Таблица 54 - Эффективность откорма бычков при балансировании рационов по сахаро-протеиновому отношению
| Показатели | Контро- льная группа | Опыт- ная группа | ± к контрольной группе, кг | |
|---|---|---|---|---|
| В кг | В % | |||
| Средняя живая масса одного бычка при постановке на откорм, кг | 358,5 | 356,6 | -1,9 | 5,3 |
| Среднесуточный прирост, г | 881,0 | 1081,0 | +200,0 | 22,7 |
| Прирост живой массы бычка за период откорма, кг | 92,5 | 113,5 | +21,0 | 22,7 |
| Средняя живая масса одного бычка при снятии с откорма, кг | 451,0 | 470,1 | +19,1 | 4,2 |
| Масса туши парной, кг | 252,0 | 262,0 | +10,0 | 4,0 |
| Масса туши охлажденная, кг | 244,1 | 255,1 | +11,1 | 4,5 |
| Выручка от реализации охлажденной массы туши, руб. | 36615,0 | 38265,0 | +1650 | 5,0 |
Таким образом, максимальная экономическая эффективность от реализации бычков в расчете на одну голову получена в опытной группе, так как сумма дополнительной выручки составила 1650 рублей по сравнению с контрольной группой.
Доращивание и откорм молодняка с 6 до 12 месяцев (до достижения живой массы 300-320 кг) в структуре зимних рационов 75-80% по общей питательности должно приходиться на силос, сенаж, грубые корма, на концентраты – 20-25 %. Строго следят за минеральными подкормками. В летний период зеленые корма составляют 80-90% по питательности.
Заключительный откорм продолжается с 12 до 18 месяцев. В период с 12 до 15 месяцев основные корма – растительные, а концентраты составляют 2530% по питательности. С 15 до 18 месяцев уровень концентратов увеличивают до 40-50 %, так как в этот период растет жировая ткань, а для ее роста нужны энергетические корма. В районах свеклосеяния откорм проводят с использованием жома и патоки.
Среднесуточный прирост определяют путем деления валового привеса на число дней в периоде.
Убойная масса - масса туши без головы, шкуры, внутренних органов, конечностей - передних по запястья, задних – до скательного сустава.
Убойный выход - процентное отношение убойной массы туши к живой предубойной. В среднем у крупного рогатого скота убойный выход составляет 50-55 %.
Ветеринарно-санитарный контроль мяса осуществляется в соответствии с Инструкцией Минсельхозпрода РФ (1994 год). Ветосмотр убойных животных подразделяется на предубойный и послеубойный.
Предубойный контроль начинается с измерения температуры у всего поголовья крупного рогатого скота и лошадей, у свиней и овец - выборочно. Предубойная выдержка всех лошадей, ослов и мулов на мясокомбинате во всех случаях должна быть не менее 24 часов (до результатов маллеинизации). Животные, имеющие положительную или сомнительную реакцию на маллеин, подлежат уничтожению в установленном порядке.
Разделка туш - Разделение туши, полутуши или четвертины на части по установленной схеме разделки с учетом анатомического расположения в них мышц и костей и последующего использования мяса
Обвалка мяса - Отделение мышечной, жировой и соединительной тканей туши от костей
Жиловка мяса - Удаление из обваленного мяса жира, хрящей, сухожилий, соединительно-тканных пленок, крупных кровеносных и лимфатических сосудов, а также кровяных сгустков и мелких косточек и разделение мяса по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей
Вырезка - Внутренняя пояснично-подвздошная мышца мясной туши
Лопаточная часть туши - Часть туши, содержащая в себе лопаточную, плечевую, локтевую и лучевую кости с прилегающими к ним мышечной и другими тканями
Шейная часть туши - Часть туши, содержащая в себе семь шейных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями
Спинно-реберная часть туши - Часть туши, содержащая в себе грудные позвонки с ребрами и прилегающими к ним мышечной и другими тканями
Грудинка - Часть туши, содержащая в себе грудную кость с реберными хрящами и прилегающими к ним мышечной и другими тканями
Поясничная часть туши - Часть туши, содержащая в себе шесть поясничных позвонков с прилегающими к ним мышечной и другими тканями
Крестцовая часть туши - Часть туши, содержащая в себе крестцовую кость с прилегающими к ней мышечной и другими тканями
Тазобедренная часть туши - Часть туши, содержащая в себе тазовую, бедренную и берцовую кости с прилегающими к ним мышечной и другими тканями
Посолочная смесь - Смесь поваренной соли, сахара, перца и других ингредиентов посола, взятых в количествах, установленных рецептурой
Рассол - Водный раствор поваренной соли, сахара, нитрита и других ингредиентов, взятых в количествах, установленных рецептурой
Посол мяса - Обработка мяса поваренной солью, рассолом или посолочной смесью для придания ему липкости пластичности, влагоудерживающей способности, для обеспечения надлежащих органолептических показателей готового продукта и устойчивости его при хранении
Сухой посол мяса - Способ посола, основанный на натирании мяса посолочной смесью с последующим пересыпанием солью и выдерживанием в течение определенного времени
