о
бождением энергии. Основные конечные продукты диссимиляции — вода, углекислый газ, мочевина, аммиак.
Среди внешних условий, определяющих обмен веществ, первостепенная роль приналлежит кормлению. так как с кормами поступает пластический материал для органов и тканей, для синтеза пролукции. Единственным источником энергии являются корма, точнее — органические вещества кормов. Значит, энергетическую питательность корма можно рассматривать как его способность удовлетворять потребность животного ворганическом веществе — источнике доступной энергии. Отсюда возникает необходимость определения энергетической питательности кормов.
Основой энергетической питательности является химический состав кормов — содержание в них органических веществ. Однако оценка по химическому составу не учитывает взаимодействие кормаи животного. Так, химический состав зеленой массы клевера и осоки почти одинаков. но питательность осокив 1,5 раза ниже, так как ее питательные вещества малодоступны для животных. Оценка питательности по сумме переваримых питательных веществ учитывает эту доступность или взаимодействие корма и животного, но не учитывает продуктивное действие корма. Например, сумма персваримых питательных веществ (СППВ) овса (62,5 %) и пшеничных отрубей (60,4 %) почти одинакова, но продуктивное действие этих кормов разнос: 3 кг овса по продуктивному действию равны 4 кг лшеничных отрубей.
С конца XIX в. начался поиск новых способов оценки энергетической питательности кормов с учетом продуктивного действия или материальных изменений в организме. Под действием корма в организме изменяется содержание белка, жира, воды, минеральных веществ, но при оценке энергетической питательности учитывают только содержание белка и жира, так как вода и минеральные вешества не являются источниками энергии. Кроме того, в организме имеются углеводы, но в отличие от растений их немного (гликоген, глюкоза) и количество их стабильное.
Методы оценки энергетической питательности кормов. В последнее время используются два основных метода оценки энергетической питательности кормов по продуктивному действию: контрольных животных и балансовый — путем определения баланса веществ и энергии.
Сущность метода контрольных животных: о пролуктивном действии судят по количеству белка и жира, которые откладываются в теле жи-
вотного лод действием изучаемого корма. Для этого животных убивают и определяют в тушах содержание белка и жира. Опыты проводят следующим образом: отбираютдве группы животных-аналогов, из каждой группы убивают по 2—3 толовы и определяют в тушах содержание белка и жира. Затем контрольная группа получает основной рацион, а опытная — дополнительно изучаемый корм, например | кг ячменя. В конце опыта убивают всех животных и определяют дополнительное количество белка и жира за счет | кг ячменя по разности между группами. Преимущества данного метода вего точности, а недостатки B TOM, что опыты громоздкие, требуют больших затрат, связаны с убоем животных. Неприменим этот метод для крупных племенных животных. По этой причине чаше пользуются балансовым методом, когда о продуктивном действии корма судят по балансу веществ и энергии. Под балансом в кормлении понимают разницу между поступившими с кормами и выделенными из организма веществами или энергии. Чаще определяют баланс азота и углерода. По балансу азота судят об отложении в организме белка, по балансу углерода — об отложении жира. Баланс азота и углерода у растущих животных рассчитывают по формуле N отложений = М корма — № кала — № мочи С отложений = С корма — С кала — С мочи —а углерода — выдыхаемого воздуха — С кишечных газов (метана).
Азот и углерод выделяются также с продукцией: с молоком — у лактирующих животных, с яйцами — у несушек.
Баланс может быть положительным, если поступает больше, чем выделяется, отрицательным, если, наоборот, поступает меньше, чем выделяется, и нулевым, если количество поступившего равно выделенному. Положительный баланс обычно бывает у растущих животных при достаточном обеспечении их кормами. Отрицательный баланс возникает при голодании животных, когда в организме разрушаются белки, жиры собственного тела, теряется живая масса.
Для учета газообразных выделений углерода требуется определение газообмена. С этой целью животных помещают в специальные респирационные установки. Используют также масочный метод, когда с помощью масок выдыхаемый воздух собирают в специальные мешки, а затем определяют в них содержание углекислого газа и кислорода.
BOOT
Благодаря лостижениям биофизики стали возможнымии новые способы изучения превращений питательных вешеств в организме, в частности метод меченых атомов. Этот метод основан на ввелении в организм с кормом, воздухом или водой изучаемых элементов в определенной пропорциис их радиоактивными изотопами. По окончании опыта специальными приборами определяют содержание этих изотопов ворганах, тканях, молоке, выделенияхи т. д. При расчетах имеется в виду, что усвоение организмом изучаемого элемента пропорционально усвоению его изотопа.
Первый научно обоснованный способ оценки питательности кормов по продуктивному действию в крахмальных эквивалентах предложил немецкий ученый О. Кельнер в 1907 г. Крахмальные эквиваленты лежат в основе и овсяной кормовой единицы.
В балансовых опытах на волах Кельнер изучал отложение белка и жира (жироотложение) от чистых переваримых питательных веществ, т.е. определял пролуктивное действие протеина, жиров и углеводов. В качестве протеина он скармливал пшеничную клейковину, в качестве углеводов — крахмал, сахар, целлюлозу, в качестве жиров — эмульсию масла земляного ореха (арахиса). Вначале изучалось жироотложение основного рациона, затем дополнительно скармливались чистые питательные вещества и по разности определялось жироотложение от этих веществ, т. е. показатели их продуктивного действия.
Так, при скармливании 1 кг переваримого протеина откладывалось 0,235 кг жира и белка в пересчете на жир, переваримого жира грубых кормов — 0,474 кг, жира концентратов — 0,526 кг, переваримых крахмала и клетчатки — 0,248 кг.
За единицу питательности Кельнер предложил взять продуктивное действие | кг крахмала, равное 248 г жира. Значит, крахмальный эквивалент овса составит 0,6: 248 гжира — 1; 150 тжира — хх = 150: 248 = 0.6. , Следовательно, 0,6 кг крахмала и | кг овса дают одинаковое жироотложение, равное 150 г. Таким образом, крахмальный эквивалент — это количество килограммов крахмала, равное (эквивалентное) по жироотложению | кг корма.
Недостатки крахмальных эквивалентов базируются на ошибочном представлении о постоянстве продуктивного действия питательных ве-
