иит тринтофана в кормах ведет к снижению продуктивности, расстройству половой функции, выпадению шерсти, анемии. Негативные последствиядля организма вызывает не только недостаток, но и избыток аминокислот. Так, при избытке лизина (150 — 200 % от нормы) у животных наблюдаются интоксикация и депрессия роста, резко возрастает потребность в аргинине. При избытке метионина ухудшается использование азота корма, увеличивается его выделение с мочой, при этом отмечаются нарушения обмена веществ и депрессия роста, повышается потребность в аргинине и глицине. Наиболее требовательны к качеству протеина корма и содержанию критических аминокислот моногастричные животные и сельскохозяйственная птица. Протсин, в котором количество незаменимых аминокислоти их соотношение обеспечивает потребности животного организма, называют полноценным.
Наибольшей концентрацией критических аминокислот, а слеловательно, и полноценностью отличается протеин кормов животного происхождения, таких как молоко цельное, обрат, рыбная мука. Приближастся по полноценности к животным кормам протеин кормовых дрожжей. Высокое содержание критических аминокислот отмечается в зсленых кормах, картофеле, зерне бобовых.
В консервированных травяных кормах полноценность протеина Heсколько ниже, чем в исходной массе. Так, в кукурузном силосе мало лизина, триптофана. Еще ниже полноценность протеина зерновых кормов. В зернах злаковых культур содержание лизина составляет 50—74 % от потребности растущих свиней.
Использование кормосмесей из культур с разным содержанием необходимых аминокислотдает возможность восполнить их дефицит вотдельных кормах в рационе кормления.
Для балансирования кормосмесей по аминокислотному составу с целью экономии дорогостоящих животных кормов с успехом используют добавки синтетических препаратов аминокислот.
Для синтеза белка в организме важно, чтобы все аминокислоты поступали одновременно. Отсутствие или дефицит одной или нескольких аминокислот ограничивает биосинтез и ведет к нарушениям обмена веществ. При использование кормосмесей достигается одновременное нимыхпоступлениеаминокислот. в организм всех элементов питания, втом числе и незаме-
Наличие аминокислотв рационе еще не означает их достунностьдля организма. Доступность и усвоение аминокислот зависят от многих факторов: наличие в кормах ингибиторов протеолитических ферментов, антогонизма между отдельными аминокислотами, избыточного содержания клетчатки, от технологии заготовки кормов, их термической обработки и др.
Усвояемость протеина из кормов зависит также от наличия и содержанияв их составе ингибиторов (от лат. Inhibere — слерживать, останавливать), которые тормозят действие протеолитических ферментов. Особенно много таких вешеств содержится в зернах бобовых культур (coe, ropoxe и др.). С помошью термической обработки ингибиторы разрушаются, соответственно повьшлается доступность, а следовательно, и биологическая ценность протеина данных культур. Термическая обработка зерна злаковых, наоборот, снижает доступность аминокислот, особенно лизина.
Несбалансированность рационов по аминокислотному составу нарушает всасывание отдельных из них. Так, избыток метионина может тормозить всасываниелизина и фенилаланина и наоборот. Нарушение технологии заготовки кормов, например, длительные сроки силосования, сенажирования, плохое уплотнение и герметизация хранилищ приводят к сильному разогреву массы, резкому снижению переваримости протеина, доступности и усвоения аминокислот. Длительное хранение кормов в неблагоприятных условиях также снижает переваримость и использование отдельных аминокислот.
Высокая степень измельчения кормов способствует улучшению переваримости и усвоения отдельных аминокислот у свиней, а у жвачных и зерноядных птиц, напротив, при слишком тонком измельчении переваримость и усвоение протеина ухудшаются.
Таким образом, аминокислотный состав протеина является важнейшим показателем его качества, или полноценности. Однако разные виды животных предъявляют разные требования к составу протеина, поэтому его биологическая ценность для них будет разной.
Профессор М. И. Дьяков предложил определять биологическую ценность протеина по балансу азота в организме растущего животного:
М корма — М кала — № мочи Коэффиниент использования протеина =—_ Мкорма-М№ кала ^ -100.
Чем выше ко ффиниент использования протеина, TEM полноценнее протеин корма,
Акалемик И. С. Попов в опытах на свиньях установил наиболее высокую биологическую ценность протеина кормов животного происхожления: молока (84—95 %), рыбной муки (74 %), несколько ниже — картофеля (73 %), еше ниже — у зерновых кормов: ячменя (71 %), люпина (55 %), кукурузы (61 %).
Протеиновая питательность определяется также физическими свойствами протеина — наличием фракций разной растворимости, а также относительными показателями, такими как энергопротсиновое, протеиновое, сахаропротеиновое, амило-белковое отношение.
Особенности протеинового питания жвачных животных. Жвачные животные удовлетворяют свои потребности в протеине из двух источников: из синтезированного в рубце бактериального белка и протеина кормов, поступающих в сычуг без видимых изменений. В рубце обитает более 200 микробови 20 видов простейших. С их помошью под действием протеолитических ферментов расщепляется более 40 % протеина лоаминокислот, которые затем дезаминируются с образованием аммиака, углекислоты, летучих жирных кислот и метана. Образующийся аммиак служит материалом для синтеза микробного белка рубиовой микрофлорой.
Бактериальный белок отличается высокой биологической ценностью и переваримостью. За счет его на 39—40 % покрывается общая потребность коров в белке. Остальная часть поступает в форме аминокислот и белков корма, не подвергшихся распаду в рубце.
Таким образом, материалом для образования микробного белка является расщепляемый протеин, который распадается в рубце до аммиака. Высокая расшепляемость протеина (71—90 % от сырого) отмечается взеленых кормах, в силосе, корнеклубнеплодах, в зернах злаковых культур, в ropoxe. Чрезмерное поступление расщепляемого протеина ведет к избыточному образованию аммиака, который превращается в печени в мочевину и выделяется с мочой. Протеин используется нерационально. Часть аммиака всасывается в кровь, вызывая интоксикацию организма, поражение печени, нервной ткани.
Нерасщепляемый протеин проходит преджелудки без видимых изменений. В сычуге он подвергается воздействию желудочного сока, а лалее — ферментов поджелудочной железы и в виде аминокислот всасывается в тонком отделе кишечника.
