Мокрый посол мяса - Способ посола, основанный на выдерживании мяса непосредственно в рассоле
Смешанный посол мяса - Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом с последующим натиранием его посолочной смесью и выдерживанием в течение нескольких суток до образования маточного рассола, с дальнейшей заливкой мяса приготовленным рассолом
Внутримышечный посол мяса - Способ посола, основанный на шприцевании мяса рассолом непосредственно в мышцы
Продукты из говядины - Изделия, приготовленные из частей говяжьих туш для непосредственного употребления в пищу в вареном, копчено-вареном, запеченном или копченом виде
Карбонад - Мясное изделие из спинной или поясничной мышцы туши, натертое солью, с чесноком или без чеснока, в вареном, запеченном или жареном виде
Крупнокусковые мясные полуфабрикаты - Мясная мякоть или пласт мяса, снятые с определенной части туши в виде крупных кусков, зачищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок
Мелкокусковые мясные полуфабрикаты - Кусочки мясной мякоти, нарезанные в основном в поперечном направлении к расположению мышечных волокон, или мясокостные кусочки распиленного мяса с определенным содержанием костей
Условные обозначения и сокращения
ЭКЕ - энергетическая кормовая единица. За одну ЭКЕ принято 10 МДж обменной энергии (ОЭ). 1 Дж (джоуль) энергии равен 0,2388 калории (кал.), а 1 кал. равна 4,1868 Дж. Один МДж равен 1 млн. Дж. ОЭ - обменная энергия в джоулях (Дж).
СВ - сухое вещество, СП - сырой протеин, ПП - переваримый протеин, СК - сырая клетчатка, СЖ - сырой жир.
РП - расщепляемый в рубце протеин.
НРП - нерасщепляемый в рубце протеин.
БЭВ - безазотистые экстрактивные вещества. По существующей схеме зоотехнического анализа кормов содержит крахмал, сахар, органические
кислоты, гемицеллю-лозу, инулин и другие вещества. % БЭВ = 100 - % золы - % СК - % СЖ - % СП.
ЛЖК - летучие жирные кислоты (уксусная, пропионовая, масляная), образуемые бактериями рубца жвачных животных, являются главными источниками энергии.
ME - международная единица витаминов A, D. За одну ME витамина А принято 0,3 мкг чистого витамина А (спирта ретинола) или 0,6 мкг чистого бета-каротина. За одну ME витамина D принято 0,025 мкг витамина Dr За одну ME витамина Е принят 1 мг альфа-токоферола.
ЖМ - живая масса животного. Витамин В, - тиамин, В2 - рибофлавин, В3 - пантотеновая кислота, В4 - холин,
В5 или РР - никотиновая кислота, В6 - пиридоксин, В]2 - цианкобаламин, Вс - фолиевая кислота или витамин В9.
рН - показатель кислотности или щелочности раствора или жидкости. Величины варьируют от 0 (большей частью кислоты) до 14 (большей частью щелочи), при нейтральном рН равном 7,0.
Контрольные вопросы: Биологические особенности крупного рогатого скота Основные системы органов крупного рогатого скота Органы пищеварения крупного рогатого скота Отличительные особенности системы пищеварения крупного рогатого скота Строение желудка у жвачных животных Образованиее летучих жирных кислот (ЛЖК) — уксусной, пропионовой и масляной Характеристика кровеносной системы Количество и состав крови крупного рогатого скота Биохимический анализ крови как один из важнейших показателей обмена веществ в системе контроля за полноценностью кормления Зоотехнические факторы, влияющие на мясную продуктивность Показатели оценки мясной продуктивности
Живая масса бычков большинства пород при интенсивном выращивании к 15-18- месячному возрасту Чистопородное разведение специализированных пород и промышленное скрещивание быками мясных пород
Формирование основных тканей у крупного рогатого скота от рождения и до 15 месячного возраста Основные элементы интенсивной технологии производства говядины Мясная продуктивность крупного рогатого скота в большей степени зависит от уровня и типа кормления.
Значение белково-витаминно-минеральных добавок при балансировании рационов животных Нагул на естественных пастбищах и последующий интенсивный заключительный откорм бычков Качество говядины и факторы ее обуславливающие Условия содержания при выращивании и откорме молодняка Мясная продуктивность скота в зависимости от породной принадлежности Современные отечественные породы мясного скота Герефордская порода крупного рогатого скота Абердин-ангусская порода крупного рогатого скота Казахская белоголовая порода крупного рогатого скота Порода шароле Лимузинская порода Порода санта гертруда Симментальская порода крупного рогатого скота Нормы кормление молодняка крупного рогатого скота молочных пород при выращивании и откорме Затраты корма на 1 кг прироста по периодам выращивания и откорма в зависимости от возраста и живой массы Среднесуточный прирост для скота молочно-мясных пород и для скота средних по массе молочных пород План выращивания молодняка на мясо Количество молока для выращивания телят до 6-месячного возраста крупных по живой массе молочно-мясных пород и обезжиренного молока Заменители цельного молока, их восстановление и расход на голову молодняка Потребность в питательных веществах на прирост живой массы Рационы кормления молодняка при выращивании и откорме Количество сухого вещества на 100 кг живой массы при выращивании и откорме молодняка старше 6 месяцев Продолжительность молочного периода Длительность послемолочного выращивания.
Нормы кормления молодняка на откорме для молочных и молочно-мясных пород при приросте 800 г, примерное количество кормовых единиц на голову в сутки Способы подготовки концентрированных кормов к скармливанию Измельчение зерновых кормов Дробление зерна Плющение зерна Осолаживание измельченных зерновых кормов
