ничные виды сахаров, крахмал. клетчатка и др. В состав этих вешеств, кроме углерода, входят водород и кислород в той же пропорнии, что и в воде (HO), Отсюдаи произошло название — углеводы (углерол и вода).
Углеводы входят в состав животных (около 2 % сухого вешества) и растительных (около 80 %) организмов, выполняя разнообразные функции. Многие углеводы (глюкоза) в организме являются источником энергии, служат резервными веществами (крахмал, гликоген). Пописахариды растений (целлюлоза) и некоторых животных (хитин) выполняют скелетные функции. Углеводы в организмах содержатся в свооолном виде и в виде компонентов белков, нуклеиновых кислот, липидов и других соединений.
В кормах имеется большое разнообразие углеволов. В клеточном сокс углеводы представлены сахарами, в пластидах — крахмалом, в клеточной оболочке целлюлозой (клетчаткой), гемицеллюлозами и исктиновыми вешествами.
Сырая клетчатка — смесь различных веществ: собственно клетчатки — целлюлозы (франи. cellulose, от лат. cellula, буквально — комнатка, клетушка, здесь — клетка), пентозанов, гексозанов, инкрустируюих веществ — лигнина, кутина, суберина. Эта та часть корма, которая остается после последовательного кипячения навески в разбавленных кислотах и шелочах.
Содержание и химический состав сырой клетчатки зависят OT возраста растения; в клеточной оболочке молодых растений преобладает исллюлоза,ииваются лигнина с возрастом,и пентозаны. коглаКлетки клеточнр а язличных стенка утолщается,частей растениянакапде - ревенеют (лигнифицируются) в неодинаковой степени. Лигнификация растительного материала является физическим барьером, препятствуюшим воздействию микрофлоры на потенциально переваримую целнюлозу. Наиболее быстро и глубоко протекают процессы лигнификаини в клетках стеблей, в меньшей степени — в клетках листьев; наименьшее одервенение клетчатки происходит в столовых и кормовых сортах корнеклубнеплодов — кормовой и столовой свеклы, турнепса, моркови, картофеля. Много сырой клетчатки находится в соломе озимых зерновых злаковых — 40—45 %. Несколько меньше ее в соломе яровыхи сене — 20—35 %, и голозерных злаках (кукурузе, пшенице) — около | %, а в пленчатых (once, ячмене) — 10—12 %, в корнеклубнеплодах — не более 0,4—2 %.
Высокое содержание се в кормах затрудняет животному животному и микроор- микроорганизмам рубца извлечь питательные вешества из протоплазмы растительной клетки. Клетчатка (целлюлоза) под действием фермента целлюлазы микроорганизмов расшенляется до глюкозы. поэтому высокое содержание клетчатки — признак низкой питательности кормов. За рубежом клетчатку называют волокнистыми углеводами, а сахара и крахмал — неволокнистыми. Также учитывают содержание в рационах более доступных нейтрально-детергентных волокон (NDF) и менее доступных — кислотно-детергентных волокон (ADF) Нейтрально-летергентные волокна состоят из геминеллюлозы, целлюлозы и лигнина. По уровню МОЕ прогнозируют потребление сухого вещества. Минимальный уровень NDF в период раздоя должен быть в пределах 27—30 % от сухого вещества рациона.
Кислотно-детергентные волокна (ADF) включают целлюлозу и AMT HUH. По их содержанию прогнозируют переваримость сухого вещества. Чтобы она не снижалась, уровеньADF для лактирующих коров должен быть в пределах 19—21 % от сухого вещества. Стоит вопросо необходимости определения этих форм клетчатки и в кормах в Беларуси.
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ). В эту группу входят все безазотистые вещества корма, кроме жира и сырой клетчатки. Главные составные части этой группы питательных веществ — крахмал, сахара и пентозаны.
Крахмал. В различном количестве содержится во всех природных кормах, особенно в растительных зерновых кормах. Конпентрация его в семенах кукурузы доходитло 65—75 %, пшеницы — до 60—70 %. Много его в клубнях картофеля —- до 55—60 % в сухом вешестве. Мало крахмала в стеблях и листьях — около 2 %.
Особая форма крахмала — инулин — в больших количествах обнаруживается в клубнях топинамбура — земляной груши; инулин хорошо усваивается животными. „Животный крахмал — гликоген — содержится в кормах животного происхождения, так как он обнаружен в разных тканях, особенно много его в печени — от | до 4 % ее массы. В небольшом количестве гликоген содержится в различных кормовых лрожжах и в концентрированных кормах, включающих зерно сахарной кукурузы.
Сахара. В растительных кормах они представлены моносахарилами (глюкоза и фруктоза} и дисахаридами (мальтоза и сахароза).
- Идеводная питательностькормос __ 25
Caxapa накапливаются в больших количествах (ло 22 %) в виде реюриных веществ в корнях сахарной свеклы, моркови и в растениях сорго. До 14 % сахара содержится в сухом веществе молодых злаковых ‘рав. Под влиянием таких окислителей, как нитраты и нитриты (от внесения азотных удобрений свыше 200 кг/га азота), происходит инснсификация синтеза протеина у злаков и велет к снижению содержания сахаров в сухом веществе до 5—7 %.
Гдинственный представитель сахаров животного происхождения — 'актоза (молочный сахар). Она содержится до 4—5 % в молоке коров и лругих животных, количество ее различно. Несмотря на значительное солержание лактозы в своем составе молоко не имеет заметной слалос1H, Объясняется это TEM, что лактоза в 4—5 раз менее слалкая, чем сахароза. Сбраживается лактоза лишь особыми (лактозными)} дрожжами, находящимися в кисломолочных продуктах. Пентозаны. Это промежуточные продукты синтеза клетчатки в растениях, поэтому наибольшее их содержание (до 25—30 %) обнаруживается в безазотистых экстрактивных веществах грубых древесных кормов, соломы и сена. В природе распространены пентозаны двух типов — арабаны и ксиланы. Арабаны входят в состав пектиновых веществ растений, ксиланы — гемицеллюлоз.
Углеводное питание — обеспечение специфических потребностей животных в углеводах за счет углеводов кормов; восполнение запаса углеводов, истраченных организмом в процессе обмена веществ. Углеподы вследствие быстрой способности их к распаду и окислению являются основным материалом, из которого в организме образуется энерvist, Кроме того, углеводы обеспечивают нормальное преврашение основных метаболитов, образующихся при распаде белков и жиров. Углеводы, поступающие в пищеварительный тракт животных, различаются по переваримости. Простые сахара и крахмал относятся к легкопереваримым веществам. В определенных условиях они бысгро расщепляются амилолитическими ферментами пищеварительного тракта, в форме моносахаридов проходят стенку кишечника и поступают в кровь. Труднопереваримые корма, в состав которых входит Фольшое количество клетчатки, не могут полностью перевариваться а счет пищеварительных ферментов. Расшепляются они в рубце под исйствием ферментов бактерий. Из всех углеводов наибольшее значение в питании животных имеет крахмал, а для жвачных — клетчатка и сахара.
