от многих факторов, в том числе от взаимодействия их друг с другом. Оно проявляется, например, в том, что избыток фосфора в кормах, обуславливает обеднение кальцием костяка. В свою очередь, кальций проявляет антагонизм к фосфору, магнию, железу: избыток кальция в кормах сопровождается снижением их использования в организме и этим вызывает их дефицит в питании.
Наоборот, кобальт благоприятно влияет на усвоение лактирующими коровами меди и цинка, а натрий – калия. Однако, медь отрицательно воздействует на усвоение фосфора и кобальта, а калий – марганца, магний – меди и т.д.
Из указанного вытекает, что при организации кормления следует выдерживать предусмотренный нормами уровень минерального питания и не допускать значительных отклонений в соотношении между собой отдельных химических элементов в поедаемых кормах.
Антипитательные вещества. Фитоэстрогены
Антипитательные вещества могут содержаться как в растительных, так и в животных кормах. К ним относятся соединения, тормозящие или выключающие в организме те или иные физиологические функции или процессы, и, в конечном итоге, повышающие потребность в питательных и биологически активных веществах.
Антипитательным действием обладают антивитамины, содержащиеся в некоторых кормах. Например, в сырой рыбе находится фермент тиаминаза, которая разрушает витамин В1, следствием чего может наступить В1-гиповитаминоз.
В таких кормах, как кабачки и тыква, имеется аскорбатоксидаза, ускоряющая окисление витамина С и вызывающая повышенную потребность животных в этом витамине.
Белок соевых бобов способен нейтрализовать действие витамина Е и вызвать у животных Е-гиповитаминоз. В сое имеются белковые соединения, способные вызвать рахит даже при нормальном поступлении с пищей витамина D. К числу антипитательных веществ сои относятся также ингибитор трипсина (антитрипсин), гемагглютенин, сапонин, зобогенный, диуретический и другие факторы, липооксидаза. В семенах других бобовых также могут содержаться антитрипсин и гемагглютенин.
В доннике может содержаться антивитамин К – дикумарин, понижающий свертываемость крови и повышающий потребность в витамине К.
Ветеринарной медициной разработан ряд лечебных препаратов, которые заменяют тот или иной витамин или какую-либо часть его в ферменте болезнетворных микроорганизмов и вызывают у них авитаминоз, а как следствие, потерю их активности или гибель. Обогащение кормовой дачи витамином при применении таких препаратов не эффективно, так как лечебный препарат и добавка витамина взаимно инактивируются. Следовательно, необходимо знать механизм фармакологического действия препаратов, обладающих антивитаминной активностью.
К антипитательнным веществам относится содержащийся в сахарной свекле, особенно в ботве, глюкозид сапонин. В присутствии сапонина в организме тормозится минеральный обмен, у животных возникает повышенная потребность в минеральных веществах.
В клубнях картофеля и, прежде всего в кожуре и ростках, в молодых клубнях и клубнях, подвергшихся солнечному облучению, содержится глюкоалкалоид соланин, вызывающий нарушение функций органов пищеварения; в семенах рапса имеется зобогенный фактор.
Зерновые корма с повышенной влажностью (чаще кукуруза), жмыхи нередко поражаются плесневыми грибами, образующими афлатоксины, которые наряду с нарушением функции печени, почек и других органов, обладают канцерогенным действием; они вызывают также и снижение усвояемости питательных веществ кормов, а потому являются и токсическими, и антипитательными соединениями.
Фитоэстрогены. Содержащиеся в зеленых растениях гормоноподобные вещества - фитоэстрогены образуются в активно растущих их тканях и регулируют их рост и развитие. По физиологическому действию на организм животного фитострогены близки к женским гормонам эстрадиолу и эстрону, влияющим на развитие и функции женских половых органов, рост молочных желез и костей, на особенности экстерьера.
Умеренное потребление кормов с фитоэстрогенами благоприятно влияет на воспроизводительные функции и рост самок, способствует повышению их продуктивности. Но некоторые зеленые корма, в частности клевер и люцерна, могут быть по ним избыточными и при скармливании животным могут вызвать нарушение функций размножения.
При избыточном содержании фитоэстрогенов в зеленых кормах у коров нарушается половой цикл, наблюдается нимфомания, кетозное перерождение яичников, отек вульвы и вымени; снижается оплодотворяемость, нарастает яловость. Высокий уровень содержания фитоэстрогенов тормозит рост животных.
Содержание фитоэстрогенов в растениях разных сортов неодинаково; оно зависит от условий произрастания и времени их использования на корм. Отмечается нарастание эстрогенной активности растений при недостатке в почве фосфора, перед - и в начале цветения. Чтобы уменьшить вредное действие фитоэстрогенов, не следует скармливать в большом количестве клевер и люцерну в период цветения. Зеленые корма, с высоким содержанием эстрогенов лучше использовать для приготовления сена солнечной сушки, в котором они теряют активность.
Комплексная оценка питательности кормов
С раскрытием роли отдельных питательных и биологически активных веществ становилось очевидным, что выразить питательность корма каким-либо одним показателем невозможно. Более того, не существует ни одного натурального корма, который удовлетворял бы все потребности животного и мог быть эталоном питательности.
Молоко является кормовым продуктом, который служит единственной пищей для животного в период новорожденности. Но даже оно, являясь продуктом для переходного от внутриутробного к самостоятельному питанию, недостаточно по железу и меди, а также и по ряду других, в основном, биологически активных веществ.
Оценка питательности кормов по тому или иному показателю питательности
(общей, либо протеиновой, липидной, углеводной, минеральной, витаминной) называется дифференцированной . Ею не учитывается взаимовлияние на организм всех жизненно важных факторов питания.
В отличие от нее, оценка корма, учитывающая содержание в нем всех факторов питательности, называется комплексной . Чтобы обеспечить потребности в питании, животных кормят наборами кормов определенного состава. Полноценными считают те из них, которые содержат все необходимые для животного вещества и способны длительное время удовлетворить потребности, связанные с отправлением всех его физиологических функций. Только такое кормление способно обеспечить хорошее состояние здоровья, правильное развитие, нормальное проявление воспроизводительных функций, получение максимума продукции высокого качества при экономном расходе кормов. Необходимо учитывать, что компоненты кормов могут находиться в сложном взаимодействии друг с другом. При антагонистических отношениях наблюдается полное или частичное угнетение или ослабление действия одного вещества другим и повышение потребности в нем. Однако компонентам кормов свойственны и синергические отношения. Вещества-синергисты действуют совместно в какой-либо функции и, вследствие такого взаимодействия, фактический эффект от сочетания двух или нескольких факторов превышает суммарную их эффективность. Синергизм наблюдается, например, между витамином В12 и аминокислотой метионином (вследствие этого при хорошей обеспеченности этим витамином у животных уменьшается потребность в метионине); наблюдается он между витаминами В12 и Вс и др.
Благодаря прогрессу в области физиологии питания расширяются сведения о потребностях животных в различных факторах кормления и углубляются представления о полноценности кормления.
В настоящее время при оценке комплексной питательности кормов используют множество показателей. К ним относятся: обменная энергия (либо ЭКЕ), или кормовая единица, сухое вещество, сырой и переваримый протеин, сырой жир, сырая клетчатка, сахар и крахмал, незаменимые аминокислоты, макро – и микроэлементы, жиро – и водорастворимые витамины. Вместе с тем с целью обеспечения полноценного кормления, учитывают физические и химические свойства отдельных кормов - (кислотность, влагоемкость, набухаемость), наличие активнодействующих веществ (например, фитоэстрогенов, антипитательных) и др.
