пастбищная растительность. Это оказывает влияние на состав мышечной ткани и качество ее белков (Черекаев А. В., Черекаева И. А., 1988).
Влияние микроклимата на организм животных и, следовательно, на продуктивность складывается из комплексного действия всех его факторов, но особое зоогигиеническое значение имеют температура, влажность, скорость движения воздуха, концентрация вредных газов, освещенность и производственные шумы.
На результаты выращивания и откорма молодняка влияют условия содержания скота: размер групп при беспривязном содержании, качество и площадь пола на одно животное, фронт кормления и др. (Фомичев Ю. П. и др., 1987).
Для успешного выведения высокопродуктивных мясных животных необходимо учитывать, что мясная продуктивность формируется в процессе развития особи под влиянием генотипа, направляющего развитие индивидуума, и среды, влияющей на все этапы развития организма. Такие хозяйственно полезные признаки, как живая масса, способность к отложению жира и скороспелость определяются генотипом. Генетическими факторами в большой степени обусловлены форма и объем различных мышц, распределение жира в разных местах отложений, тенденция к образованию мраморного мяса, толщина мышечных волокон.
К признакам, зависящим одновременно от генетических факторов и среды, относят скорость роста, линейные размеры тела в определенном возрасте, цвет жира и мяса, отношение массы задней части туши к массе туши, нежность мяса. Доминирующее влияние внешних факторов сказывается на содержании жира в туше и выходе мяса, точке плавления жира, аромате, вкусе мяса и жира. Эти обстоятельства необходимо учитывать при организации производства говядины.
Мясная продуктивность скота в зависимости
от породной принадлежности
Животные разных пород и помеси различных поколений проявляют неодинаковую способность к наращиванию мускулатуры. Биологически животные мясного типа лучше приспособлены для наращивания мяса, в результате лучшей утилизации питательных веществ откармливаются успешнее, чем скот молочных пород. Доля скелетных мышц и жировой ткани у мясного скота больше, а костей меньше, чем у животных молочного типа. У бычков породы шароле в возрасте 18 мес. отмечено существенное преимущество в общей массе мышц по сравнению с симментальскими помесями симментал x шароле. При снижении уровня кормления биологические возможности мясного скота полностью не проявляются (Багрий Б. А., 2001).
В результате интенсификации производства говядины возникла необходимость проведения оценки мясной продуктивности различных пород крупного рогатого скота и использования лучших для чистопородного разведения наиболее перспективных типов и пород.
Внимание скотоводов многих стран было привлечено к малораспространенным крупным породам – франко-итальянским, симментальскому скоту, индийскому зебу и новым породам, которые были выведены в США на базе скрещивания британских пород с этими породами. Современные породы мясного скота отличаются большим разнообразием по продуктивным и биотехнологическим особенностям. Эти различия всегда использовались человеком для выведения новых пород, типов, помесей и гибридов для откорма и создания высокопродуктивных товарных стад мясного скота.
В исследованиях Гудыменко В. и др. (2004) были отобраны полновозрастные коровы симментальской и лимузинской пород. Половину
коров симментальской породы осеменили спермой быков той же породы, а вторую половину и всех коров лимузинской породы – спермой чистопородных лимузинов. Из полученного приплода отобрали новорожденных бычков по принципу аналогов с учетом породы, породности и возраста. Выращивали их по технологии мясного скотоводства.
На показатели живой массы бычков оказывали влияние генетические и паратипические факторы. В 15-месячном возрасте лимузины достигли живой массы, отвечающей требованиям класса элита-рекорд. По этому показателю они превосходили сверстников симментальской породы на 25,8 кг (6,2 %), но уступали помесям на 22,9 кг (4,9 %), к 18 месяцам преимущество по живой массе также сохранилось за помесными животными.
Лучшими показателями убоя характеризовались лимузинские и помесные бычки, что, по-видимому, объясняется более высоким генетическим потенциалом животных мясного направления и проявлением гетерозиса у помесей.
По продуктивным возможностям и биотехнологическим характеристикам современные, наиболее широко представленные, культурные мясные породы можно разделить на три большие группы.
Первая группа – герефордская, абердин-ангусская, шортгорнская и галловейская (породы британского происхождения), казахская белоголовая и калмыцкая (отечественные породы). Эти породы отличаются высокой мясной продуктивностью и биологической скороспелостью, они способны уже в сравнительно молодом возрасте интенсивно накапливать жир в теле; по величине жировой массы их можно отнести к средним.
Герефордская порода крупного рогатого скота, порода мясного направления. Выведена в 18 в. в Англии, в графстве Херефордшир (Герефорд, Herefordshire), путём отбора и подбора местного скота. Животные типичного мясного сложения. Туловище бочкообразное, приземистое, широкое, глубокое, сильно выступает подгрудок.
