В связи с этим проведѐн ряд экспериментов на животных и разработаны рекомендации по снижению прессинга плесневых грибов и других ксенобиотиков на здоровье, рост цыплятбройлеров и свиней на выращивании и откорме, а также на качество производимого мясосырья для выработки продуктов детского питания [37, 132, 133].
Обеспечение полноценности рационов по всем питательным веществам, особенно по доступным аминокислотам путѐм введения в рационы животных белкововитаминных и минеральных добавок, концентратов, иммуностимуляторов, ферментов является мощным фактором инактивации и даже полного устранения отрицательного воздействия токсикантов различной природы, присутствующих в кормах. В случаях заражения и поражения кормовых средств гнилями и плесенями хранения, составляющих более 50 %, ограничивают ввод таких кормов в рационы откармливаемых и лактирующих животных до 25-30 % от общей массы этих кормов. Технология выращивания молодняка свиней в стартерный период должна исключать использование заражѐнных и поражѐнных микроскопическими грибами кормов. Решающая роль в обеспечении устойчивости животных к бактериальным инфекциям принадлежит фагоцитозу [21]. Рядом авторов изучалось влияние белкового компонента корма на формирование антител у вакцинированных животных. Установлено, что образование антител и плазмоцитарная реакция организма на антигенное раздражение находятся в зависимости от поступления в организм белков. Положительное влияние белков, органических кислот, витаминов, микроэлементов и других биологически активных веществ в рационах животных особенно заметно при скармливании рационов составленных из кормов, отягощѐнных присутствием плесеней. Биологическая ценность белков корма зависит от количества биодоступных незаменимых аминокислот, находящихся в соотношении их, удовлетворяющем потребности организма [37].
Антипитательные факторы сои, такие как глицининовый антиген, сапонины, ингибиторы трипсина содержатся в соевых бобах и жмыхе и шроте, полученных с нарушениями
термического режима. Умеренное тепловое воздействие улучшает переваримость сырого протеина корма в результате денатурации белков и разрушения, неустойчивых к температуре ингибиторов протеаз. Содержание ингибитора трипсина снижается с 17 до 3 мг/г ТИА в предварительно увлажнѐнном до 20% соевом шроте после прогревания его в течение часа при 100о С [325, 350].
В опыте на рано отнятых поросятах повышалась их продуктивность на рационе с прогретым при умеренной температуре (100-120о С) соевым шротом [350]. Напротив, перегрев белка ведѐт к снижению доступности большинства аминокислот [30]. Есть данные о частичном разрушении аминокислот при воздействии высоких температур (выше 120о С), используемых в процессе выработки соевого, рапсового и подсолнечного жмыхов [163, 350, 395, 427-429]. Обработка рапса методом прессования также приводила к снижению доступности аминокислот [315, 317, 320]. Под воздействием высоких температур при выработке сухого молока доступность лизина может понизиться до 66 %, метионина – до 91 %, треонина – до 77 % [166, 281].
Есть данные о снижении доступности аминокислот перегретой рыбной муки, о чѐм свидетельствовали понижение растворимости белка при оценке in vitro [168] и высокие концентрации белкового азота в кале крыс и свиней [359].
Авторами изучено влияние температурной обработки или гранулирования на переваримость зерновых кормосмесей для поросят. Зерновые корма: в запаренной форме, гранулированные, после помола или баротермической обработки экструдированием, скармливали поросятам с живой массой 1015 кг. Тепловая обработка уменьшала илеальную переваримость большинства питательных веществ, но повышалась мнимая доступность веществ, прошедших через нижние отделы кишечника, определѐнная анализом кала [684]. Гранулирование повышало илеальную переваримость большинства питательных веществ и показало высшую (всего кишечного тракта) переваримость энергии и общую питательную ценность (по калу). Длительное хранение кормов при повышенной влажности
снижает их биологическую ценность, в том числе и доступность отдельных аминокислот.
Кроме вышеперечисленных факторов, влияющих на доступность, необходимо отметить активность пищеварительной системы, которая зависит от сбалансированности рациона по всем элементам питания и, в первую очередь, по аминокислотам.
Таким образом, доступность аминокислот для свиней можно представить как функцию от многофакторной переменной.
Переваримость сырого протеина и доступность аминокислот необходимо рассматривать в тесной взаимосвязи с их обменом в желудочно-кишечном тракте [10, 24, 48, 87, 99, 104, 191, 201, 207, 270, 276, 280, 330, 340]. Наблюдали значительное увеличение аминокислоты лизина эндогенного происхождения в тонком кишечнике растущих свиней на рационе, дефицитном по лизину. Однако абсолютное его количество в содержимом илеума было значительно меньшим, чем у свиней, получавших сбалансированные по лизину рационы. Причѐм, количество эндогенного азота составило 15,5; 19,0 и 37.4 % от потреблѐнного сырого протеина, сбалансированного по лизину и заданного животным в рационе по норме, ниже и выше нормы, соответственно [124].
5. Способы оценки переваримости сырого протеина и доступности аминокислот при переваривании в желудочнокишечном тракте у свиней
При изучении доступности аминокислот широко применяются ростовые методы in vivo . В пошаговом «slope» – методе сравнивают интенсивность роста животных, получающих изучаемый источник аминокислот и эталонный с разными градациями теоретически полнодоступных аминокислот [124].
Эталонный искусственный рацион (ЭР) составляют из заменимых и незаменимых кристаллических аминокислот,
