1.2. ПротеиновоЕ ПИТЯНИЕ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ животных и пути решения проблемы протеина В ЖИВОТНОВОДСТВЕ
Слово «протеин» происходит от греч. protos — первый. Действи-: тельно, это вещество занимает первостепенное значение в кормлении животных, так как его нельзя заменить лругим. Слово «протеин» означает белок. Сырой протеин включает все азотсодержашие вещества корма: белки и амиды.
Белки — высокомолекулярные органические соединения, состоящие Bora OKI CLOT Аминды — азотистые соединения небелкового7 характера: свободные аминокислоты, амиды аминокислот, нуклеиновые кислоты, органическ‹иерывания,ния, со.соли аммония,мо > нитрнитраты, нитриты,итриты, алкалоиды.а. 16) ыройр протеинр в кормахкормах определяютопрел по содержаниюд » а азота,Q среднеерел количество которого в протеине составляет 16 %. Например, в корме содержится 2 % азота, тогда содержание в нем сырого протеина соста— 100 г протеина — 16 газота х=—100-2 =12.5 r протеина в 100 г корма, ЩЕ 16 илн 12,55 % . х 100 _ тношение 16 ‚=> является постоянным в расчетах, поэтому для определения содержания сырого протеина в корме можно количество в них азота умножить на коэффициент 6,25 Условно можно выделить три основные функции протеина: пластическую, биологическую и энергетическую. Пластическая, или строительная, функция протеина заключается втом, что он служит строительным материалом для синтеза белков организма, ходит в состав производимой продукции: молока. мяса, яиц, шерсти. Биологическая, или регуляторная, функция заключается в том, что белки входят в состав многих биологически активных вешеств в оргаиизме: ферментов, гормонов, иммунных тел.
Белки в организме могут служить и источником энергии. Однако энергетическая функция протеина в животноводстве не должна быть основной. так как роль главного источника энергии лля животных отводится углеводам.
Дефицит протеина в рационах животных ведет к снижению их продуктивности, замедлению роста молодняка, повышению затрат кормов на единицу продукции (при недостатке протеина на | % затраты энергии возрастают на 2 %).
Недостаток протеина также отрицательно сказывается на функции воспроизводства животных, состоянии их здоровья. Однако избыток протеинав рационах также ведетк нежелательным последствиям: ухудшается функция воспроизводства, у высокопролуктивных коров нередко возникают кстозы, у птицы — подагра. Особенно опасен для животных избыток в кормах нитратов, нитритов, входящих в состав амидов.
Протеиновая питательюсть кормов оценивается количественными, качественными и относительными показателями. Количественные показатели — это содержание сырого и переваримого протеина в | кг натурального корма, процентсырого протеина в сухом веществе, атакжесодержаниетереваримоонротоинан одиунердецимескуюкормо» вую сдиницу (ЭКЕ). Кормас высоким содержанием протеина — этоте, в которых в сухом вешестве более 15 % сырого протеина или на | ЭКЕ свыше 110 г переваримото. К этой группе относятся корма из бобовых и капустных (крестоцветных) культур, шроты, кормовые дрожжи, большинство корМОВЖИвОТНОЕороисхожаЕНИЯ: К кормам со средним содержанием протеина, в которых в сухом веШестве ИЗ ентрото или Олеперевариогопротеинайя ПОКЕР, т в ботов АоMRGOGOREITCHECH В группу кормов с низким содержанием протеина, в которых в сухом вешестве менее 13 % сырого, или 85 ги менее переваримого протеина na 1 SKE, входят большинство кормов иззлаковых культур, корнеклубнеплоды.
Если раньше главное внимание уделялось нормированию в рационах переваримого протеина, то теперь первостепенное значение придается содержанию сырого протеина, т. е. количеству всех азотсодержащих веществ. Коэффициенты переваримости протеина у жипотных зависят от многих факторов, поэтому оценка питательности ио сырому протеину является более объективной. Качественные показатели протеиновой питательности корма оценивают по аминокислотному составу, так как протеин животным необходим прежде всего как источник аминокислот лля построения собетасиных белков.
Различают заменимые и незаменимые аминокислоты. Аминокислоты, которые животные способны синтезировать из других азотистых соединений, поступающих с кормом, называются заменимыми. K ним относятся аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин, тирозин, цистин, цистеин. Другие аминокислоты, получившие название незаменимых, не могут синтезироваться в организме вообще или скорость их синтеза недостаточная для полного обеспечения ими потребностей животного. Незаменимыми считаются 10 аминокислот: лизин, метионин, триптофан, аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, фенилаланин. Для цыплят незаменимой аминокислотой является еще и глицин.
Лизин, метионин, триптофан названы первыми не случайно -- они являются наиболее дефицитными в питании животных, поэтому их часто называют критическими (лимитирующими), или особо незамениямыми. Лизин входит в состав сложных белков ядра — нуклеопротеидов, сперматозоидов, а также необходим для синтеза гемоглобина. При дефиците лизина в рационах резко снижаются приросты молодняка, молочная продуктивность лактирующих животных, нарушается функция воспроизводства, уменьшается усвояемость минеральных вешеств, использование каротина и витамина А. Особенно чувствительны к дефициту данной аминокислоты поросята. В белках кормов животного про. исхождения лизина значительно больше, чем в растительных. Memuonun — серосодержашая аминокислота, так же как и лизин способствует быстрому росту животных. Метионин необходим для синтеза гемоглобина, холина, для НормалЬнокоАроетаволосяНогодпОКрОВа! и оперения у птицы. Недостаток данной аминокислоты в рационах ведет к снижению приростов массы, огрубению волосяного покрова, ожирению печени, мышечной дистрофии. Чаще всего дефицит метионина отмечается в рационах птицы. Цистин является полузаменимой серосодержащей аминокислотой,так как она может на 30—50 % заменить в обмене белков в организме незаменимую серосодержащую аминокислоту — метионин, поэтомув рационах определяют суммарную потребность в данных аминокислотах. Триптофан играет важную роль в обмене веществ, поскольку из него синтезируется витамин РР — никотиновая кислота. В процессе обмена вешеств триптофан преобразуется в серотонин, оказывающий сильное влияние на кровеносные сосуды, центральную нервную систему. Дефи-
