными.
Мясо некастрированных бычков менее жирное, чем кастратов. Уменьшение содержания жира в тушах происходит, главным образом, за счет внутримышечных и межмышечных жировых отложений, образующих мраморность. Мраморность мяса – качество, обуславливающее одно из главных преимуществ мясных пород скота перед молочными.
Хорошо откормленные животные молочных пород достигают не менее высокой живой массы, чем мясной скот. От них получают тяжеловесную тушу. Однако большая часть жира у молочного скота располагается в виде толстого слоя (полива) с наружной и внутренней сторон туши или в виде жировых крупных включений в толще мяса. Такой жир в большинстве случаев при обработке мяса удаляют. Высокое качество говядины от мясного скота обусловлено действием двух факторов. Первый из них – многолетний отбор и подбор, которые были направлены на создание и консолидацию животных специализированного мясного типа, характеризующихся пышным развитием мышц, особенно в частях туловища, дающих наиболее ценное мясо. Второй фактор – условия кормления и содержания. Большую часть жизни как взрослые, так и растущие животные мясных пород находятся на пастбищах. В период наиболее интенсивного роста и развития организма основным кормом для телят служит самый полноценный продукт – молоко матери, а также
