разнообразием скармливаемых монозерновых рационов или обогащением монозернового рациона лимитирующей аминокислотой лизином.
В проведѐнных исследованиях по изучению доступности аминокислот кормов растительного происхождения особая роль отведена лизину. Лизин как незаменимая аминокислота находится в лимитирующих концентрациях в зерновых, являющихся основой рационов свиней и птицы. Аминограммы ячменя и кукурузы свидетельствуют о значительном дефиците в них лизина по отношению к нормам потребности. Добавка протеиновых концентратов устраняла дефицит отдельных аминокислот злаковых рационов в проведѐнных нами опытах на поросятах. Необходимость в использовании белковых концентратов в условиях конкуренции с обеспечением продовольственными источниками для человека, а также высокая стоимость рационов, включающих белковые концентраты животного происхождения или микробиологического синтеза, устраняются при замене высокопротеиновых кормовых источников синтетическими аминокислотами.
Результаты исследований свидетельствуют о значительных различиях кормов в отношении доступности лизина. Установлено, что несбалансированность рациона по первой лимитирующей аминокислоте отрицательно влияет на всасывание большинства незаменимых аминокислот корма. Добавка лизина к ячменному или метионина - к соевому монозерновым рационам повысила истинную переваримость сырого протеина и доступность аминокислот этих кормов. По данным В.Г. Рядчикова и др. (1987) и других авторов, при обогащении монозерновых рационов лизином значительно повышалась доступность их белка для свиней. Однако кристаллический лизин с условной доступностью 100 %, добавленный к кукурузному или соевому рациону, не изменил доступности собственно кормового лизина, составившей соответственно 70 и 75 %. Эти данные подвержены нашим результатам илеальных исследований. Так, добавление высокоочищенного кристаллического лизина к ячменному
рациону привело к увеличению илеальной доступности метионина и триптофана соответственно на 8 и 16 %. Эти аминокислоты в ячмене находятся в имбалансе с первой лимитирующей аминокислотой лизином. В то же время илеальная доступность лизина собственно ячменя не изменилась (Р>0,1) и составила соответственно 85,0 и 85,0 % для ячменя и ячменя с лизином.
В наших исследованиях особое место занимало изучение влияния на доступность аминокислот технологической обработки и переработки сои при подготовке еѐ к скармливанию растущим свиньям или при получении из неѐ побочного продукта маслоэкстракционной и маслобойной технологии – соответственно шрота и жмыха.
Значительным фактором, влияющим на доступность аминокислот соевых кормов считается активность трипсина и химотрипсина, а также других антипитательных веществ. По данным некоторых авторов, доступность незаменимых аминокислот в конце тонкого кишечника свиней приблизительно одинакова для всех соевых кормов. Однако данные наших исследований свидетельствуют о существенных различиях в доступности некоторых незаменимых аминокислот соевого шрота и автоклавированной сои. Так, при близкой истинной илеальной доступности лизина соевого шрота и автоклавированной сои (67 и 60 %), доступность триптофана и треонина на 25 и 16 %, соответственно, различается в пользу автоклавированной сои. По результатам наших исследований, илеальная доступность лизина соевых кормов приближенно составляет 65 %. Мы разделяем точку зрения авторов, что соевые корма и злаки имеют наиболее низкую доступность лизина для свиней среди растительных кормов. Вероятной причиной низкой доступности сырого протеина сои и некоторых аминокислот в наших исследованиях является высокое содержание антипитательных веществ в некоторых образцах (сушѐная соя, соевый шрот холодной экстракции). Уреазная активность чаще используется в практике для систематического мониторинга за качеством соевых кормов, так как она высоко
коррелирует с изменением активности ингибиторов трипсина и химотрипсина.
Анализ результатов проведѐнных нами исследований кормов на доступность позволяет рассматривать отдельно доступность лизина, сырого протеина и незаменимых аминокислот как три самостоятельных критерия. При этом первый оказался основным в случае работы со злаками и злаково-соевыми рационами по оптимизации их протеинового комплекса.
Коэффициенты кажущейся доступности лизина зерновых и соевых кормов, определѐнной двумя методами – илеальным и традиционным – высоко коррелируют (r=0,75, при n= 9). Для остальных незаменимых аминокислот это не характерно (r=0.5, при n=9), как и для сырого протеина (r= 0,57, при n=9). Коэффициенты истиной доступности лизина зерновых и соевых кормов высоко коррелируют между методами (И) и (Т), r=0.81, при n=9 . То же относится и ко всем незаменимым аминокислотам (r=0,9 при n=9), чего нельзя утверждать в отношении сырого протеина (r=0,63. при n=9).
Доступность сырого протеина зерновых и соевых кормов для свиней не может служить критерием при составлении рационов. Различия в коэффициентах переваримости сырого протеина и доступности отдельных незаменимых аминокислот нередко превышают 10 %. Однако существует высокая корреляционная зависимость между илеальной переваримостью сырого протеина и илеальной доступностью отдельных аминокислот. Основным критерием при оценке результатов проведѐнных исследований мы считаем степень их соответствия результатам широко апробированных нами в практике ростовых опытов определения качества кормового сырого протеина и биологической ценности белка. Доступность аминокислот некоторых кормов, определѐнная в ростовых опытах Calhoun W.K., e.a. (1960), высоко коррелирует с нашими результатами илеальной оценки доступности и существенно ниже, чем определѐнные традиционным (Т) методом. Высокая эффективность илеального метода по сравнению с традиционным при исследовании злаково-соевых кормов
