Различают заменимые и незаменимые аминокислоты. Аминокислоты, которые животные способны синтезировать из других азотистых соединений, поступающих с кормом, называются заменимыми. K ним относятся аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин, тирозин, цистин, цистеин. Другие аминокислоты, получившие название незаменимых, не могут синтезироваться в организме вообще или скорость их синтеза недостаточная для полного обеспечения ими потребностей животного. Незаменимыми считаются 10 аминокислот: лизин, метионин, триптофан, аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, фенилаланин. Для цыплят незаменимой аминокислотой является еще и глицин.
Лизин, метионин, триптофан названы первыми не случайно -- они являются наиболее дефицитными в питании животных, поэтому их часто называют критическими (лимитирующими), или особо незамениямыми. Лизин входит в состав сложных белков ядра — нуклеопротеидов, сперматозоидов, а также необходим для синтеза гемоглобина. При дефиците лизина в рационах резко снижаются приросты молодняка, молочная продуктивность лактирующих животных, нарушается функция воспроизводства, уменьшается усвояемость минеральных вешеств, использование каротина и витамина А. Особенно чувствительны к дефициту данной аминокислоты поросята. В белках кормов животного про. исхождения лизина значительно больше, чем в растительных. Memuonun — серосодержашая аминокислота, так же как и лизин способствует быстрому росту животных. Метионин необходим для синтеза гемоглобина, холина, для НормалЬнокоАроетаволосяНогодпОКрОВа! и оперения у птицы. Недостаток данной аминокислоты в рационах ведет к снижению приростов массы, огрубению волосяного покрова, ожирению печени, мышечной дистрофии. Чаще всего дефицит метионина отмечается в рационах птицы. Цистин является полузаменимой серосодержащей аминокислотой,так как она может на 30—50 % заменить в обмене белков в организме незаменимую серосодержащую аминокислоту — метионин, поэтомув рационах определяют суммарную потребность в данных аминокислотах. Триптофан играет важную роль в обмене веществ, поскольку из него синтезируется витамин РР — никотиновая кислота. В процессе обмена вешеств триптофан преобразуется в серотонин, оказывающий сильное влияние на кровеносные сосуды, центральную нервную систему. Дефи-
иит тринтофана в кормах ведет к снижению продуктивности, расстройству половой функции, выпадению шерсти, анемии. Негативные последствиядля организма вызывает не только недостаток, но и избыток аминокислот. Так, при избытке лизина (150 — 200 % от нормы) у животных наблюдаются интоксикация и депрессия роста, резко возрастает потребность в аргинине. При избытке метионина ухудшается использование азота корма, увеличивается его выделение с мочой, при этом отмечаются нарушения обмена веществ и депрессия роста, повышается потребность в аргинине и глицине. Наиболее требовательны к качеству протеина корма и содержанию критических аминокислот моногастричные животные и сельскохозяйственная птица. Протсин, в котором количество незаменимых аминокислоти их соотношение обеспечивает потребности животного организма, называют полноценным.
Наибольшей концентрацией критических аминокислот, а слеловательно, и полноценностью отличается протеин кормов животного происхождения, таких как молоко цельное, обрат, рыбная мука. Приближастся по полноценности к животным кормам протеин кормовых дрожжей. Высокое содержание критических аминокислот отмечается в зсленых кормах, картофеле, зерне бобовых.
В консервированных травяных кормах полноценность протеина Heсколько ниже, чем в исходной массе. Так, в кукурузном силосе мало лизина, триптофана. Еще ниже полноценность протеина зерновых кормов. В зернах злаковых культур содержание лизина составляет 50—74 % от потребности растущих свиней.
Использование кормосмесей из культур с разным содержанием необходимых аминокислотдает возможность восполнить их дефицит вотдельных кормах в рационе кормления.
Для балансирования кормосмесей по аминокислотному составу с целью экономии дорогостоящих животных кормов с успехом используют добавки синтетических препаратов аминокислот.
Для синтеза белка в организме важно, чтобы все аминокислоты поступали одновременно. Отсутствие или дефицит одной или нескольких аминокислот ограничивает биосинтез и ведет к нарушениям обмена веществ. При использование кормосмесей достигается одновременное нимыхпоступлениеаминокислот. в организм всех элементов питания, втом числе и незаме-
Наличие аминокислотв рационе еще не означает их достунностьдля организма. Доступность и усвоение аминокислот зависят от многих факторов: наличие в кормах ингибиторов протеолитических ферментов, антогонизма между отдельными аминокислотами, избыточного содержания клетчатки, от технологии заготовки кормов, их термической обработки и др.
Усвояемость протеина из кормов зависит также от наличия и содержанияв их составе ингибиторов (от лат. Inhibere — слерживать, останавливать), которые тормозят действие протеолитических ферментов. Особенно много таких вешеств содержится в зернах бобовых культур (coe, ropoxe и др.). С помошью термической обработки ингибиторы разрушаются, соответственно повьшлается доступность, а следовательно, и биологическая ценность протеина данных культур. Термическая обработка зерна злаковых, наоборот, снижает доступность аминокислот, особенно лизина.
Несбалансированность рационов по аминокислотному составу нарушает всасывание отдельных из них. Так, избыток метионина может тормозить всасываниелизина и фенилаланина и наоборот. Нарушение технологии заготовки кормов, например, длительные сроки силосования, сенажирования, плохое уплотнение и герметизация хранилищ приводят к сильному разогреву массы, резкому снижению переваримости протеина, доступности и усвоения аминокислот. Длительное хранение кормов в неблагоприятных условиях также снижает переваримость и использование отдельных аминокислот.
Высокая степень измельчения кормов способствует улучшению переваримости и усвоения отдельных аминокислот у свиней, а у жвачных и зерноядных птиц, напротив, при слишком тонком измельчении переваримость и усвоение протеина ухудшаются.
Таким образом, аминокислотный состав протеина является важнейшим показателем его качества, или полноценности. Однако разные виды животных предъявляют разные требования к составу протеина, поэтому его биологическая ценность для них будет разной.
Профессор М. И. Дьяков предложил определять биологическую ценность протеина по балансу азота в организме растущего животного:
М корма — М кала — № мочи Коэффиниент использования протеина =—_ Мкорма-М№ кала ^ -100.
