При зоотехническом анализе в кормах определяют сырой жир, куда, кроме настоящего жира, входят воск, хлорофилл, смолы, красящие вещества, органические кислоты, фосфатиды, стерины и другие соединения.
В составе жиров находятся, в разных сочетаниях углерод, водород и кислород. Благодаря тому, что в жирах, по сравнению с другими питательными веществами меньше кислорода и больше углерода и водорода, они при окислении выделяют в 2,25 раза больше энергии, чем углеводы. Поэтому жиры имеют высокую энергетическую ценность.
Но роль жиров не исчерпывается только их энергетической ценностью. Они в качестве структурного материала входят в состав протоплазмы клеток. Отдельные жирные кислоты, такие как линолевая, линоленовая и арахидиновая, жизненно необходимы для нормальных процессов обмена веществ, роста и развития животных, и поэтому они обязательно должны доставляться с пищей. Эти кислоты организм животного не может синтезировать, и они считаются незаменимыми. В организме животных незаменимые жирные кислоты используются в основном для синтеза биологически активных веществ типа простаглацдинов, тромбоксанов, лейкотриенов.
При недостатке ненасыщенных жирных кислот нарушается синтез высших производных линолевой кислоты, и конечным продуктом синтеза становится эйкозотриеновая кислота (С20 3). При этом показатель обеспеченности организма незаменимыми жирными кислотами (отношение эйкозотриеновой кислоты к арахидиновой) резко возрастает. В норме это отношение должно быть не более 0,4.
Пищевой жир в умеренном количестве поддерживает хороший аппетит, нормальное пищеварение и всасывание в кишечнике. С жиром пищи в организм доставляются жирорастворимые витамины. При недостатке в кормах жира животные испытывают недостаток в жирорастворимых витаминах A, D, Е и К.
Жиры перевариваются, главным образом, в тонком отделе кишечника, где под действием солей желчных кислот и липазы, соков поджелудочной железы и кишечника расщепляются на глицерин и жирные кислоты. Они, вступая в соединение с солями желчных кислот, дают растворимые в воде комплексы и всасываются в кровяное русло.
2.6 Минеральные вещества
В питании сельскохозяйственных животных значение минеральных веществ чрезвычайно велико, хотя они и не имеют энергетической ценности. Объясняется это той большой ролью,
которую минеральные элементы играют во всех процессах обмена веществ, происходящих в организме.
При нормировании кормления животных учитывают макро- и микроэлементы. Из макроэлементов наибольшее значение в кормлении животных имеют кальций, фосфор, калий, натрий, хлор, магний, сера; из микроэлементов — кобальт, йод, марганец, цинк, железо, медь, селен. Кальций в организме служит основным материалом для построения костной ткани, он входит в состав всех клеток организма, участвует в регулировании реакции крови, возбудимости мышечной и нервной тканей, свертывании крови. Около 98% кальция находится в составе костной ткани. При длительном недостатке кальция в рационе животные используют кальций скелета. Это приводит в итоге к хрупкости и ломкости костей.
Обмен кальция тесно связан с функциями желез внутренней секреции и витаминами. Лучшему усвоению кальция способствует оптимальная обеспеченность животных витамином D.
Фосфор, так же как и кальций, составляет основу костной ткани. Он входит в состав ядерного вещества всех клеток в форме нуклеопротеидов. Много фосфора в железистой ткани, мышцах, нервной ткани. Фосфорная кислота участвует в обмене углеводов и жиров. Фосфаты натрия и калия являются буферами, регулирующими реакцию среды в организме. Фосфор необходим для нормальной жизнедеятельности микроорганизмов, населяющих преджелудки жвачных: азотобактер использует фосфор для построения нуклеопротеидов.
Недостаток кальция и фосфора в кормах, а также неправильное их соотношение в рационах ведут к рахиту, остеомаляции, остеопорозу, остеофиброзу, афосфорозу.
Кальцием богаты листья и стебли бобовых растений, мало его в зернах и семенах. Фосфора же много в зернах и семенах, а в траве, сене и соломе его мало. Особенно много фосфора в отрубях и жмыхах.
При недостатке в рационах кальция и фосфора следует скармливать минеральные корма (таблица 3).
Калий в организме содержится в большом количестве во всех тканях, кроме костной и хрящевой. Животные обычно не испытывают в нем недостатка, так как в кормах его содержится достаточно.
Натрий в крови и тканевых жидкостях участвует в нейтрализации кислот. Хлористый натрий является материалом для образования желудочного сока. При недостатке натрия пропадает аппетит, снижается синтез жира и протеина, задерживается рост у молодых животных. В растительных кормах натрия мало, поэтому поваренную соль следует обязательно вводить в рационы животных.
| Минеральные корма | Кальций | Фосфор |
|---|---|---|
| Мел кормовой | 37,4 | - |
| Монокальци йфосфат | 15 | 22 |
| Дикальцийфосфат | 27 | 19 |
| Трикальцийфосфат | 32 | 14 |
| Обесфторенный фосфат | 35 | 15 |
| Фосфорин | 33 | 14 |
| Мука костная | 30 | 14 |
| Кормовой преципитат | 26 | 17 |
| Моноаммонийфосфат | - | 25 |
| Диаммонийфосфат | - | 23 |
Хлор в организме находится в крови, коже и подкожной клетчатке, лимфе, желудочном соке. В кормах хлора мало. Вместе с натрием он поступает в организм в составе поваренной соли.
Магний жизненно необходим организму, но так как корма обычно содержат достаточно магния, животные не испытывают в нем недостатка.
Сера также жизненно необходима для организма животного. Она входит в состав глютатиона играющего важную роль в окислительных процессах организма, инсулина — гормона поджелудочной железы и других веществ. Сера в организм поступает в составе органических соединений, например с аминокислотами цистином и метионином.
Биологическое значение микроэлементов
Микроэлементы — это металлические и неметаллические элементы, которые находятся в организме растений и животных в очень малых количествах. Они с практической точки зрения могут принадлежать к группе жизненноважных или токсических элементов, в зависимости от того, что имеет большее значение. Токсическое действие проявляется, когда они присутствуют в избыточном количестве, их жизненная необходимость проявляется когда организм нуждается в оптимальных количествах. Некоторые микроэлементы могут быть и токсическими и незаменимыми, в зависимости от того, в какой концентрации присутствуют в организме. Например, селен и медь — незаменимые элементы, но при их избыточном количестве, наблюдаются медный и селеновый токсикозы. Основное значение микроэлементов в том, что они являются компонентами ферментов и ферментных систем организма, например, медь и селен. Другие находятся в гормонах, как, например, йод.
