высокой живой массы лишь к 1,5-2,5 годам, длительное время сохраняют высокую интенсивность роста, получаемое от них мясо содержит сравнительно небольшое количество жира. Среди этой группы пород наибольшее распространение получили шаролезная и лимузинская.
Шароле, порода крупного рогатого скота мясного направления. Выведена в 18 в. во Франции, в районе Шароле (Charolais) на основе пёстрого горного скота; в 19 в. проводилось скрещивание с шортгорнами.
Масть кремово-белая. Быки весят 1000—1200 кг , коровы — 700—800 кг , молодняк к 18 мес — 450—650 кг. Убойный выход 60— 65%.
Животные неприхотливы, хорошо акклиматизируются, быстро откармливаются. Распространена порода во многих странах Европы, Северной и Южной Америки. В России разводят в чистоте, используют для промышленного скрещивания и улучшения мясных качеств других пород.
Порода характеризуется высокой интенсивностью роста, хорошо выраженными мясными формами и оптимальным соотношением белка и жира в мышечной ткани животных. Биологическая ценность мяса с оптимальным соотношением в нем основных питательных веществ является одним из факторов, обеспечивающих здоровье человека. Высокое качество говядины
дает возможность в перспективе ориентироваться на производство деликатесной фирменной продукции. Содержание белка в мясе животных «шароле» – 20-22%, а соотношение жира в энергетическом измерении составляет 1:1, что соответствует требованиям современного потребителя. Кроме того, достаточно высокая концентрация в жире незаменимых насыщенных кислот - олеиновой, линоленовой и арахидоновой свидетельствует о его высокой пищевой и кулинарной ценности.
Широкое распространение в мясном скотоводстве многих стран мира получила симментальская порода. Её широко используют при скрещивании мясных и молочных пород, в создании новых мясных пород и высокопродуктивных типов мясного скота.
Т р е т ь я группа – санта-гертруда, брангус, шарбрей, симбразинская, брамузинская, каншен (зебувидные и новые породы, полученные от скрещивания с зебу британских и европейских пород). Животные этих пород достаточно крупные, хорошо приспособлены к жаркому климату и устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.
В этой группе животных довольно широкое распространение получили браманы и санта-гертруда.
Санта гертруда. Порода крупного рогатого скота мясного направления продуктивности. Выведена в середине 20 в. на ферме Санта-Гертрудис (Santa Gertrudis) в Техасе (США) скрещиванием шортгорнских коров с производителями зебу. Масть вишнёво-красная, иногда со светлыми пятнами на нижней части туловища.
