вызвано самонагреванием при хранении кормов в условиях повышенной влажности. Более подвержены прогорканию жиры животного происхождения. В растительных жирах содержатся естественные антиокислители – витамин Е и лецитин. В длительно хранимые корма, богатые жирами, с целью предупреждения окисления вводят антиокислители (стабилизаторы) – сантохин, дилудин, бутилоксианизол или другие, растворенные в свежих маслах. Кормовые жировые добавки, как правило, подвергают стабилизации.
Углеводная питательность кормов
На долю углеводов в сухом веществе кормов растительного происхождения приходится в среднем 75%. В некоторых кормах их доля выше; так, в сухом веществе картофеля она составляет 86, кукурузы – 84%. В сухом веществе кормов животного происхождения их содержится лишь около 2%; исключение составляет молоко, где на сахар - лактозу приходится более 1/3 всех питательных веществ. В теле животных их находится от 1,5 до 2,5%; в крови они представлены в основном глюкозой, а в печени и мышцах – гликогеном.
Главная функция углеводов – энергетическая: они служат основным источником энергии в организме. Образующаяся при их распаде энергия используется организмом для работы клеток и внутренних органов, синтеза белков, поддержания температуры тела и обеспечения других процессов жизнедеятельности. При избытке в кормах углеводов в теле депонируется жир – основной резерв энергии в организме.
Вместе с тем они выполняют и другие функции. Так, глюкоза, образующаяся при гидролитическом расщеплении крахмала и сахаров, используется в организме для синтеза жирных кислот. При окислении же жирных кислот образуются кетокислоты. Присоединением к ним NН2 в организме синтезируются аминокислоты.
Углеводы обеспечивают нормальное развитие в преджелудках жвачных животных микроорганизмов, которые нуждаются в доставке различных их форм: клетчатки, крахмала, сахара; от их количества и соотношения зависит видовой состав микроорганизмов преджелудков, соотношение летучих жирных кислот в продуктах сбраживания.
Биологическое значение разных углеводов в питании животных неодинаково.
Сырая клетчатка , состоящая из целлюлозы, гемицеллюлоз, инкрустирующих (лигнин, кутин, суберин) и других веществ, необходима животным не только в качестве источника питания, но и балластного вещества. Как балластное вещество в оптимальном количестве она действует благоприятно на процессы пищеварения; раздражая стенки кишечника, она воздействует на моторику (перистальтику) желудочно-кишечного тракта, способствует улучшению секреции пищеварительных ферментов. Недостаток клетчатки ведет к дискинезии кишечника и расстройству пищеварения. Оптимальным содержанием клетчатки в сухом веществе рациона для жвачных животных является 20-25, лошадей – 16-20, свиней – 6-10%.
Наибольшее количество клетчатки находится в соломе – до 45% и более, мякине – до 35, сене – 22-30%. Из зерновых кормов и кормовых продуктов их переработки высоким ее содержанием выделяются овес – 10, отруби – 10-12%, некоторые жмыхи. В других зерновых кормах ее находится лишь 2-4 %. В корнеклубнеплодах ее содержится до 1%.
При недостатке клетчатки у животных уменьшается выделение слюны, что отрицательно сказывается на переваривании кормов. Свиньи, недополучающие клетчатку, становятся раздражительными, у них наблюдаются запоры. У кур дефицит клетчатки может привести к каннибализму.
В пищеварительных соках животных нет ферментов, переваривающих клетчатку. В значительном количестве она гидролизуется ферментами микроорганизмов в преджелудках жвачных, и в существенно меньшем – в толстом кишечнике животных. В результате сбраживания клетчатки в преджелудках образуются летучие жирные кислоты (уксусная, пропионовая, масляная), которые здесь же всасываются и поступают в кровь. Они служат важным источником энергии для организма жвачных. Рационы жвачных, в которых имеется хорошее сено, как правило, содержат оптимальное количество клетчатки и обеспечивают образование в преджелудках смеси летучих жирных кислот с нужным количеством уксусной кислоты. Примерно половина уксусной кислоты расходуется на энергетические цели, остальная часть идет на синтез молочного жира. При дефиците клетчатки в кормах для коров уксусной кислоты образуется меньше и жирность молока у них снижается.
Дефицит клетчатки нередко наблюдается при кормлении коров молодой травой с низким ее содержанием. При неправильной подготовке к скармливанию им грубых кормов – излишнем измельчении – они быстро проходят через пищеварительный тракт и клетчатка хуже переваривается; в преджелудках меньше образуется уксусной кислоты. Вследствие этого у коров также снижается жирность молока.
