Наличие аминокислотв рационе еще не означает их достунностьдля организма. Доступность и усвоение аминокислот зависят от многих факторов: наличие в кормах ингибиторов протеолитических ферментов, антогонизма между отдельными аминокислотами, избыточного содержания клетчатки, от технологии заготовки кормов, их термической обработки и др.
Усвояемость протеина из кормов зависит также от наличия и содержанияв их составе ингибиторов (от лат. Inhibere — слерживать, останавливать), которые тормозят действие протеолитических ферментов. Особенно много таких вешеств содержится в зернах бобовых культур (coe, ropoxe и др.). С помошью термической обработки ингибиторы разрушаются, соответственно повьшлается доступность, а следовательно, и биологическая ценность протеина данных культур. Термическая обработка зерна злаковых, наоборот, снижает доступность аминокислот, особенно лизина.
Несбалансированность рационов по аминокислотному составу нарушает всасывание отдельных из них. Так, избыток метионина может тормозить всасываниелизина и фенилаланина и наоборот. Нарушение технологии заготовки кормов, например, длительные сроки силосования, сенажирования, плохое уплотнение и герметизация хранилищ приводят к сильному разогреву массы, резкому снижению переваримости протеина, доступности и усвоения аминокислот. Длительное хранение кормов в неблагоприятных условиях также снижает переваримость и использование отдельных аминокислот.
Высокая степень измельчения кормов способствует улучшению переваримости и усвоения отдельных аминокислот у свиней, а у жвачных и зерноядных птиц, напротив, при слишком тонком измельчении переваримость и усвоение протеина ухудшаются.
Таким образом, аминокислотный состав протеина является важнейшим показателем его качества, или полноценности. Однако разные виды животных предъявляют разные требования к составу протеина, поэтому его биологическая ценность для них будет разной.
Профессор М. И. Дьяков предложил определять биологическую ценность протеина по балансу азота в организме растущего животного:
М корма — М кала — № мочи Коэффиниент использования протеина =—_ Мкорма-М№ кала ^ -100.
Чем выше ко ффиниент использования протеина, TEM полноценнее протеин корма,
Акалемик И. С. Попов в опытах на свиньях установил наиболее высокую биологическую ценность протеина кормов животного происхожления: молока (84—95 %), рыбной муки (74 %), несколько ниже — картофеля (73 %), еше ниже — у зерновых кормов: ячменя (71 %), люпина (55 %), кукурузы (61 %).
Протеиновая питательность определяется также физическими свойствами протеина — наличием фракций разной растворимости, а также относительными показателями, такими как энергопротсиновое, протеиновое, сахаропротеиновое, амило-белковое отношение.
Особенности протеинового питания жвачных животных. Жвачные животные удовлетворяют свои потребности в протеине из двух источников: из синтезированного в рубце бактериального белка и протеина кормов, поступающих в сычуг без видимых изменений. В рубце обитает более 200 микробови 20 видов простейших. С их помошью под действием протеолитических ферментов расщепляется более 40 % протеина лоаминокислот, которые затем дезаминируются с образованием аммиака, углекислоты, летучих жирных кислот и метана. Образующийся аммиак служит материалом для синтеза микробного белка рубиовой микрофлорой.
Бактериальный белок отличается высокой биологической ценностью и переваримостью. За счет его на 39—40 % покрывается общая потребность коров в белке. Остальная часть поступает в форме аминокислот и белков корма, не подвергшихся распаду в рубце.
Таким образом, материалом для образования микробного белка является расщепляемый протеин, который распадается в рубце до аммиака. Высокая расшепляемость протеина (71—90 % от сырого) отмечается взеленых кормах, в силосе, корнеклубнеплодах, в зернах злаковых культур, в ropoxe. Чрезмерное поступление расщепляемого протеина ведет к избыточному образованию аммиака, который превращается в печени в мочевину и выделяется с мочой. Протеин используется нерационально. Часть аммиака всасывается в кровь, вызывая интоксикацию организма, поражение печени, нервной ткани.
Нерасщепляемый протеин проходит преджелудки без видимых изменений. В сычуге он подвергается воздействию желудочного сока, а лалее — ферментов поджелудочной железы и в виде аминокислот всасывается в тонком отделе кишечника.
Примерно 35—45 % протеина рациона коров должно быть в нерасщепляемой форме. Новотельным и высокопродуктивным коровам необходимо 40—45 % нерасщепляемого протеина от сырого, для коров середины и конца лактации — около 35 %.
Чтобы снизить уровень расшепляемого протеина, в рационы вволят корма со средней и низкой расщепляемостью. Средняя расщепляемость (51—70 %) характернадля протеина сена, сенажа, травяной муки, комбикормов. шротов соевого и льняного, низкая расшепляемость (20—50 %) — для зерна кукурузы, соломы, муки рыбной, мясо-костной.
В последнее время предложены способы защиты протеина кормов от расщепления в рубие: тепловая обработка, применение различных покрытий на основе растительных масел, жиров или полимерных материалов, гранулирование, брикетирование, экструлирование, экспандирование. Температура оптимального нагревания белковых кормов находится в пределах +100...+120°С. Используют также и химические методы: обработка формальдегидом, танинами, уксусной, муравъиной, пропионовой кислотами.
Коровы со средней продуктивностью в основном обеспечивают свою потребность в незаменимых аминокислотах за счет синтеза в прелжелулках микробиального белка, биологическая ценность которого в два раза выше растительного. Для высокопродуктивных коров важно, чтобы внерастворимом в рубце протеине, который расщепляется в сычуге и кишечнике, содержалось необходимое количество незаменимых аминокислот.
В связи с этим рационы высокопролуктивных коров нормируют и по содержанию незаменимых аминокислот — лизина, метионина и триптофана. Бактериальный синтез аминокислот в рубце коров может достигать 3 кг за сутки. Этого количества вместе с протеином корма достаточнодля удовлетворения потребностей ваминокислотах у коров со средней продуктивностью, однако недостаточнодля высокопродуктивных коров, поэтому в их рационы необходимо вводить корма, содержащие протеин высокой биологической пенности, а также включать синтетические аминокислоты.
Исслелованиями последних лет установлено, что основной лимитирующей аминокислотой для жвачных является метионин, недостаток которого наиболее часто.встречается у высокопродуктивных коров.
В период раздоя лимитируюшей аминокислотой может быть и лизин. Для балансирования аминокислотного состава рационов высокопро-
