Дефицит протеина в рационах животных ведет к снижению их продуктивности, замедлению роста молодняка, повышению затрат кормов на единицу продукции (при недостатке протеина на | % затраты энергии возрастают на 2 %).
Недостаток протеина также отрицательно сказывается на функции воспроизводства животных, состоянии их здоровья. Однако избыток протеинав рационах также ведетк нежелательным последствиям: ухудшается функция воспроизводства, у высокопролуктивных коров нередко возникают кстозы, у птицы — подагра. Особенно опасен для животных избыток в кормах нитратов, нитритов, входящих в состав амидов.
Протеиновая питательюсть кормов оценивается количественными, качественными и относительными показателями. Количественные показатели — это содержание сырого и переваримого протеина в | кг натурального корма, процентсырого протеина в сухом веществе, атакжесодержаниетереваримоонротоинан одиунердецимескуюкормо» вую сдиницу (ЭКЕ). Кормас высоким содержанием протеина — этоте, в которых в сухом вешестве более 15 % сырого протеина или на | ЭКЕ свыше 110 г переваримото. К этой группе относятся корма из бобовых и капустных (крестоцветных) культур, шроты, кормовые дрожжи, большинство корМОВЖИвОТНОЕороисхожаЕНИЯ: К кормам со средним содержанием протеина, в которых в сухом веШестве ИЗ ентрото или Олеперевариогопротеинайя ПОКЕР, т в ботов АоMRGOGOREITCHECH В группу кормов с низким содержанием протеина, в которых в сухом вешестве менее 13 % сырого, или 85 ги менее переваримого протеина na 1 SKE, входят большинство кормов иззлаковых культур, корнеклубнеплоды.
Если раньше главное внимание уделялось нормированию в рационах переваримого протеина, то теперь первостепенное значение придается содержанию сырого протеина, т. е. количеству всех азотсодержащих веществ. Коэффициенты переваримости протеина у жипотных зависят от многих факторов, поэтому оценка питательности ио сырому протеину является более объективной. Качественные показатели протеиновой питательности корма оценивают по аминокислотному составу, так как протеин животным необходим прежде всего как источник аминокислот лля построения собетасиных белков.
Различают заменимые и незаменимые аминокислоты. Аминокислоты, которые животные способны синтезировать из других азотистых соединений, поступающих с кормом, называются заменимыми. K ним относятся аланин, аспарагиновая кислота, глутаминовая кислота, глицин, пролин, серин, тирозин, цистин, цистеин. Другие аминокислоты, получившие название незаменимых, не могут синтезироваться в организме вообще или скорость их синтеза недостаточная для полного обеспечения ими потребностей животного. Незаменимыми считаются 10 аминокислот: лизин, метионин, триптофан, аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, фенилаланин. Для цыплят незаменимой аминокислотой является еще и глицин.
Лизин, метионин, триптофан названы первыми не случайно -- они являются наиболее дефицитными в питании животных, поэтому их часто называют критическими (лимитирующими), или особо незамениямыми. Лизин входит в состав сложных белков ядра — нуклеопротеидов, сперматозоидов, а также необходим для синтеза гемоглобина. При дефиците лизина в рационах резко снижаются приросты молодняка, молочная продуктивность лактирующих животных, нарушается функция воспроизводства, уменьшается усвояемость минеральных вешеств, использование каротина и витамина А. Особенно чувствительны к дефициту данной аминокислоты поросята. В белках кормов животного про. исхождения лизина значительно больше, чем в растительных. Memuonun — серосодержашая аминокислота, так же как и лизин способствует быстрому росту животных. Метионин необходим для синтеза гемоглобина, холина, для НормалЬнокоАроетаволосяНогодпОКрОВа! и оперения у птицы. Недостаток данной аминокислоты в рационах ведет к снижению приростов массы, огрубению волосяного покрова, ожирению печени, мышечной дистрофии. Чаще всего дефицит метионина отмечается в рационах птицы. Цистин является полузаменимой серосодержащей аминокислотой,так как она может на 30—50 % заменить в обмене белков в организме незаменимую серосодержащую аминокислоту — метионин, поэтомув рационах определяют суммарную потребность в данных аминокислотах. Триптофан играет важную роль в обмене веществ, поскольку из него синтезируется витамин РР — никотиновая кислота. В процессе обмена вешеств триптофан преобразуется в серотонин, оказывающий сильное влияние на кровеносные сосуды, центральную нервную систему. Дефи-
иит тринтофана в кормах ведет к снижению продуктивности, расстройству половой функции, выпадению шерсти, анемии. Негативные последствиядля организма вызывает не только недостаток, но и избыток аминокислот. Так, при избытке лизина (150 — 200 % от нормы) у животных наблюдаются интоксикация и депрессия роста, резко возрастает потребность в аргинине. При избытке метионина ухудшается использование азота корма, увеличивается его выделение с мочой, при этом отмечаются нарушения обмена веществ и депрессия роста, повышается потребность в аргинине и глицине. Наиболее требовательны к качеству протеина корма и содержанию критических аминокислот моногастричные животные и сельскохозяйственная птица. Протсин, в котором количество незаменимых аминокислоти их соотношение обеспечивает потребности животного организма, называют полноценным.
Наибольшей концентрацией критических аминокислот, а слеловательно, и полноценностью отличается протеин кормов животного происхождения, таких как молоко цельное, обрат, рыбная мука. Приближастся по полноценности к животным кормам протеин кормовых дрожжей. Высокое содержание критических аминокислот отмечается в зсленых кормах, картофеле, зерне бобовых.
В консервированных травяных кормах полноценность протеина Heсколько ниже, чем в исходной массе. Так, в кукурузном силосе мало лизина, триптофана. Еще ниже полноценность протеина зерновых кормов. В зернах злаковых культур содержание лизина составляет 50—74 % от потребности растущих свиней.
Использование кормосмесей из культур с разным содержанием необходимых аминокислотдает возможность восполнить их дефицит вотдельных кормах в рационе кормления.
Для балансирования кормосмесей по аминокислотному составу с целью экономии дорогостоящих животных кормов с успехом используют добавки синтетических препаратов аминокислот.
Для синтеза белка в организме важно, чтобы все аминокислоты поступали одновременно. Отсутствие или дефицит одной или нескольких аминокислот ограничивает биосинтез и ведет к нарушениям обмена веществ. При использование кормосмесей достигается одновременное нимыхпоступлениеаминокислот. в организм всех элементов питания, втом числе и незаме-
