протеаз панкреатического сока. Белки расщепляются до полипептидов, а затем — до аминокислот.
Жиры под действием липазы поджелудочной железы расшепляются втонком кишечнике на глицерин и жирные кислоты. В переваривании жиров важная роль принадлежит желчи. Желчь содержит соли желчных кислот, которые активируют липазу, способствуют эмульгированию жиров.
Биологическое, или микробиальное воздействие осуществляется микрофлорой преджелудков у жвачных животныхи толстого отдела кишечника у моногастричных.
Особенности переваривания кормов у жвачных животных. В переваривании питательных веществ у жвачных животных главная роль принадлежит микрофлоре преджелудков, с помощью которой усваивается 60-85 % сухого вещества корма. Бактериальная масса составляет около 10 % oT cyxoro вещества содержимого рубца, a ero масса составляет 4—7 кг. В основном это анаэробные организмы: простейшие (инфузории) и бактерии.
Инфузории способствуют измельчению, разрыхлению корма, в результате увеличивается поверхность соприкосновения с бактериальными ферментами. Они также принимают участие в переваривании белков, крахмала, сахара и частично клетчатки, накапливают в своем теле полисахариды, обеспечивают стабильность микробиологических процессов.
Особенно велика роль микрофлоры в переваривании клетчатки, так как в пищеварительных соках животных нет ферментов, которые ее расщепляют. Она расшепляется под действием фермента микрофлоры целлюлазы: вначале до дисахарилов, затем до моносахарида глюкозы. Образовавшиеся в результате гидролиза клетчатки и крахмала моносахариды, а также содержащиеся в кормах сахара сбраживаются до низ комолекулярных летучих жирных кислот (ЛЖК): уксусной, масляной, пропионовой, а также метана и углекислого газа. Промежуточным продуктом ферментации является при этом молочная кислота. Ее содержание резко возрастает при избытке в рационе крахмала, сахара. В результате быстро снижается рН содержимого рубца до 5,5 и ниже, возникает ацидоз рубца, возможно отравление животных.
Степень переваривания клетчатки в рубие в значительной мере зависит от содержания лигнина в растительных кормах. Лигнин устойчив к воздействию бактерий и препятствует расщеплению целлюлозы, с которой он связан. По мере старения трав происходит накопление в них
лигнина и снижение переваримости не только клетчатки, но н других питательных веществ, так как лигнин находится в оболочках клеток и препятствует проникновению пищеварительных ферментов. Например, в траве клевера красного в период плодоношения по сравнению с фазой выхода в трубку переваримость клетчатки снижается с 66 до 39 %, протеина — с 76 до 59 %, жира — с 71 до 35 %, БЭВ — с 85 до 71 %.
Таким образом, в процессе переваривания питательные вещества корма расщепляются на растворимые формы и всасываются в кровь и лимфу, непереваренные — выделяются с калом. Следовательно, для определения количества переваримого питательного вещества (ППВ) необходимо от питательного вещества корма (ПВ,„„„») вычесть питательное вещество кала (ПВ, а):
ППВ = ПВ ПВ. еее a
Переваримость питательных веществ выражают коэффициентом переваримости.
Коэффициент переваримости — это процентное отношение переваримого вещества к потребленному.
В _ ПВ ПВ
КП = 891000< и КП= м.—
ПВ, ра ПВ,
Чаще определяют коэффициент переваримости (КП) сухого и органических веществ (протеина, жира, клетчатки, БЭВ). Например, если корова съела 12 кгсена, содержащего 10 кгсухого вещества, и выделила 4 кг сухого вешества в кале, то переварено сухого вещества (СВ): 10 — 4 = 6 kr, а коэффициент переваримости СВ составит:
10 xr — 100%
6 xr —x KI = 6: 100) /10=60%.
Аналогично определяют коэффициент переваримости других вешеств. Изучение переваримости необходимо, во-первых, для объективной оценки питательных качеств кормов: установления доступности их питательных веществ для животных, во-вторых, для оценки самих животных, их способности переваривать и усваивать питательные вещества рационов.
Методы определения переваримости кормов и рационов. Для определения переваримости кормов используется несколько методов: прямой и дифференцированный, инертных индикаторов, in vitro и др.
Чаще применяется метод прямых опытов. Сущность метода: точно onопрелеляютеде:ают, exсосодержаниесколькоenза периоду aeопыта съеденоfai=.корма t=и выле/recTeMIIG——ла,aS хм в кормахи кале питат. TB. азнице между вешествами,ре принятымиae . с кормамир и выделеннымис ueкалом, рассчитывают количество переваренного Длял Wooй едения опытов отбирают6 Pe 343—4 животных,| однородныхр по происхожлению, полу, возрасту, конституции, упитанности, темпераменту, уровню продуктивностиит.д.Животных содержат в специально . а, | — . сконструированных клетках или групповых стойлах. В ряле случаев исAREVIOTICG! ‚ й й а о И ay ae pelle— НИ ИЛИ Поли TATSS OBOH пленки Кдля сборара выделений.выд В опытахс крупным рогатым скоотт том опыты можно проводить и в обычных= стойлахaa без специальногоем - 7 |. оборудования.ного и учетногоKanпериодов. собираютЗадача дежурные.предварительного Опыт состоитпериодаиз предваритель- — освобо4 fs дить пищеварительный тракт от остатков прежнего рациона, приучить животных к поеданию изучаемых кормов, условиям опыта. ПродолжиTe BHOETS STOR , . | - . льность этого периода лля жвачных животных и лошадей обычно составляет 10-15 дней, для свиней — 10 идля птицы — 5—7 дней, За пред5 Dn nie =. и у . у “ варительным следует учетный период продолжительностью S—10 дней в зависимостиa RUC ~ от вида животных. В этот период точно учитывают коoe ; личество заданных кормов и их остатков; количество выделенного кала. Отобранные для зоотехнического анализа срелние пробы кала (5—10 % [ЛЕН р 0% _ . a = расчетаасчетао 100 млЕна+ Ce| кг DEкалаieDVOи дополнительноRNASEROдобавляют6ICONS азии 5 —10-10 капель хлороформа или 40%-ro формалина Таким способо - реShenson =рр= ANOSny iitaren EATEN uHeTCCTe р ь рациона | в рационе.в неломЕсли илиотдельно такоговзятый корма,корм которыйне может может обеспечить быть единственнымнормаль. ий 1 ного питания, его переваримость изучают дифференцированно в двух последовательных опытах.В . первом опыте определяют_ переваримость питательных веществ. основного1 panациона, содержащего 5-105—10 % ( (по сухому веществу) ) изучаИТ емого вре УХомУ У . тором корма.20—30 %Восухого второмвешества опыте изучаютзаменено переваримость исследуемым кормомрациона, в ко95 Syn On OF Если во втором опыте взяли 80 % рациона первого опыта, то, для того Е чтобы определить количество переваренных веществ изучаемого корма, следуст из количества переваренных веществ второго опыта вычесть пере— . a варенные вещества, полученные из 80 % кормов рациона первого опыта.
