различных процессов обработки кормов, разрабатывать методы прогнозирования положительного эффекта от таких мер (Егоров, 2001).
Таким образом, является актуальным освоение и совершенствование методов определения илеальной доступности (переваримости) аминокислот, балансирование рационов по доступным аминокислотам, способствующее рациональному использованию кормов и росту продуктивности свиней.
Мы в своей работе попытались оптимизировать белковое питание свиней путѐм конструктивно нового подхода к балансированию рационов по количеству истинно доступных незаменимых аминокислот к всасыванию из просвета тонкого кишечника на уровне терминального участка подвздошной кишки, способствующему повышению эффективности использования кормового протеина и росту продуктивности свиней.
Для этого проведены исследования в следующих направле-
ниях:
- разработка модифицированного метода оценки ИИДА кормов, используемых в кормлении свиней;
-сравнительная оценка илеального и традиционного методов получения количественных показателей истинной доступности аминокислот для растущих свиней;
-изучение влияния природных и технологических факторов на ИИДА;
-создание базы данных по ИИДА кормов, используемых в практике кормления свиней;
-обоснование эффективности коррекции рационов свиней по количеству ИИДА в соответствии с нормами потребности в них.
На основе начатого нами в восьмидесятых годах прошлого века первичного мониторинга по качественной и количественной оценке аминокислот кормов создана база данных по их составу и истинной илеальной доступности, определѐнной модифицированным методом оценки ИИДА. Он имеет преимущества перед предшествующим методом: в проведении хирургических операций по установке илео-цекального анастомоза (авт. св. № 1547812, 1987) и простой канюли из инертного титана с конструктивными преимуществами, заключающимися в обеспечении длительной и эффек-
тивной еѐ эксплуатации на оперированном животном в течение всего периода доращивания и откорма (патент № 2302841, 2007).
1. Кормовые белки и незаменимые аминокислоты, их физиологическая роль, физико-химические свойства и качество
Высокомолекулярные азотсодержащие вещества, называемые белками построены из аминокислот. Аминокислоты являются не только строительным материалам для белков, но и участвуют в работе ЦНС, осуществляют протекторную роль в биосинтезе, являются регуляторами аппетита. Однако о количестве белка с точки зрения его питательной функции в рационах животных мы обычно судим по количеству сырого протеина, который определяется по содержанию азота методом Къельдаля. Так как в протеине содержится приблизительно 16% азота, содержание сырого протеина определяют умножением количества азота на 100/16 или 6,25. В состав протеина, кроме чистого белка, включены свободные аминокислоты, амиды аминокислот, соли аммония, мочевина и др. В отличие от жвачных моногастричные животные не способны использовать большинство небелковых азотистых соединений.
Белки как таковые не используются организмом животных, используются составляющие их аминокислоты, заменимые и незаменимые. Поскольку незаменимые аминокислоты в организме моногастричных не синтезируются, дефицит в рационе любой из них приводит к дисбалансу и вызывает нарушение белкового обмена. Основные незаменимые аминокислоты для свиней - лизин, метионин, треонин, изолейцин и триптофан. По степени дефицита аминокислоты в том или ином корме для моногастричных животных относят к первой, второй, третьей и т.д. лимитирующим аминокислотам. В белке зерна злаков первой лимитирующей аминокислотой является лизин [8, 10, 12, 16, 26, 43]. Лизин – основная, незаменимая для моногастричных животных и человека ациклическая аминокислота, относится к группе
диаминомонокарбоновых кислот [244]. Лизин входит в состав всех белков животного происхождения, является первой лимитирующей аминокислотой. Из-за низкого еѐ содержания в растительных белках, биологическая ценность последних снижена [18, 19, 23, 29, 45, 55, 57, 67, 74, 85]. Метионин является жизненно необходимой незаменимой аминокислотой не только как структурный материал для белка, но и как источник метильных групп [229]. Отдавая свою метильную группу, метионин превращается в гомоцистеин. Эта реакция обратима. Образование метильных групп происходит в организме лишь в ограниченном объеме, поэтому крайне важно, чтобы они поступали в организм экзогенным путем – с кормом. Метионин, в отличие от лизина, может участвовать в реакциях переаминирования, вполне вероятно, что соответствующая - кетокислота может заменить в корме метионин. L и D – изомеры метионина организм усваивает одинаково [11, 15, 70, 81, 90, 95, 97, 100].
Треонин в составе белковой молекулы присутствует только в L-форме. Существует два пути распада треонина в организме. Первый путь - при участии фермента альдалазы он превращается в глицин и уксусный альдегид. Второй путь - при участии фермента треонин-дегидратазы треонин превращается в - кетомасляную кислоту и аммиак [108, 109, 120, 123, 132, 138, 144, 155]. Триптофан также не может синтезироваться в организме моногастричных и является незаменимой аминокислотой. Триптофан регулирует эндокринную систему, необходим для синтеза гемоглобина, связан с процессами оплодотворения и нормального развития зародыша. При недостатке триптофана происходит быстрая потеря живой массы, анемия, ослабление иммунных свойств организма животных. Пища, лишенная триптофана, приводит к помутнению хрусталика глаза, атрофии семенников. У животных, в рационах которых не хватает триптофана, обнаруживается отрицательный азотистый баланс, выпадение шерсти. У свиней уменьшается живая масса, фальсифицируется аппетит в сторону анорексии или его ухудшения, огрубляется волосяной покров, повышается возбудимость [173, 184, 202, 232, 234, 239, 286, 324, 331, 346].
