Чем выше ко ффиниент использования протеина, TEM полноценнее протеин корма,
Акалемик И. С. Попов в опытах на свиньях установил наиболее высокую биологическую ценность протеина кормов животного происхожления: молока (84—95 %), рыбной муки (74 %), несколько ниже — картофеля (73 %), еше ниже — у зерновых кормов: ячменя (71 %), люпина (55 %), кукурузы (61 %).
Протеиновая питательность определяется также физическими свойствами протеина — наличием фракций разной растворимости, а также относительными показателями, такими как энергопротсиновое, протеиновое, сахаропротеиновое, амило-белковое отношение.
Особенности протеинового питания жвачных животных. Жвачные животные удовлетворяют свои потребности в протеине из двух источников: из синтезированного в рубце бактериального белка и протеина кормов, поступающих в сычуг без видимых изменений. В рубце обитает более 200 микробови 20 видов простейших. С их помошью под действием протеолитических ферментов расщепляется более 40 % протеина лоаминокислот, которые затем дезаминируются с образованием аммиака, углекислоты, летучих жирных кислот и метана. Образующийся аммиак служит материалом для синтеза микробного белка рубиовой микрофлорой.
Бактериальный белок отличается высокой биологической ценностью и переваримостью. За счет его на 39—40 % покрывается общая потребность коров в белке. Остальная часть поступает в форме аминокислот и белков корма, не подвергшихся распаду в рубце.
Таким образом, материалом для образования микробного белка является расщепляемый протеин, который распадается в рубце до аммиака. Высокая расшепляемость протеина (71—90 % от сырого) отмечается взеленых кормах, в силосе, корнеклубнеплодах, в зернах злаковых культур, в ropoxe. Чрезмерное поступление расщепляемого протеина ведет к избыточному образованию аммиака, который превращается в печени в мочевину и выделяется с мочой. Протеин используется нерационально. Часть аммиака всасывается в кровь, вызывая интоксикацию организма, поражение печени, нервной ткани.
Нерасщепляемый протеин проходит преджелудки без видимых изменений. В сычуге он подвергается воздействию желудочного сока, а лалее — ферментов поджелудочной железы и в виде аминокислот всасывается в тонком отделе кишечника.
Примерно 35—45 % протеина рациона коров должно быть в нерасщепляемой форме. Новотельным и высокопродуктивным коровам необходимо 40—45 % нерасщепляемого протеина от сырого, для коров середины и конца лактации — около 35 %.
Чтобы снизить уровень расшепляемого протеина, в рационы вволят корма со средней и низкой расщепляемостью. Средняя расщепляемость (51—70 %) характернадля протеина сена, сенажа, травяной муки, комбикормов. шротов соевого и льняного, низкая расшепляемость (20—50 %) — для зерна кукурузы, соломы, муки рыбной, мясо-костной.
В последнее время предложены способы защиты протеина кормов от расщепления в рубие: тепловая обработка, применение различных покрытий на основе растительных масел, жиров или полимерных материалов, гранулирование, брикетирование, экструлирование, экспандирование. Температура оптимального нагревания белковых кормов находится в пределах +100...+120°С. Используют также и химические методы: обработка формальдегидом, танинами, уксусной, муравъиной, пропионовой кислотами.
Коровы со средней продуктивностью в основном обеспечивают свою потребность в незаменимых аминокислотах за счет синтеза в прелжелулках микробиального белка, биологическая ценность которого в два раза выше растительного. Для высокопродуктивных коров важно, чтобы внерастворимом в рубце протеине, который расщепляется в сычуге и кишечнике, содержалось необходимое количество незаменимых аминокислот.
В связи с этим рационы высокопролуктивных коров нормируют и по содержанию незаменимых аминокислот — лизина, метионина и триптофана. Бактериальный синтез аминокислот в рубце коров может достигать 3 кг за сутки. Этого количества вместе с протеином корма достаточнодля удовлетворения потребностей ваминокислотах у коров со средней продуктивностью, однако недостаточнодля высокопродуктивных коров, поэтому в их рационы необходимо вводить корма, содержащие протеин высокой биологической пенности, а также включать синтетические аминокислоты.
Исслелованиями последних лет установлено, что основной лимитирующей аминокислотой для жвачных является метионин, недостаток которого наиболее часто.встречается у высокопродуктивных коров.
В период раздоя лимитируюшей аминокислотой может быть и лизин. Для балансирования аминокислотного состава рационов высокопро-
луктивных коров в состав комбикормов включают различные белковые ингредиенты: соевый шрот как источник лизина, подсолнечниковый шрот — источник метионина, кукурузный глютен — источник лейцина, а также вводят синтетические аминокислоты в защищенной форме, чтобы они не расщеплялись в рубце.
Роль амидов в кормлении жвачных. Значение отдельных небелковых форм азотистых соединений для разных видов животных неодинаково. Аминокислоты, на долю которых приходится около 2/3 амидов, по питательности не уступают белкам и хорошо используются всеми животными. Соли аммония, нитраты, нитриты моногастричные животные использовать не могут и при избыточном их содержании в рационах могут возникнуть отравления. Опасность неблагоприятного воздействия этих небелковых соединений азота на жвачных животных значительно меныне, так как микрофлора их прелжелулков способна восстанавливать нитраты: ло нитритов и далее до аммиака, когорый используется для синтеза бактериального белка. Однако в ряде случаев, особенно при нелостатке сахаров процесс восстановления нитратов приостанавливается на сталии нитритов. В пишеварительном тракте нитриты нарушают преобразование каротина в витамин A, а попадая в кровь, изменяют валентность железа: двухвалентное железо в оксигемоглобине крови преобразуют в трехвалентное — в метгемоглобине. Метгемоглобин, присоединив углекислый газ, не способен заменить его на кислород в альвеолах легких, и в острой форме отравления животные могут погибнуть от улушья. Характерный признак отравления — «черная» венозная кровь.
Однако чаще животные страдают от хронической интоксикации: снижаются продуктивность, оплодотворяемость, иммунитет, учащаются аборты. у самцов появляется некроспермия. Нитриты в кормах разрушают свободные аминогруппы белков и аминокислот, преврашая связанный азот белков в неусвояемый молекулярный азот (N,), снижая тем самым протеиновую питательность кормов.
Для профилактики отравлений животных нельзя использовать корма, в которых содержание нитратов выше предельно допустимых концентраций (ПДК). Для корнеклубнеплодов ПДК нитратов составляют 2000 мг/кг, сена — 1000 мг/кл, зеленой массы, силоса, сенажа, комбикормов для крупного рогатого скота — 500 мг/кг.
Общее количество нитратов калия не должно превышать 0,5 % от сухого вещества рациона. При высоком содержании нитратов в зеленых кормах их можно высушить на сено или засилосовать.
