всасыванию в тонком кишечнике белка из кормов с низкой биологической ценностью. По нормам кормления, которыми до сих пор пользуются на практике многие хозяйства, потребность в белке обеспечивается количеством переваримого сырого протеина, содержащегося в 1 кг комбикорма. Но кормовые белки, как таковые, большей частью перестают существовать уже при действии пептидаз на стадии пищеварения в желудке. Во всех дальнейших биохимических процессах участвуют продукты ферментативного расщепления белков – аминокислоты [162, 198-200].
Есть мнение, что в типичных кормах для свиней уровень недоступных аминокислот не превышает 20 % от общего количества белка и небелкового азота, однако это не так. Например, по данным авторов [28, 32, 332, 428, 579, 607, 660, 672, 687, 698] дерть из зерна сои в сыром виде и технологически обработанная может иметь доступность от 40 до 98%. Новая система белкового питания должна включать в себя и идентификацию составляющих рациона, которые по эффективности переваривания, всасывания и утилизации в процессе метаболизма на продукцию отражают его биологическую ценность, в т.ч. доступность питательных веществ [68, 72, 217, 218, 228, 243].
Что касается идентификации белковых источников необходимо отметить, что в нашей стране первые публикации по аминокислотному составу кормов были изданы в 1957-1972 гг. М. Ф. Томмэ и др. [206-210]. В 2003 г. издан новый справочник академиком Рядчиковым В.Г. и его учениками, включая автора [186]. Однако, новую систему белкового питания не удовлетворит, например, оценка корма лишь по количеству сырого протеина и составу аминокислот, т.к. она приводит к переоценке содержания белка на 10-30 % [151-156,164].
Известно, что качество белка и его переваримость снижается при неудовлетворительных условиях заготовки, хранения, переработки и тепловой обработки кормов, наличии непереваримых полисахаридов в зерне, низкой растворимости и уменьшении возможности воздействия пищеварительных ферментов в присутствии природных и антропогенных антипитательных факторов, влияющих на всасывание и
транспорт аминокислот через стенку тонкого кишечника. Новую систему кормления удовлетворит решение проблемы снижения уровня сырого протеина за счет повышения его биологической ценности и приближения по составу и соотношению аминокислот к идеальным. (Кальницкий, Калашников, 2007). Поэтому обеспеченность белком растущих свиней должна базироваться на научно-обоснованных нормах потребности в доступных аминокислотах на фоне нормируемых энергии, минеральных веществ, витаминов и биологически активных добавок, а также на систематически обновляемой информации о содержании питательных веществ в кормах [72, 73, 75, 80,107, 220,221,225-228, 312, 394, 486, 509, 548].
При достаточном уровне энергии в рационе решающее влияние на прирост живой массы оказывают количество и скорость усвоения не белка в целом, а отдельных незаменимых аминокислот [47]. Из незаменимых аминокислот комбикорма чаще всего содержат избыток лейцина, изолейцина, фенилаланина и валина на фоне недостатка лизина, треонина, метионина и триптофана, что отрицательно влияет на продуктивность свиней, т.к. для утилизации или вторичного использования в организме избыточных аминокислот требуется дополнительная энергия, снижается эффективность кормления [113-118, 120-122, 157].
Доказано на практике, что суточная потребность в аминокислотах наиболее полно удовлетворяется при использовании легкопереваримых кормов. Однако финансовое положение ряда хозяйств не позволяет их использовать.
В последнее время откорм ведѐтся из более дешѐвых и труднопереваримых компонентов с высоким содержанием клетчатки, таких как ячмень, тритикале, подсолнечный шрот и другие.
Поэтому очевидна необходимость проводить нормирование кормление по содержанию в комбикормах доступных для усвоения аминокислот и обменной энергии и при необходимости вводить в комбикорма целлюлолитические пробиотики, ферментные препараты для повышения переваримости некрахмалистых полисахаридов корма [136, 767]. Легко можно достичь
стопроцентной корректировки рациона по незаменимым аминокислотам, применяя их синтетические аналоги. Их добавка снижает затраты белка и приближает белковую часть рациона к идеальной [13, 20, 58, 63, 109, 119, 152, 156, 161, 179]. Высокая эффективность кормового белка для моногастричных животных достигается путѐм оптимизации аминокислотного состава рациона за счѐт комбинации натуральных кормов, высокобелковых концентратов с известной доступностью аминокислот к всасыванию и добавок недостающих аминокислот, чаще синтетических [151, 154, 176]. Существенные ошибки могут иметь место, если не учитывать степень доступности аминокислот к всасыванию. Даже в одноимѐнных кормах она может существенно изменяться в зависимости от технологии их производства [27, 30, 657, 762, 764]. Существует ряд методов для определения доступности. Каждый из них, обладая некоторыми преимуществами перед другими, имеет существенные недостатки.
Особое место занимает илеальный метод (ИМ) оценки доступности аминокислот путѐм количественного определения их в содержимом терминального участка подвздошной кишки. Применяется этот метод довольно широко зарубежными исследователями [264, 284, 314, 317, 359, 393, 400, 415-417, 472, 473, 484, 504, 574, 665]. У нас в стране мы применили его впервые в восьмидесятых годах прошлого века (Ткачѐв, 1981; Головко, 1987). Он обладает определѐнными преимуществами по сравнению с традиционным методом (ТМ) анализа остатков полного переваривания корма [167, 757, 766]. Знание доступности аминокислот к всасыванию в тонком кишечнике позволит уточнить детализированные нормы белкового питания свиней в расчѐте на поголовье и нормы содержания структурных ингредиентов на единицу массы рациона. Процессы синтеза и деградации белка, контролирующих формирование белкового фонда в клетках скелетных мышц в период интенсивного роста свиней напрямую зависят от доступности аминокислот. И учѐт доступности аминокислот при коррекции рационов позволит регулировать метаболизм мышечных белков и рост животных с целью максимального проявления генетического потенциала мясной продуктивности. Важно определять влияние на доступность аминокислот