Скармливание избыточного количества клетчатки, особенно сильно лигнифицированной (одревеснелой в процессе старения растения) также недопустимо; оно уменьшает поедаемость корма и переваримость как самой клетчатки, так и других питательных веществ, ведет к выносу из организма ряда питательных веществ.
Соломистые корма богаты сырой клетчаткой и имеют высокий кислотный потенциал; избыточное их количество в рационе обуславливает «выщелачивание» организма, вызывает нарушение обмена веществ, в том числе и минерального; приводит к снижению использования кормов.
Поэтому при оценке питательной ценности различных кормов необходимо контролировать содержание в них клетчатки, а в грубых учитывать степень ее одревеснения.
Безазотистые экстрактивные вещества в растительных кормах в основном представлены легкорастворимыми и легкоферментируемыми углеводами - крахмалом и сахарами – веществами, имеющими большое значение в обеспечении животных энергией. Некоторые из сахаров, такие, как лактоза, галактоза, манноза, раффиноза и некоторые другие, увеличивают в 1,5-2 раза отложение в организме кальция, ускоряют минерализацию костяка. Их называют « структурными углеводами ». Лактозы много содержится в молоке, маннозы – в ячмене и пшенице, в хвое и дрожжах, галактозы – в корнеклубнеплодах, бахчевых, жмыхах, раффинозы – в сахарной свекле, зернах ржи и пшеницы.
Легкоферментируемые углеводы – крахмал и сахара – необходимы для нормального развития микроорганизмов в преджелудках жвачных животных и рубцового пищеварения, для микробного синтеза аминокислот и белка, витаминов К и группы В.
Сахара хорошо используются ими при оптимальном сахаро-протеиновом отношении. Сахаро-протеиновое отношение показывает, сколько частей сахаров в рационе приходится на одну часть переваримого протеина. В летний период оно должно составлять у крупного рогатого скота 0,7-0,8, в зимний – 0,9-1. Одновременно рацион должен содержать крахмала в 1,5 раза больше, чем сахара. Дефицит сахаров и крахмала вызывает нарушение белкового-жирового, минерального обмена и может стать причиной развития, например у коров, кетоза и ацидоза из-за повышения содержания в крови кетоновых тел, диспепсии у телят, полученных от коров, в кормах которых в период стельности и лактации не хватало этих углеводов.
В то же время вреден и избыток сахаров и крахмала. При сбраживании этих углеводов образуются не только такие необходимые для организма жвачных продукты микробного брожения, как летучие жирные кислоты – уксусная, пропионовая, масляная, но также и промежуточный продукт – молочная кислота. Избыточное потребление этих углеводов сопровождается обильным образованием молочной кислоты, вследствие чего повышается ее концентрация в содержимом рубца, снижается его рН с 6-7,5 (в норме) до 5-5,5, изменяется состав микроорганизмов в преджелудках. Из содержимого рубца молочная кислота в большом количестве всасывается в кровь. Всосавшись в кровь, она вызывает нарушение кислотно-щелочного равновесия в организме и может привести к тяжелым нарушениям обмена веществ. При избытке сахаров и крахмала микробное воздействие на клетчатку уменьшается, переваримость ее снижается.
Следует учитывать, что физические свойства крахмала разных кормов неодинаковы. Крахмал ржи сильно набухает в желудке животных и может вызвать расстройство пищеварения (колики у лошадей). Поэтому рожь скармливают в небольшом количестве и в размолотом виде после постепенного к ней приучивания. Птице предпочитают ее не скармливать.
Высоким содержанием крахмала особенно выделяются кукуруза, ячмень, другие зерновые корма, картофель. Сахаров много в патоке, сахарной свекле; хорошим их источником служат морковь, кормовая свекла, зеленые корма, сенаж, свежий свекловичный жом.
Количество пектиновых веществ в кормах не учитывается, но следует иметь в виду, что при скармливании кормов, богатых гидропектинами, в животном организме в результате гидролиза пектинов образуются не только простые углеводы, но и уроновые кислоты. Они являются инактивирующим агентом фенолов и ряда других вредных и токсических веществ, а потому благоприятно воздействуют на состояние организма животного. Много пектиновых веществ имеется в кормовой свекле, моркови, других корнеплодах, в сочных плодах.
Основными показателями углеводной питательности кормов являются их процентное и массовое содержание.
Витаминная питательность кормов
Витамины – органические соединения различной химической природы и различного строения, обладающие высокой биологической активностью. Как правило, они поступают в организм с кормами в ничтожном по массе количестве – от одной
