О [2 KIB
ра, разрушается каротин, белки взаимодействуют с сахарами, образуя труднопереваримые сложные комплексы —- меланоиды, которые практически не перевариваются животными. Под действием высокой температуры погибает большинство молочнокислых бактерий, так как они не выдерживают температуру выше +60 °С.
Микробиологические процессы при силосовании обусловлены жизнедеятельностью различных бактерий: молочнокислых, уксуснокислых, маслянокислых гнилостных. В ряде случаев происходит развитие дрожжей и плесени. Главная задача при силосовании заключается в создании оптимальных условий для жизнедеятельности молочнокислых бактерий. Молочнокислые бактерии сбраживают сахар. Они — факультативные анаэробы (развиваются без кислорода, но могут развиваться и при его наличии). Оптимальная температура для их развития +25...+40 °С, влажность — 60—75 %, достаточно кислоустойчивые — до pH 3-3,5. Потери энергии сахара при молочнокислом брожении незначительны: 1,5—4 %. В хорошем силосе около 70 % от всех органических кислот приходится на молочную.
Уксуснокислые бактерии — аэробы (развиваются только при наличии кислорода) и при соблюдении технологии заготовки могут развиваться только в течение начального периода после укрытия, когда еще есть остатки кислорола. Уксуснокислые бактерии кислотоустойчивые: выдерживают рН до 2—3, потери энергии сахара при уксуснокислом брожении около 15 %. В хорошем силосе уксусная кислота занимает около 30 % от массы органических кислот. Маслянокислое брожение является самым нежелательным. Масляная кислота имеет запах прогорклого масла. что ухудшает поедаемость силоса. Маслянокислые бактерии — анаэробы (развиваются в бескислородной среле), источниками их питания являются сахара, крахмал, белки, молочная кислота. При образовании масляной кислоты потери энергии сахара составляют около 24 %, оптимальной рН для их развития является 5,4—5,5.
Масляная кислота может образовыватьсяи в результате гнилостното распала белков, одновременно образуются и ядовитые вещества, в частности скатол, поэтому наличие масляной кислоты свидетельствует о плохом качестве силоса.
Маслянокислое брожение протекает при загрязнении силосной массы землей, растянутости сроков закладки, плохой трамбовке и недостаточном герметическом укрытии.
ЕРЗИ
Спиртовое брожение вызываюг дрожжи. Они являются факультативными аэробами и при доступе воздуха сбраживают сахара ло углекислого газа и воды, без воздуха — до спирта и ароматических соединений. При образовании спирта теряется до 50 % энергии сахара. Дрожжи кислотоустойчивые — выдерживают рН до 3. Спиртовое брожение интенсивно развивается при избытке сахара. Использование силоса с содержанием в нем 2 % спирта и более опасно для стельных сухостойных коров и молодняка крупного рогатого скота до шестимесячного возраста. Ограничить спиртовое брожение можно снижением влажности сырья до 65—70 %.
Гнилостные бактерии в силосе развиваются только в аэробных условиях при значении рН среды выше 4.5. Они разлагают белки до аммиака, частично разрушают углеводы и молочную кислоту, образуют ядовитые вещества: индол, скатол, кадаверин. Герметизация и быстрое подкисление силосуемого сырья до рН ниже 4,5 резко подавляет их развитие.
Плесневые грибы также очень нежелательны. Они развиваются только в аэробных условиях, выдерживают рН до 1, для своего развития используют сахара, при их недостатке — молочную и уксусную кислоты. Продукты жизнедеятельности плесневых грибов подщелачивают консервируемый корм и могут оказывать токсическое действие на организм животных. Сокращение сроков закладки и хорошая герметизация силосуемого сырья являются гарантией против плесени.
Таким образом, создание анаэробных условий за счет сжатых сроков закладки силосуемой массы, трамбовки и герметизации ограничивает развитие уксуснокислых, гнилостных бактерий и плесневых грибов, за счет подкисления массы до рН ниже 4,4—4,5 устраняется маслянокислое брожение, а также гнилостные процессы. При снижении избыточной влажности до 65—70 % ограничивается спиртовое и частично маслянокислое брожение.
Силосуемость, или пригодность корма для силосования зависит от содержания сахара, буферной емкости сырья, отношения сахара к буферной емкости (С: Б), наличия сухого вещества. Чем выше содержание сахара, тем больше образуется молочной кислоты, тем лучше силосуемость. Однако подкислению массы препятствует буферность сырья. Буферными свойствами ‚обладают протеин, минеральные вещества, имеющие щелочные свойства, замедляет подкисление также загрязненность корма. Буферная емкость определяется количеством молоч-
ной кислоты, необходимой для подкисления массы до рН 4,2 и выражается в пронентах данной кислотыв сухом веществе. Для образования | гмолочной кислоты требуется 1,7 гсахара. При умножении буферной емкости на данный коэффициент находят сахарный минимум. Следовательно, сахарный минимум — это минимальное количество сахаров в сухом веществе, необходимое для подкисления силосуемой массы до РН 4,2, при данной буферности сырья. В зависимости от соотношения сахарного минимума и фактического содержания сахара в сырье растения делят на легкосилосуемые, трудносилосуемые и несилосуемые. В легкосилосуемых растениях фактическое содержание сахара превышает сахарный минимум, в трудносилосуемых содержание сахара несколько ниже сахарного минимума, в несилосуемых содержание сахара значительно меньше сахарного минимума. К легкосилосуемым растениям OO C CH кукуруза, подсолнечник, вико-овсяная смесь, рапсозимыибелый, клеверкаПустаКОрМОвНЯ:до начала цветения;Lasк несилосуемымae — люцерна,BUKA OHMSсоя, сераделла, ботва картофеля. Силосуемость сырья во многом зависит от отношения сахара к буи 7 ферной емкости (С: Б). Чтобы получить стабильный силос, в котором не образуется масляная кислота, показатель С: Б должен быть не менее 4. Чем ниже С: B, тем больше должно быть содержание сухого вещества в сырье для достижения консервирующего эффекта, так как с уменьшением влажности создаются неблагоприятные условия для маслянокислого брожения.
В целом качество силосования определяют три основных условия: сырье, силосные сооружения, технология. Для приготовления силоса в соответствии со стандартом растения должны быть скошены: кукуруза — в фазе молочно-восковойи восковой спелости, подсолнечник— в начале цветения, люпин — в фазе блестящих бобов, озимая рожь — в начале колошения, многолетние бобовые травы — в фазе бутонизации, но не позднее начала цветения, многолетние злаковые — в конце фазы выхода в трубку — начало колошения, однолетние бобовые травы и бобово-злаковые травосмеси — в фазу восковой спелости семян бобовых в двух-трех нижних ярусах. В эти фазы максимальный выход питательных веществ с единицы плоWan сочетается с хорошей силосуемостью растений. Качество и сохранность силоса зависят от состояния силосохранилиш. Они должны защищать корм от проникновения грунтовыхи та-
т.
